Juodasis šokoladas – savo skoniais intriguojantis skanėstas, sulaukiantis labai daug skirtingų vertinimų. Vieni dievina subtiliai karčias juodojo šokolado natas, kitiems šis šokoladas – per kartus. Kad ir kaip yra vertinimas šio šokolado skonis, negalima paneigti fakto, jog juodasis šokoladas yra savo maistinėmis medžiagomis turtingas ir itin sveikatai naudingas saldumynas. Daugelis atliktų mokslinių tyrimų įrodo, jog įtraukus juodąjį šokoladą į savo meniu galima pasirūpinti geresne sveikata bei savijauta. Kokias ligas gydo juodasis šokoladas? Kodėl šis šokoladas yra kartus ir ar mėgaujantis juoduoju šokoladu galima pajusti kitus, švelnesnius skonius? Atsakysime į šiuos klausimus ir geriau susipažinsime su juoduoju šokoladu.
Kodėl juodasis šokoladas pasižymi karčiu skoniu?
Pradedant pažintį su juoduoju šokoladu, labai svarbu suprasti, kuo ši šokolado rūšis yra išskirtinė. Visų pirma, savo sudėtimi. Nors tiek juodasis, tiek pieninis šokoladas yra gaminami iš kakavos pupelių, augančių ant kakavmedžių, juodajame šokolade nėra pieno ir jame randama kur kas mažiau cukraus. Dažniausiai 50–90 procentų juodojo šokolado sudaro kakava. Atidžiau pažvelgus į kokybiško juodojo šokolado sudėtį, pamatysime, tokius ingredientus kaip kakavos sausosios medžiagos, kakavos sviestas ir cukrus. Reikia žinoti, jog kuo daugiau kakavos sausųjų medžiagų ir kakavos sviesto šokolade, tuo jo spalva bus tamsesnė, o skonis – kartesnis. Kadangi juodajame šokolade yra didelis kakavos procentas ir mažiau cukraus, šis gardus šokoladas pasižymi giliais, stipriais ir karčiais skoniais. Tačiau karčios natos juodajame šokolade gali skleistis skirtingai: nuo švelnaus, subtilaus kartaus skonio iki intensyvaus kartumo. Nuo ko priklauso kartus juodojo šokolado skonis? Kartaus skonio intensyvumą įtakoja keletas veiksnių:
- Kakavos pupelių rūšis. Ne visos kakavos pupelės, iš kurių yra gaminamas juodasis šokoladas, yra vienodos. Egzistuoja įvairios kakavos pupelių rūšys, augančios skirtingose pasaulio šalyse. Būtent kakavos pupelių rūšis ir kilmė stipriai įtakoja juodojo šokolado kartumo intensyvumą ir kitas skonio natas. Priklausomai nuo pupelių rūšies ir kilmės, juodajame šokolade gali atsiskleisti ne tik kartūs, bet ir gėlių, vaisių, riešutų skoniai.
- Kakavos procentas. Minėjome, kad kuo juodajame šokolade yra daugiau kakavos, tuo jis kartesnis. Šiandien galima rasti įvairiausio juodojo šokolado – ir tokio, kurį sudaro 50% kakavos, ir tokio, kurio sudėtyje yra 100% kakavos. Vis tik svarbu žinoti, jog nors juodasis šokoladas su didesniu kiekiu kakavos yra kartesnis, jis yra vertingesnis bei naudingesnis sveikatai.
Gamybos procesas. Juodojo šokolado gaminimas, kuris yra gan ilgas ir sudėtingas procesas, taip pat gali nulemti kartaus skonio intensyvumą. Gaminant šokoladą, kakavos pupelių fermentacija ir skrudinimas yra labai svarbūs pirmieji žingsniai, nulemiantys skonių bei aromatų formavimąsi. Jei juodojo šokolado skonis yra per kartaus, itin nemalonus ar aštrus, tai gali būti dėl to, jog naudojamos kakavos pupelės nebuvo pakankamai ilgai fermentuotos arba buvo netinkamai paskrudintos.
Šokolado įvairovė
Nors mėgavimasis šokoladu dažnai priskiriamas malonumui, mokslas įrodė, jog juodasis šokoladas pasižymi ir kitu poveikiu – aprūpina organizmą itin reikalingais mineralais, maistinėmis medžiagomis, vitaminais bei antioksidantais.
Šokolado pasaulis yra nepaprastai įvairus, o šiuolaikinėje rinkoje galima rasti produktų, atitinkančių pačius įvairiausius skonius ir vertybes. Viena iš pastarųjų metų tendencijų – ekologiškas šokoladas, gaminamas iš sertifikuotų ekologiškų ingredientų. Toks šokoladas ne tik tausojantis aplinką, bet ir palaikantis sąžiningos prekybos principus, užtikrinantį, kad kakavos augintojai būtų tinkamai atlyginami už savo darbą. Ekologiškas šokoladas dažnai pasižymi natūraliu, intensyviu skoniu ir neturi dirbtinių priedų. Populiarėja ir grynas šokoladas, kuriame didžiausią dalį sudaro kakava, kartais siekianti net 85–100 %. Toks šokoladas yra mėgstamas dėl sodraus skonio ir mažesnio cukraus kiekio, todėl dažnai rekomenduojamas sveikatai palankesniam pasirinkimui. Grynas šokoladas ne tik džiugina skonio receptorius, bet ir gali būti naudingas emocinei savijautai. Kakavoje esantys flavonoidai ir teobrominas gerina kraujotaką bei skatina laimės hormonų – endorfinų – gamybą, taip padėdami sumažinti stresą ar įtampą. Šokolado įvairovė suteikia galimybių rinktis tarp tradicinių ir modernių variantų, kurie ne tik tenkina skonio poreikius, bet ir gali prisidėti prie geresnės emocinės bei fizinės sveikatos, jei vartojamas saikingai.
Ar juodąjį šokoladą turėčiau valgyti kasdien?
Žinant visas juodojo šokolado teikiamas naudas, kyla klausimas: ar turėtumėte juoduoju šokoladu mėgautis kasdien? Verta žinoti, jog valgyti juodąjį šokoladą kasdien tikrai galima, tačiau tai reikėtų daryti saikingai. Daugelis ekspertų rekomenduoja per dieną suvalgyti nuo dviejų iki keturių juodojo šokolado plytelės kvadratėlių. Taip pat svarbu akcentuoti, jog sveikatai naudos suteiksite tik tuomet, kai pasirinksite kokybišką, 70% ar net daugiau kakavos turintį juodąjį šokoladą. Ką daryti, jei toks šokoladas jums yra per kartus? Rinkitės juodąjį šokoladą papildytą įvairiais ingredientais, pavyzdžiui, migdolais, spanguolėmis ir kt. Papildomi ingredientai į kartų juodojo šokolado skonį įneša kitų natų: malonaus saldumo, šiek tiek rūgštelės, gaivos ar net aštrumo. Tad mėgaukitės mėgstamu juoduoju šokoladu, tai darykite saikingai bei atsakingai ir džiaukitės šio saldumyno teikiama nauda – geresne nuotaika bei sveikata.
SkanausJuodasis šokoladas – tai gurmaniškas atradimas, žavintis tiek klasikinių, tiek unikalių skonių mėgėjus. Jo skonio įvairovė atsiskleidžia nuo subtilaus kartumo iki sodrių vaisių, riešutų ar net prieskonių natų. Kiekvienas juodojo šokolado gabalėlis yra tarsi maža kelionė po kakavos pasaulį – nuo gryno, 85 % kakavos turinčio šokolado iki variantų, papildytų džiovintomis uogomis, citrusais ar jūros druska. Šis skanėstas ne tik intriguoja savo skoniais, bet ir suteikia galimybę mėgautis rafinuotais potyriais, atrandant vis naujus derinius. Tad, skanaus!
