Vasara – ypatingų išbandymų metas maisto tvarkymo subjektams, todėl kiekviena maisto tvarkymo įmonė vasarai turi būti pasirengusi – pasitikrinusi šaldymo įrangą, įsigijusi tinkamas maisto transportavimo priemones ir įrangą, apasirūpinusi pakankamu kiekiu plovimo bei dezinfekavimo priemonių, atnaujinusi sudėvėtą gamybos inventorių, papildomai pravedusi instruktažą personalui, esant reikalui, parengti ir pakoreguoti vasaros sezono patiekalų asortimentą (ypatingą dėmesį reikėtų skirti iškylų, renginių, pokylių aptarnavimui skirtiems patiekalams).
Vasarą viešojo maitinimo įmonėje kiekvieną rytą turi būti kontroliuojama ir registruojama visų šaldymo įrenginių termperatūra – buitiniuose šaldytuvuose ji negali viršyti +6 ºC, nes juose laikomi greitai gendantys maisto produktai. Svarbu šaldymo įrenginiuose išlaikyti prekinės kaimynystės principus – nelaikyti kartu maisto žaliavų ir šiluma apdorotų maisto produktų, kvapus sugeriančių ir kvapus skleidžiančių maisto produktų.
Viešojo maitinimo įmonėse visuose maisto tvarkymo etapuose (nuo maisto žaliavų gavimo iki patiekalų pateikimo vartotojui) svarbu išvengti kryžminės taršos – vengti žaliavinių ir šiluma apdorotų maisto produktų tvarkymo ant tų pačių gamybos stalų, tais pačiais pjaustymo įrankiais ir kt.
Labai svarbu karštomis vasaros dienomis maisto tvarkymo subjekte užtikrinti reikalaujamą patalpų oro mikroklimatą (ventiliaciją), kad maisto tvarkymo patalpose oro temperatūra nebūtų aukštenė nei +22 ºC. Tokioje temparatūroje gaminamas maistas turi būti laikomas minimalų laiką, pusgaminiai tuojau pat pernešami į šaldymo įrenginius.
Vasarą ypač kruopščiai turi būti plaunamos uogos, vaisiai, daržovės tekančiu geriamuoju vandeniu, kad būtų pašalinti nešvarumai, dulkės, žemės, helmintai. Nuplautos daržovės negali būti laikomos ilgai, turi būti kuo greičiau suvartojamos.
Be šalčio neleidžiama laikyti greitai gendančių žuvų, mėsos, jūros gėrybių, pieno, konditerijos žaliavų ir gaminių, nes juose susidaro labai palankios sąlygos mikroorganizmams daugintis.
Vasaros metu viešojo maitinimo įmonės gauna daugiau užsakymų rengti pokylius, šventes, renginius, iškylas gamtoje .Tokių pobūvių aptarnavimui rekomenduojama peržiūrėti, koreguoti gaminamą maistą, sudaryti atskirą patiekalų valgiaraštį, kuriame nebūtų rizikingų ar greitai gendančių maisto produktų, pakaktų geros kokybės geriamojo vandens ne tik gėrimams ar maistui ruošti, bet ir rankų plovimui. Viešojo maitinimo įmonėms neleidžiama vartotojų prašymu įsinešti kito gamintojo ar namuose gaminto maisto, nes už pobūvio dalyvių maitinimo saugą ir kokybę atsako viešojo maitinimo įmonė.
Vasarą viešojo maitinimo įmonių personalas turi griežčiau laikytis asmens higienos taisyklių, dažniau plauti ir dezinfekuoti rankas bei gamybos inventorių, kasdien keisti darbo drabužius, nedelsiant šalinti susikaupuias maisto ir ne maisto atliekas iš gamybos patalpų bei nuolat prisiminti elementariausius higienos reikalavimus, keliamus viešojo maitinimo įmonių darbuotojams.
Parengė Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos Veterinarijos sanitarijos ir maisto skyriaus vyriausioji specialistė Rita Sadūnaitė.
