Artėjant Velykoms, daugelis netrukus suskubs rūpintis ne tik margučiais, bet ir saldžiais šventinio stalo kepiniais, kurie ne tik papildo šventinę nuotaiką, bet ir tampa jaukia šeimos tradicijų dalimi. Vis dėlto tam, kad kepiniai pavyktų iš tiesų purūs, lengvi ir gardūs, vien gero recepto nepakanka – svarbu ir tai, kokius ingredientus pasirenkame.
Kepinių sėkmę lemia tinkamai parinkti miltai
Nors iš pirmo žvilgsnio miltai gali pasirodyti kaip paprastas ir kasdienis produktas, būtent jie dažnai tampa vienu svarbiausių sėkmingo kepinio pagrindų. Pasak AB „Kauno grūdai“ Produktų kūrimo ir vystymo skyriaus vadovės Vilijos Janušauskienės, vartotojams verta atkreipti dėmesį ne tik į miltų rūšį, bet ir į jų ženklinimą raidėmis.
„Lietuvoje miltai žymimi skaičiais ir raidėmis, kurios atskleidžia svarbias jų savybes. Skaičius nurodo miltų spalvą ir mineralinių medžiagų kiekį – kuo jis mažesnis, tuo miltai baltesni. Tuo tarpu raidė parodo glitimo kiekį. Būtent glitimas, arba kitaip dar vadinamas kviečių baltymas, turi didelę įtaką tešlos savybėms, todėl nuo jo priklauso kepinio struktūra, purumas ir skonis“, – pasakoja V. Janušauskienė.
Ji atkreipia dėmesį, kad tokie užrašai kaip „Ekstra“, „Aukščiausia“ ar „Pirma“ nusako miltų funkcionalumą, kokybę ir maistinę vertę. Ypatingo vartotojų dėmesio sulaukia būtent „Ekstra“ rūšies kvietiniai miltai – jie pasižymi išskirtiniu baltumu ir rūpesne dalelių struktūra, todėl tešla lengvai išsimaišo, joje nesusidaro gumuliukų. Tokie miltai ypač tinka trapiems konditerijos gaminiams, pyragėliams bei kitai šventinei kepinių įvairovei.
Skirtingiems Velykų kepiniams – skirtingi sprendimai
Ruošiantis Velykoms, verta prisiminti, kad ne visi miltai vienodai tinka visiems kepiniams. Nors daugelis namuose dažniausiai turi universalių miltų, geriausiam rezultatui pasiekti svarbu atsižvelgti į tai, ką ketinate kepti.
Pasak „Kauno grūdų“ atstovės, vienu universaliausių pasirinkimų išlieka 550C tipo miltai – jie tinka daugeliui saldžių kepinių ir yra itin mėgstami dėl savo universalumo. Tačiau jei norisi kuo baltesnių ir šviesesnių kepinių, verta rinktis 405 tipo miltus. Tuo tarpu papildomo kildinimo nereikalaujantiems kepiniams, tokiems kaip biskvitai, keksai ar kitiems trapios bei purios tešlos gaminiams, geriau tinka D arba E tipo miltai, turintys mažiau glitimo. O jei ant Velykų stalo planuojate patiekti mielinį pyragą ar kitą purios struktūros kepinį, pravartu rinktis C raide žymimus miltus, kuriuose glitimo kiekis yra didesnis.
Svarbu ne tik pasirinkti, bet ir tinkamai laikyti
Net ir kokybiškiausi miltai neatskleis geriausių savo savybių, jei bus laikomi netinkamai. V. Janušauskienė primena, kad miltai yra ilgo galiojimo produktas, tačiau jie itin jautrūs drėgmei. Dėl to juos rekomenduojama laikyti sausai, vėsiai ir švariai, geriausia – sandariai uždarytame inde.
Tinkamai laikomi miltai savo savybes išlaiko ilgiau, todėl prieš imantis šventinių kepinių verta ne tik papildyti atsargas, bet ir peržiūrėti jau turimus produktus virtuvės spintelėje. Jei miltų kvapas, spalva ir išvaizda nepakitę, jie gali būti puikiai tinkami naudoti ir toliau.
„Šventiniai kepiniai – tai kur kas daugiau nei desertas. Todėl ruošiantis Velykoms verta skirti daugiau dėmesio ne tik tam, ką kepsite, bet ir iš ko kepsite. Tinkamai parinkti miltai gali tapti ta nepastebima, bet itin svarbia detale, nuo kurios priklausys, ar Velykų kepiniai bus lengvi, purūs ir iš tiesų gardūs“,- priduria Vilija Janušauskienė.
Receptas Jūsų Velykiniam stalui
Lengvai pagaminamas, minkštas apelsininis keksas
Ingredientai keksui:
• 1 apelsinas
• 3 kiaušiniai
• 160 g cukraus
• 120 g sviesto
• 10 g kepimo miltelių
• 250 g kvietinių miltų
• 1 a. š. vanilinio cukraus
Sirupui:
• 120 ml apelsinų sulčių
• 100 g cukraus
Puošimui:
• cukraus pudra
• džiovinti apelsinai
Gaminimo eiga:
1. Nuplaukite apelsiną.
2. Apelsiną su žievele, kiaušinius ir cukrų sumalkite iki vientisos masės.
3. Įmaišykite miltus, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų.
4. Supilkite ištirpintą sviestą ir viską gerai išmaišykite.
5. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40 min.
6. Sumaišykite apelsinų sultis su cukrumi ir užpilkite ant dar formoje esančio kekso.
7. Atvėsus pabarstykite cukraus pudra.
