Kai kuriems žmonėms užtenka vos vienos taurės vyno, kad vakaras baigtųsi ne maloniu atsipalaidavimu, o galvos skausmu, veido paraudimu, nosies užgulimu ar kitais nemaloniais pojūčiais. Dažnai tokia savijauta iš karto priskiriama alkoholiui, tačiau ne visada kaltas vien jis. Kartais organizmas taip reaguoja į histaminą – natūralią medžiagą, kurios gali būti vyno ir kai kurių maisto produktų sudėtyje.
Histaminas natūraliai susidaro mūsų organizme ir dalyvauja įvairiuose procesuose, tačiau jo taip pat gauname su maistu. Didesni histamino kiekiai dažniau aptinkami fermentuotuose, brandintuose ar ilgiau laikytuose produktuose. Prie tokių produktų priskiriamas raudonasis vynas, šampanas, alus, brandinti sūriai, vytinta mėsa, rūkyti gaminiai, raugintos daržovės, konservuota žuvis ir kiti panašūs produktai.
Įprastai organizmas histaminą suskaido pats. Tam svarbus fermentas diamino oksidazė, dažniausiai trumpinamas kaip DAO. Šis fermentas padeda skaidyti su maistu gaunamą histaminą žarnyne. Tačiau jei histamino gaunama daugiau, nei organizmas pajėgia suskaidyti, arba jei DAO aktyvumas yra sumažėjęs, gali atsirasti vadinamasis histamino netoleravimas.
Histamino netoleravimas nėra alergija. Alergijos atveju aktyviai dalyvauja imuninė sistema, o netoleravimo atveju problema dažniau susijusi su tuo, kad organizmas nepakankamai efektyviai susidoroja su tam tikra medžiaga. Dėl to simptomai gali būti labai įvairūs ir ne visada vienodi. Vieną kartą žmogus gali išgerti taurę vyno ir nieko nepajusti, o kitą kartą tokia pati taurė gali sukelti ryškų galvos skausmą ar veido paraudimą.
Taip nutinka todėl, kad histamino poveikis gali priklausyti ne tik nuo vieno produkto, bet ir nuo bendros dienos mitybos. Pavyzdžiui, jei tą pačią dieną valgėte brandinto sūrio, rūkytos mėsos, raugintų produktų, o vakare išgėrėte taurę raudonojo vyno, bendra histamino apkrova organizmui gali tapti per didelė. Tuomet nemalonūs simptomai atsiranda ne dėl vieno konkretaus produkto, o dėl jų derinio.
Dažniausi su histamino netoleravimu siejami simptomai yra galvos skausmas, migreną primenantis skausmas, nosies užgulimas, čiaudulys, veido paraudimas, odos niežėjimas, bėrimai, širdies plakimo pojūtis, pilvo pūtimas, pykinimas ar viduriavimas. Kai kuriems žmonėms šie simptomai būna lengvi ir greitai praeina, kitiems jie kartojasi dažniau ir gali smarkiai pabloginti savijautą.
Vynas šioje temoje dažnai minimas neatsitiktinai. Tai fermentuotas gėrimas, o fermentacijos metu histamino kiekis gali didėti. Ypač dažnai jautresni žmonės mini raudonąjį vyną. Be to, alkoholis pats savaime gali apsunkinti histamino skaidymą, todėl kai kuriems žmonėms net nedidelis jo kiekis sukelia neproporcingai stiprią reakciją.
Jeigu įtariamas histamino netoleravimas, svarbiausia ne savarankiškai atsisakyti daugybės produktų, o išsiaiškinti tikrąją simptomų priežastį. Tinkamai parinkta mityba, histamino turinčių produktų ribojimas ir gydytojo rekomendacijos dažnai padeda sumažinti simptomus. Kai kuriais atvejais, ypač planuojant valgyti histamino turtingą maistą ar vartoti alkoholį, gali būti naudingi ir DAO fermento papildai, padedantys skaidyti su maistu gaunamą histaminą.
Tokie papildai dažniausiai vartojami prieš valgį ar prieš situacijas, kai planuojama vartoti daugiau histamino turinčių produktų. Vis dėlto svarbu suprasti, kad DAO papildai nėra vaistai, jie negydo alergijos ir nepakeičia gydytojo konsultacijos. Jų paskirtis – padėti organizmui susidoroti su su maistu gaunamu histaminu, tačiau poveikis gali būti individualus.
Vienas iš tokių papildų yra milDAO – augalinės kilmės DAO fermento papildas, skirtas žmonėms, jautriai reaguojantiems į maiste esantį histaminą. Jis vartojamas prieš valgį, kuriame gausu histamino, pavyzdžiui, prieš valgant brandintus sūrius, vytintus mėsos gaminius ar prieš vartojant vyną.
Dalis rinkoje esančių DAO fermentų gaminami iš gyvūninės kilmės žaliavų, todėl augalinės kilmės alternatyvos gali būti aktualios veganams ar žmonėms, ieškantiems kitokios sudėties produktų. DAO fermentas „milDAO“ yra augalinės kilmės, gaminamas iš ekologiškų žirnių daigų. Gamintojas pabrėžia, kad fermentas išgaunamas nenaudojant gyvūninės kilmės žaliavų ir yra liofilizuojamas – švelniai džiovinamas šalčiu, siekiant išsaugoti fermento aktyvumą.
Produktą Lietuvoje pristato MB „Green platform“, jau anksčiau rinkai pasiūliusi sprendimų žmonėms, susiduriantiems su laktozės ar glitimo netoleravimu.
Dėl individualių simptomų ir mitybos rekomendacijų visuomet rekomenduojama pasitarti su gydytoju ar dietologu.Daugiau informacijos apie histamino netoleravimą ir DAO fermentus galima rasti interneto svetainėse www.netoleruojulaktozes.lt ir www.netoleruoji.lt. Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos išduotas maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimas Nr. 190013364
