Prieš Šv. Velykas vienas svarbiausių pasiruošimų šiai šventei yra kiaušinių dažymas. Tačiau kaip atsirinkti tinkamus dažus? Kaip juos atskirti parduotuvėje, kad nudažyti kiaušiniai vėliau nekeltų pavojaus sveikatai?
Dažus kiaušiniams reikia rinktis atidžiai
Vasltybinės maisto ir veterinarijos tarnybos Veterinarijos sanitarijos ir maisto skyriaus Vyr. veterinarijos gydytojas Jonas Stanius tvirtina, kad dažus kiaušiniams geriausiai rinktis pagal jų ženklinimą.
„Prekyboje parduodami dažai naudojami kiaušinių dažymui yra skirti maisto pramonei jie ženklinami E su numeriu nuo 100 iki 180. Perkant reikėtų perskaityti jų sudėtį ir naudojimo instrukciją. Nereikėtų naudoti kiaušinių dažymui prekyboje parduodamus tekstilei ar vilnai dažyti skirtus dažus,”- nevartok.lt teigia veterinarijos gydytojas.
Specialistas tvirtina, kad labai svarbu dažant kiaušinius naudoti tik maisto pramonėje leidžiamus naudoti maistinius dažus, todėl atidžiai reikėtų perskaityti kiekvieną pakuotę. Kai kurie prekybininkai įsigudrina prie maisto prekių padėti ir pardavinėti ne maistinius dažus kiaušiniams dažyti. Tokia prekyba ne maistiniais dažais prie maisto produktų yra draudžiama.
Kaip dažyti kiaušinius?
Tačiau kaip pasiekti, kad dažai tik paliestų lukštą ir nėsigertų giliau į kiaušinį? Ir ar skirasi baltų ir rudų kiaušinių atsparumas dažams.
Pasak Jono Staniaus, visi dažai vienodai veikia kiaušinio lukštą, kuris sudarytas iš kalcio karbonato ir jo paviršius dažant pasidengia dažo pigmentu. Dažomi kiaušiniai baltu lukštu leidžia išgauti sodresnę spalvą.
Kiaušinio lukšto storis ir stiprumas priklauso nuo vištų veislės bei pašarų kuriais lesinamos vištos. Kiaušinio lukšte yra mikroskopinių porų, ypač jo bukajame gale, todėl vištų kiaušinio lukštas tik dalinai apsaugo nuo pašalinių medžiagų patekimo juos verdant.
Verdant, jeigu kiaušiniams lukštas nepažeidžiamas mechaniškai ir kiaušiniai neperlaikomi dažuose, dažai nespėja per poras patekti kiaušinio vidų ir jie neįsigeria į baltymą.
Veterinarijos sanitarijos ir maisto skyriaus Vyr. veterinarijos gydytojas Jonas Stanius teigia, jog svarbiausia užtikrinti, kad kiaušinių virimo metu nesutrūkinėtų lukštas, todėl rekomenduojama verdant dažymui skirtus kiaušinius sudėti juos į šaltą vandenį ir pridėti druskos.
Dažymas verdant visada nudažo lygiau, nei dažant šaltai, tik reikia nepamiršti „fiksažo” – pora šaukštų acto litrui vandens, tuomet spalva bus intensyvesnė, o išimtą iš dažų dar šiltą kiaušinį lengvai aptrinti aliejumi.
