Bijote valgyti kiaušinius, nes jie padidina cholesterolio kiekį kraujyje? Tačiau sveiki žmonės per šv. Velykas suvalgę 3 – 4 kiaušinius tikrai nepakenks sveikatai. Garbaus amžiaus žmonėms, turintiems problemų dėl per didelio cholesterolio kiekio kraujyje, rekomenduojama valgyti 1 – 2 kiaušinius per savaitę. Nebijokite viršyti savaitės normą, nes juk šv. Velykos ne kasdien.
Kruopščiai saugantiems savo sveikatą teks keliauti pas ūkininkus: išsirinkę jaunos vištos kiaušinius gausite daugiau baltymų, o senos vištos kiaušiniuose – mažiau cholesterolio. Senos vištos kiaušinis sveria daugiau nei 60 gramų.
Nors kiaušinio trynyje, kaip ir kituose gyvulinės kilmės maisto produktuose, gausu cholesterolio, tačiau kiaušiniuose yra lecitino, kuris neleidžia cholesteroliui kauptis ant kraujagyslių sienelių. „Vieno vidutinio kiaušinio trynyje yra 0,3 gramai cholesterolio, o lecitino net iki 9 procentų viso kiaušinio masės. Labai bijantys valgyti kiaušinius turėtų prisiminti, jog lecitinas mažina nepageidaujamą cholesterolio kiekį. Jeigu nepiktnaudžiavote kiaušiniais visus metus, tai ir keli nepakenks per Velykas”, – sako Kauno medicinos universiteto klinikų dietologė Rūta Petereit.
Kiaušiniuose yra net 12 vitaminų rūšių, o mineralinių medžiagų santykis pats geriausias: juose gausu vitamino A, E ir D, geležies, fosforo, jodo ir seleno. Suvalgius kiaušinį 97 procentus jo naudingųjų medžiagų pasisavina organizmas. „Kiaušinių baltymuose yra visos amino rūgščių grupės, todėl jie pripažinti tarptautiniu etalonu. Jeigu bijote valgyti kiaušinio trynį, galite rinktis tik baltymą”, – dietologė R. Petereit juokavo, jog kiekvienas per Velykas privalo suvalgyti po 2 kiaušinius ir vėliau valgyti tik kiaušinių baltymus.
Skaičiuojantieji kalorijas turėtų apsidžiaugti – per Velykas valgydami vištos kiaušinius tikrai nepriaugsite svorio. Vieno vidutinio dydžio vištos kiaušinio energetinė vertė – 87 kcal. Tačiau besirūpinantys kūno linijomis turėtų vengti valgyti kaloringesnius – kalakuto, žąsies ar anties – kiaušinius.
Kiaušiniai naudingi ne tik suaugusiems, tačiau ir vaikams. Jeigu mažylis nėra alergiškas baltymams, jam per savaitę reikėtų suvalgyti 2 – 3 kiaušinius. Maistine verte kiaušinis prilygsta 40 gramų mėsos arba beveik 200 gramų pieno.
Putpelių kiaušiniai lyginant su vištų kiaušiniais turi daugiau cholino, fosfolipidų bei valino, kurie didina organizmo atsparumą, skatina augimą, gerina medžiagų apykaitą kepenyse. Putpelių kiaušiniuose daugiau vitaminų A ir B, tačiau juose nėra vitaminų D, E, B12. Putpelių kiaušinių nebūtina valgyti su lukštais, nes lukštas nedidina organizmo galimybių pasisavinti naudingųjų maistinių medžiagų.
Maistine verte pats vertingiausias pusiau kietas kiaušinis, virtas apie 5 minutes. Dietologė pataria kiaušinius gardinti krienais, daržovėmis ar duonos riekele. Lietuviai ypač mėgsta kiaušinius valgyti su majonezu, tačiau jo patariama suvartoti ne daugiau nei 2 -3 valgomuosius šaukštus ir rinktis neriebų majonezą.
