Liofilizuoti vaisiai ir uogos, kadaise naudoti išskirtinai kaip funkcinis maistas astronautams kosminėse programose ar įvairiose ekstremaliose ekspedicijose, dabar patogiai įsitaisė parduotuvių lentynose. Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ pardavimų duomenys rodo – jų populiarumas vis didėja. Traškūs ir spalvingi liofilizuoti vaisiai bei uogos ne tik skanūs – jie gausūs vitaminų, tad sveikatai naudingomis medžiagomis gali puikiai praturtinti pusryčių jogurtą, glotnučius ar kitus kasdienius patiekalus.
Liofilizacija – pažangus maisto džiovinimo procesas, kurio metu iš vaisių, uogų, daržovių pašalinama beveik visa drėgmė, išlaikant produktų formą, skonį ir maistinę vertę. Procesas vyksta ekstremaliai žemoje temperatūroje ir vakuume, o produktuose esantis vanduo džiovinimo metu virsta ledo garais.
Šis procesas leidžia išsaugoti vertingąsias medžiagas, pavyzdžiui, vitaminą C ar antioksidantus, kurie būtų prarasti džiovinant karščiu. Liofilizuojant gamtos gėrybes, iš jų pašalinama iki 95 proc. drėgmės, todėl produktai lieka lengvi, traškūs, spalvingi ir gali ilgai stovėti – nebereikia naudoti jokių papildomų konservavimo medžiagų.
Titas Atraškevičius, lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ atstovas ryšiams su žiniasklaida, pastebi, kad šis užkandis yra vienas sparčiausiai populiarėjančių produktų visame pasaulyje dėl savo sveikos ir funkcinės mitybos tendencijų.
„Viena nedidelė liofilizuotų vyšnių, braškių ar aviečių pakuotė atstoja apie kilogramą šviežių uogų – be pridėtinio cukraus ar konservantų, išsaugant vitaminus, antioksidantus ir mineralus. Susidomėjimą šiais liofilizuotais produktais ypatingai jaučiame dabar, kai tinklo parduotuvėse vasarį vyksta teminis saldumynų ir užkandžių mėnuo. Jo metu pirkėjus kviečiame atrasti tiek naujus, tiek jau ir pamėgtus teminius skonius, kurių dalis siūlomi tik ribotą laiką. Beje, šiuos liofilizuotus vaisius tautiečiai mėgsta rinktis ne tik kaip saldų užkandį, bet ir ingredientą – gardina kitus produktus ar valgius, pavyzdžiui, jogurtus, košes ir panašiai“, – įžvalga dalijasi „Maximos“ atstovas.
Funkcinis maistas, kurį naudoja astronautai
Liofilizacija kaip maisto išsaugojimo būdas naudojama daugiau nei pusšimtį metų – iš pradžių aprūpinant maistingu, nedaug sveriančiu ir negendančiu maistu karius, astronautus, ekstremalių ekspedicijų dalyvius. Technologijai pingant ir tobulėjant, liofilizuoti maisto produktai tapo prieinami plačiajai visuomenei – šiandien kiekvienas gali praturtinti savo mitybą šalčiu džiovintais vaisiais, daržovėmis, uogomis.
Visgi, „Maximos“ Kokybės ir maisto gamybos departamento technologas Vladislovas Judickis įspėja pirkėjus, kad mėgaujantis šiuo užkandžiu, svarbiausia nepamiršti saiko.
„Liofilizuoti vaisiai ar uogos – skanūs ir maloniai traškūs, tačiau svarbu prisiminti, kad 50–100 g liofilizuotų uogų prilygsta maždaug kilogramui šviežių. Tai labai koncentruotas produktas, kurį galime vartoti kaip funkcinį maisto papildą – suteikti daugiau maistinės vertės jogurtui, ledams, salotoms“, – teigia jis ir dalijasi keliomis receptų idėjomis, kaip kasdieniame šeimos meniu panaudoti liofilizuotas gamtos gėrybes.
Energinis ryto kokteilis
Liofilizuotos uogos įprastą ryto kokteilį praturtins vertingomis medžiagomis ir dailia spalva – neatsispirs nei suaugę, nei vaikai. Norint pasigaminti šį greitą ir maistingą gėrimą, reikės:
· 20 g mėgstamų liofilizuotų uogų (pvz., braškių, aviečių, vyšnių, mėlynių);
· 1 stiklinės pieno arba mėgstamo augalinio gėrimo;
· 1 prinokusio banano;
· 1 šaukšto avižų.
Gaminimas. Elektriniame plakiklyje sutrinkiteliofilizuotas uogas į miltelius, sudėkite likusius ingredientus ir maišykite, kol masė taps vientisa ir kreminė. Patiekite stiklinėje, papuoškite keliomis liofilizuotomis uogomis. Šis kokteilis – idealus pasirinkimas pradėti dieną energingai!
Maistingas jogurtas su ispaninio šalavijo sėklomis
Jogurtas, pagardintas žiupsneliu liofilizuotų vaisių suteiks jėgų ryte arba puikiai tiks kaip lengvas vakaro užkandis. Jam reikės:
· 20 g pasirinktų liofilizuotų vaisių arba uogų;
· 1 stiklinė natūralaus jogurto;
· 1 šaukštas ispaninio šalavijo sėklų;
· medaus pagal skonį.
Gaminimas. Sumaišykite jogurtą su ispaninio šalavijo sėklomis ir palikite 10 minučių, kad sėklos suminkštėtų. Dalį liofilizuotų vaisių arba uogų sutrinkite į miltelius ir kartu su netrintais įmaišykite į jogurtą. Medų pašildykite karšto vandens vonelėje kol suskystės ir pagardinkite jogurtą pagal skonį.
Sveikuoliški batonėliai
Liofilizuotus vaisius ir uogas galima naudoti įvairiuose kulinariniuose eksperimentuose, tačiau „Maximos“ technologas V. Judickis atkreipia dėmesį, kad daugiausiai naudos sveikatai jie suteiks šaltuose arba tik švelniai pašildytuose patiekaluose.
Kitu atveju, kaitinant aukštesnėje temperatūroje, dingtų didelė dalis vitaminų ir veikliųjų medžiagų, kurios buvo išsaugotos liofilizuojant. Jeigu norite sveikatai palankaus saldaus užkandžio, lengvai pasigaminsite batonėlių, kuriems reikės:
· 1/3 puodelio pasirinktų liofilizuotų vaisių ir uogų;
· 1 puodelio avižinių dribsnių;
· 1/2 puodelio migdolų riešutų sviesto;
· 1/4 puodelio medaus;
· 50 g mėgstamų riešutų.
Gaminimas. Elektriniu trintuvu sumaišykite avižų dribsnius, migdolų sviestą, medų, ir dalį riešutų, kol susidarys vientisa lipni masė. Į ją atsargiai įmaišykite liofilizuotus vaisius ir likusius nesmulkintus riešutus. Mišinį sudėkite į kepimo popieriumi išklotą indą, išlyginkite ir dėkite į šaldytuvą porai valandų, vėliau ištraukite ir supjaustykite. Skanaus!
