Artėjant Šv. Kalėdoms dažna šeimininkė ruošia įvairiausius patiekalus su cinamonu. Verta prisiminti, kad šį prieskonį reikia vartoti saikingai.
Cinamonas – prieskonis, gaunamas iš Cinnamomum genties medžių vidinės žievelės, naudojamas tiek saldžių ir pikantiškų patiekalų gamyboje. Turėtume žinoti, kad kai kuriose cinamono rūšyse pvz., cassia cinnamon arba cinamonum aromaticum, dar vadinamame Kinietišku cinamonu, didesnėmis koncentracijomis kaupiasi kvapioji medžiaga – kumarinas.
Kaip rašoma Valstybinės maisto ir veterinarijos pranešime, sintetinis kumarinas naudojamas kosmetikoje. Jis kvepia šviežiu šienu. Kumarinas taip pat naudojamas medicinoje gydant edemas. Izoliuotas kumarinas negali būti dedamas į maistą.
Ceilono cinamone (cinnamonum verum) randami palyginti maži kiekiai kumarino, tačiau Kinietiškame cinamone kumarino kaupiasi didesnės koncentracijos, todėl tokio cinamono reikėtų vartoti mažiau. Palyginti maži kumarino kiekiai gali pažeisti kepenis jautriems asmenims – tačiau poveikis juntamas neilgai.
Kaip rašoma pranešime, vartotojams beveik neįmanoma atskirti Ceilono cinamoną nuo Kinietiško, kai jie yra miltelių pavidale, tačiau abi šias rūšis galima atskirti iš cinamono lazdelių. Kinietiško cinamono palyginti storas žievelės sluoksnis susuktas į lazdelę, o Ceilono cinamono skerspjūvis labiau primena cigaretę – keli ploni žievės sluoksniai susukti į cinamono lazdelę. Produkto ženklinimo etiketėje ne visada rašoma tikroji cinamono kilmė.
Didžiausios leistinos kumarino koncentracijos Europos Sąjungoje nenustatytos, tačiau, jeigu kumarinas yra augalų, dedamų į maistą kaip kvapiosios medžiagos, dalis, jo kiekis ribojamas iki 2 mg/kg. Kartais didesni kumarino kiekiai būna sausainiuose, gardintuose cinamonu.
Vartotojams, kurie praeityje suvartojo didelius kiekius cinamono, nėra pagrindo nerimauti, kad jų kepenys galėjo patirti ilgalaikę žalą. Pacientai, kuriems buvo mažo ar vidutinio sunkumo kepenų uždegimas, sukeltas kumarino, pilnai pasveiko po kelių savaičių vartojant vaistus.
Nacionalinis maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institutas atkreipia dėmesį, kad ruošiantis Šv. Kalėdoms, vartotojai turėtų saikingai valgyti maisto produktus, kuriuose yra cinamono – nedaug valgykite sausainių su cinamonu ar ryžių pudingą, gardintą šiuo prieskoniu.
Siekiant išvengti didesnių kumarino kiekių suvartojimo, patartina mažiems vaikams duoti ne daugiau kaip po 3 cinamono sausainius per dieną, o suaugusiems – po 15.
