Sausio 19d. Trečiadienis

Aromatingoji ekologiška kakava ir saldžiosios ceratonijos iš Rapunzel

2014 Gruodžio 11d.
Peržiūrų skaičius: 15892

cacao and_carom_cover

Vos atrastą kakavą virėjai jau netruko pradėti virti, kad savo rūmų damas galėtų palepinti šiuo egzotišku ir novatorišku gėrimu. Užburiančio aromato gėrimas porceliano puodelyje anais laikais simbolizavo didžiulius turtus ir aukštą padėtį visuomenėje – kakava buvo prieinama tik itin pasiturintiems aristokratams. Tuo tarpu kiek mažiau pažįstamo, bet vis labiau populiarėjančio kito augalo – saldžiųjų ceratonijų – subrendusios sėklos, kurios visuomet yra vienodo dydžio, uždavė matą brangakmenių svoriui matuoti. Štai žodis „karatas" yra kilęs būtent iš saldžiosios ceratonijos, kuri šiais laikais yra dažnai vartojama kaip kakavos alternatyva.

Ekologiškos kakavos kultivavimas ir apdorojimas

Rapunzel biodinaminiu sertifikatu Demeter pažymėtą kakavą perka iš savo „Iš rankų į rankas" partnerių – Conocado – Dominikos Respublikoje. Kakavmedžiai čia auga tarp mišrių kultūrų, kartu su citrusiniais vaisiais ir bananais, kurie gali pasiekti net 15 metrų aukštį. Kakavmedžių vaisiai, didelės ankštys, yra nuskinami rankomis. Kiekvienoje ankštyje yra apie 50 kakavos pupelių, kurios fermentuojamos kartu su paviršiuje esančiu minkštimu. Pastarasis laikui bėgant suyra, o kakavos pupelė įgauna jai būdingą skonį ir aromatą. Fermentacija užbaigiama džiovinant pupeles saulės atokaitoje, kas užtrunka dar apie savaitę. Šio proceso metu vandens kiekis kakavos pupelėje sumažėja nuo maždaug 60% iki viso labo 6-8%. Tuomet pupelės yra nuplaunamos ir paskrudinamos, kad įgytų dar daugiau būdingo skonio. Galiausiai pupelės suskaldomos ir sumalamos. Kakavos masę spaudžiant hidrauliniais presais atsiskiria gelsvas, skaidrus kakavos sviestas. Tokiu būdu kakavoje riebalų sumažėja nuo 50% iki 10-22%, priklausomai nuo pageidaujamo riebumo. Rapunzel kakavos riebumas siekia 10-12%. Suspausta ir nuriebinta kakavos masė galiausiai sumalama iki kakavos miltelių.

Alkalizuota kakava – tik ne Rapunzel

Kakavos alkalizavimas arba šarminimas yra labai dažnas etapas ją perdirbant. Tokio proceso metu kakava yra paveikiama šarmais, dėl ko ji tampa mažiau rūgšti, tirpi vandenyje ir sodriai tamsiai rudos spalvos. Po šios procedūros kakava netenka daugelio savo natūralių antioksidantų, dėl kurių ji taip vertinama. Kadangi Rapunzel savo klientams nori pasiūlyti kiek įmanoma natūralesnius maisto produktus, išskirtinai jokiame gamybos procese nenaudoja alkalizuotos kakavos.

cacao and_carom_2

Kakava – sveikas maistas

Kakava dažnai neteisingai kritikuojama, kad neva yra nesveikas produktas. Žinoma, jeigu ją sumaišysime su kibiru cukraus, gamindami pavyzdžiui saldainius, tuomet ji taps tiesiog kalorijų bomba ir nieko bendra su sveika gyvensena neturės. Kakavoje yra sąlyginai mažai riebalų, beveik 30% baltymų ir apie 33% skaidulinių medžiagų. Kakavoje gausu mineralų, išskirtinai daug magnio (100 g kakavos yra apie 600 mg magnio), kalio, kalcio, geležies ir fosforo. B grupės vitaminai ir antioksidantai polifenoliai didina teigiamą poveikį mūsų sveikatai. Medžiaga, panaši į kofeiną – teobrominas – yra laikomas kaip nuotaikos gerintojas ir stimuliantas.

Kuo skiriasi ekologinis kavos ir kakavos žemės ūkis nuo konvencinio?

Rapunzel kava ir kakava augina kartu su mišriomis kultūromis. Kavamedžius ir kakavmedžius galite pamatyti augant šalia bananų, citrusinių vaisių ir kitokių lapuočių, kurie jautrioms kavos ir kakavos pupelėms suteikia pavėsį nuo kaitrios saulės spindulių ir gelbsti nuo stipraus vėjo gūsių. Krinantys lapai maitina dirvožemį ir saugo jį nuo erozijos. Kenkėjų politika yra paremta ekologiniu kultivavimu, kuriam nebūdingos jokios cheminės ir sintetinės trąšos bei pesticidai. Vietoje to yra palaikoma stabili ekosistema, dirvožemis ir vanduo apsaugomi nuo erozijos, išplovimo ir cheminės taršos.

Be to, Rapunzel kavos ir kakavos pupelės yra įsigijamos tik iš sertifikuotų ekologinių ūkių, remiantis sąžiningos prekybos principais ir vykdant projektą „Iš rankų į rankas". Pupelių derlius yra nuimamas rankomis.

Tuo tarpu konvenciniuose kavos ir kakavos ūkiuose įprasta praktika yra pupelių auginimas monokultūrose. Čia naudojami ir fungicidai bei herbicidai, kurie ne tik kad gali pakenkti juos tiesiogiai naudojantiems darbuotojams (dažnai procedūra atliekama be tinkamų apsaugos priemonių), bet ir užteršia dirvožemį bei gruntinius vandenis.

Saldžiųjų ceratonijų arba saldžiavaisių pupmedžių milteliai – kakavos ir kiaušinių alternatyva

Ir vis dėlto, nedidelė dalis mūsų kakavos produktų vartoti negali dėl ypač retai pasitaikančios alergijos. Jei turite alergiją kakavai ar tiesiog ieškote alternatyvos šiam aromatingam produktui, išbandykite Rapunzel saldžiųjų ceratonijų, dar vadinamų saldžiavaisiais pupmedžiais, ankštarų miltelius, kurie gali būti vartojami lygiai taip pat, kaip ir kakavos milteliai. Stambiose ankštarose subrendusios sėklos yra nepaprastai gausios baltymų, tačiau jose beveik nėra riebalų – iš jų yra gaminami ceratonijų lipai, naudojami kaip tirštiklis, net penkis kartus stipresnis už krakmolą. Dar Biblijoje paminėta, kad šiomis maistingomis ankštaromis dykumoje maitinosi Jonas Krikštytojas, o vienodas visų sėklų svoris – 0,2 g – nulėmė žodžio „karatas" kilmę.

cacao and_carom_1

Viduržemio jūros regionui būdingo augalo sunokusios ankštaros yra natūraliai saldžios, o savo aromatu primena kakavą. Kadangi ceratonijose nėra teobromino, kuris veikia stimuliuojančiai, ceratonijas yra saugu vartoti mažiems vaikams ir numylėtiems augintiniams, kuriems kakava nerekomenduojama arba laikoma ir visai žalinga. Švelniai saldžios ankštaros gali būti vartojamos tiesiai nuskintos nuo medžio. Kad būtų išgautas maksimalus aromatas ir pagerintos skoninės savybės, sunokusios ankštaros yra sausai paskrudinamos, tuomet sumalamos, o gauti milteliai naudojami įvairiems saldiems patiekalams, sirupams, šokoladui ruošti.

Saldžiosiose ceratonijose yra labai mažai riebalų (iki 8%, palyginus su kakava – apie 50%, jeigu nenuriebinta), tačiau gausu sacharozės (apie 40%) – ir vis dėlto ceratonijose yra tik trečdalis kakavai būdingų kalorijų. Gaminant desertus ar saldžius gėrimus su ceratonijomis, Jums prireiks mažiau cukraus.

rapunzel-johannisbrotkernmehl 1Ceratonijų lipai (arba derva), dar žinomi kaip natūralus tirštiklis, žymimas maisto priedu E 410, ir yra gaminami iš saldžiųjų ceratonijų sėklų, kurios randamos sunokusiose ankštarose, gali būti naudojami įvairiausių patiekalų, net ir desertų, ypač ledų ir kremų gamyboje. Taip pat šį tirštiklį galite naudoti kaip pakaitalą kiaušiniams kepdami blynelius ar daržovių pyragėlius; vietoje miltų ar krakmolo, norėdami sutirštinti padažą ar sriubą. Be to, ceratonijų lipai veikia kaip natūralus emulsiklis ir stabilizatorius, dėl pastarųjų savybių dažnai naudojamas kepiniuose. Beskonis tirštiklis gali būti naudojamas ir šaltiems patiekalams gaminti.

Ceratonijų lipus yra saugu naudoti diabetikams, kadangi lipuose esantis angliavandenis galaktomananas yra nesuvirškinamas žmogaus organizmo.

Dozavimas: 1-2 nubraukti arbatiniai šaukšteliai lipų skirti 500 ml šalto skysčio. Lipus kruopščiai įmaišykite į šaltą arba karštą skystį. Leiskite šaltiems patiekalams išbrinkti, o gamindami karštuosius, nuolat maišykite, kol užvirsite.

Ekologiškai užaugintos Rapunzel kakavos ir saldžiųjų ceratonijų miltelių bei lipų ieškokite visose parduotuvėse „Bioteka".

Daugiau informacijos:

Bioteka

Įdegis per 10 minučių

Įdegis per 10 minučių

Lietinga vasara verste verčia norinčius atrodyti įdegusiais rinktis soliariumą arba savaiminio įdegio kremą. Jeigu naudojate savaiminio įdegio kremą ir nenorite, kad jūsų kūnas taptų dėmėtas it zebro, turite laikytis tam tikrų taisyklių.1....


Saujelė riešutų – ir būsite žvali

Saujelė riešutų – ir būsite žvali

Riešutai turėtų būti ne koks suvalgomo maisto papildas, o kasdienio raciono dalis. Jie puikiai papildo javainius, mišraines ar varškės patiekalus. O bijantiems, kad įsismaginę suvalgys per daug gardžiųjų branduolių, patartina riešutus gliaudyti...


Tyras Viduržemio jūros auksas – ekologiškas alyvuogių aliejus

Tyras Viduržemio jūros auksas – ekologiškas alyvuogių aliejus

Italai tarpusavyje juokauja: jeigu kiltų karas ar badas, svarbiausia būtų, kad užtektų duonos ir alyvuogių aliejus, tuomet jokios negandos nebus baisios. Ir toks tautos pasirinkimas visai nestebina, juk alyvmedis yra senesnis net už patį žmogų...


Kvapų terapija – veiksminga pagalba žiemą

Kvapų terapija – veiksminga pagalba žiemą

Slogi nuotaika, sumažėjęs darbingumas, padidėjęs apetitas. Tai būdinga tamsiuoju metų laiku, kai trūksta saulės šviesos ir gamta šykšti kvapų įvairovės. Savo uoslę, kūną ir dvasią dabar ypač naudinga palepinti eteriniais aliejais. Kai įkvepiama...


Stebuklingi ir nepešantys Wet Brush plaukų šepečiai

Stebuklingi ir nepešantys Wet Brush plaukų šepečiai

Wet Brush stebuklingieji šepečiai yra Nr. 1 Amerikoje, gavęs apdovanojimą kaip „mamos pasirinkimas“, o vaikų pervadintas į „be ašarų“. Ir iš tiesų super minkšti šereliai prisitaiko prie plaukų struktrūros, nelaužo jų ir...


Sužinokite, kodėl kai kurie vaisiai ir daržovės gali sukelti aknės, rožinės ar egzemos paūmėjimą!

Sužinokite, kodėl kai kurie vaisiai ir daržovės gali sukelti aknės, rožinės ar egzemos paūmėjimą!

Mes visi puikiai žinome, kaip glaudžiai tarpusavyje susijusi sveika mityba ir graži, išpuoselėta veido oda. Ypač tuomet, kai bandome spręsti odos problemas. Stengiamės maitintis kuo sveikiau: valgome daugiau vaisių, daržovių, geriame...


Kaip prižiūrėti veido odą sulaukus 30

Kaip prižiūrėti veido odą sulaukus 30

Odos priežiūra po 30-ties turi būti kompleksinė, įtraukiant kosmetologinių salonų teikiamas procedūras, specialius kosmetikos preparatus, masažus, teisingą mitybą bei sveiką gyvenimo būdą. Maždaug tokiame amžiuje atsiranda pirmosios raukšlės, odos...


Pamirškite lengvą mankštą – formą išsaugos tik energingas sportas

Pamirškite lengvą mankštą – formą išsaugos tik energingas sportas

Oficialūs patarimai, kad 30 minučių švelnios mankštos per dieną pakanka norint pagerinti savo sveikatą, buvo peržiūrėti mokslininkų, kurie pirmieji sukūrė tarptautines fizinės parengties ("fitnio") gaires, rašo "The Guardian"....


Įjunkite kūno kvapų kontrolę

Įjunkite kūno kvapų kontrolę

Pamenate ne kartą girdėjusi komplimentą, kad gaiviai kvepiate? O juk tuomet tiesiog buvote nusipraususi mėgstama dušo žele ir pavartojusi dezodorantą... Deja, nemalonus prakaito kvapas gali pasklisti susinervinus, pabėgėjus ar tiesiog sušilus....


DMK kosmetika: atkurdami odą atkuriame gyvenimus

DMK kosmetika: atkurdami odą atkuriame gyvenimus

„Jeigu dėl kokio nors likimo smūgio būčiau priverstas atsisakyti visų savo profesijos „instrumentų“, išskyrus vieną, pasirinkčiau fermentus“, – viename savo straipsnyje teigia DMK kosmetikos kūrėjas amerikietis Danne...


ELASTINGOS ODOS PASLAPTIS

ELASTINGOS ODOS PASLAPTIS

Galutinei pergalei prieš celiulitą Ambassade de la Beaute ekspertai pataria naudoti visuose elitiniuose pasaulio salonuose puikiai save užsirekomendavusi anticeliulitinį kremą Anti-C. Pastebimus rezultatus rodo kremo naudojimas profesionalaus...


Jokių pleiskanų!

Jokių pleiskanų!

Vieną pleiskaną nuo apykaklės galima nubraukti, dvi-pradeda erzinti, o kai jų ištisas sluoksnis kasryt nukloja pečius-būtina imtis kuo skubiausių priemonių. Žinoma, galima guostis, kad 1 iš 20 plenetos gyventojų jų turi, o šį nemalonų reiškinį...


Šlamučių galia

Šlamučių galia

Saulės suvilioti, auksiniuose spinduliuose besimaudantys, mažytėmis saulutėmis nuo žemės šviečiantys šalia kelio švelniai šlama šlamučiai. Įsimylėjusiems, kalbantiems gėlių kalba, šis augalas tarsi kužda: „Visada būsiu su...


Erzina celiulitas? Išeitis yra!

Erzina celiulitas? Išeitis yra!

Celiulitas – daugeliui moterų pažįstama problema. Dėl hormonų pusiausvyros sutrikimų atsiradusi odos liga dažniau erzina dailiosios lyties atstoves: ant šlaunų ir sėdmenų atsiradę nelygumai sukuria diskomforto jausmą. Smagu, kad problemai...


Kolageno kaukės veidui

Kolageno kaukės veidui

Kovojant už jaunystę ir grožį visos priemonės pateisinamos, ir viena iš jų – kolageno kaukės veidui. Kosmetikos gamintojai pasirūpino šiuolaikinėmis moterimis ir siūlo kolagenines kaukes, kurias labai paprasta naudoti namuose.


MARY COHR – profesionaliosios kosmetikos lyderė

MARY COHR – profesionaliosios kosmetikos lyderė

Su „Mary Cohr“ kosmetikos produktais dirba per 6000 pasaulio grožio institutų ir SPA centrų daugiau nei 50 pasaulio šalių. 2009 m. „Mary Cohr“ kosmetika vienintelė Prancūzijoje buvo įvertinta ISO 22716 sertifi katu. Tai...


Parodos “Pelenė” dalyvius ir svečius pasitinka MANO SVEIKATA.LT

Parodos “Pelenė” dalyvius ir svečius pasitinka MANO SVEIKATA.LT

Kaip ir kasmet, LITEXPO parodų rūmuose grožio, estetikos, profesionalumo ir geros nuotaikos kupina erdvė. Šiemet parodoje pristatomi ne tik kūną ir grožį puoselėjančios priemonės, bet ir naujausios kosmetikos tendencijos iš viso pasaulio. O ar...


Kaip kovoti su problemine veido oda, kai paprastos priemonės nepadeda?

Kaip kovoti su problemine veido oda, kai paprastos priemonės nepadeda?

Žmonių, kurie turi jautresnę ar probleminę odą, tokie žodžiai kaip „inkštirai“, „spuogai“ ar „pigmentinės dėmės“ nestebina... Ir tai nėra vien tik paauglystės „rykštė“. Tokios problemos gali varginti...


Green Peel® Žolinis Pilingas

Green Peel® Žolinis Pilingas

Prieš 50 metų Christine Schrammek pradėjo dirbti odos klinikoje naudodama procedūroms žolinius ekstraktus. Ji taikė šį metodą įvairių odos problemų, tokių kaip spuogai, užteršta oda, randai, raukšlės, padidėjusi pigmentacija, gydymui ir kartu su...


PAGRINDINĖS ODOS PRIEŽIŪROS TAISYKLĖS ŠALTUOJU SEZONU

PAGRINDINĖS ODOS PRIEŽIŪROS TAISYKLĖS ŠALTUOJU SEZONU

Trumpos dienos, šaltukas, saulės trūkumas neigiamai veikia ne tik mūsų nuotaiką, bet ir grožį. Tačiau ilgais vakarais lieka daugiau laiko sau, puodeliui arbatos, seniai nepabaigtoms kojinėms ir be abejo grožio procedūroms. Odos būklė šaltuoju...


Kaip planuoti mitybą, kad išliktumėte puikios formos ir sveiki?

Kaip planuoti mitybą, kad išliktumėte puikios formos ir sveiki?

Dažniausiai žmonės nežino tinkamo dietos mitybos plano, kurio jiems reikia tam, kad numestų nereikalingo svorio. Šis straipsnis apšvies jus apie sveikos ir subalansuotos dietos svarbą, kuri padės jums pagreitinti jūsų riebalų deginimo metabolizmą,...


Nepageidautini plaukai – moterų priešas Nr.1

Nepageidautini plaukai – moterų priešas Nr.1

Pagal šiuolaikinę moteriško grožio sampratą nepageidautini plaukai jau seniai tapo moterų priešu Nr. 1. Moterys leidžia savo pinigus ir laiką, šalindamos plaukus, kad estetiškai atrodytų vilkėdamos atvirą suknelę ar poilsiaudamos paplūdimyje....


Netepkite ant odos tai, ko negalėtumėte suvalgyti!?

Netepkite ant odos tai, ko negalėtumėte suvalgyti!?

Nors dieviškas persikų aromatu alsuojantis kūno sviestas prašyte prašosi būti paragaujamas, ant dėžutės matomi nubraukti šakutė su peiliu nepalieka abejonių - jis nevalgomas. Dr. Saulius Anthony Alkaitis, lietuvių kilmės amerikietis, žinomas...


Monteil - išmaniosios idėjos Jūsų grožiui!

Monteil - išmaniosios idėjos Jūsų grožiui!

MONTEIL elixir metamorphose - greito pabudimo programa, reikalinga norint turėti gražias, išraiškingas akis ir aiškų lūpų kontūrą. MONTEIL elixir metamorphose - tai išraiškingų akių efektas, tai švytinti, stangri apie akis oda, reikalaujanti...


Dr. Hauschka “Stipri ir gležna, tai – harmoniją teikianti rožė”

Dr. Hauschka “Stipri ir gležna, tai – harmoniją teikianti rožė”

Kokia yra rožė? Stipri, bet švelni; apsikaišiusi spygliais, kad apsisaugotų nuo išorinių priešų, bet tuo pačiu nekalta ir gležna, dygliuota ir šilkinė. Tik rožė – gėlių karalienė – sugeba suderinti savyje minėtas skirtybes ir išlaikyti...


PLAUKŲ PRIEŽIŪRA ŽIEMĄ

PLAUKŲ PRIEŽIŪRA ŽIEMĄ

Atšalus orams, dažnai pastebime, jog pablogėja plaukų būklė. Pažeisti plaukai labiau elektrinasi, šiaušiasi. Atgaivinti žiemos nualintus plaukus galima su natūraliomis priemonėmis, kurios suteikia jiems reikiamos drėgmės ir maitinimo.


KOSMETIKA KELIAUJANT: MINIMALIZMAS ODOS PRIEŽIŪROJE

KOSMETIKA KELIAUJANT: MINIMALIZMAS ODOS PRIEŽIŪROJE

Kelionėje išlaikyti žavesį bei būti viskam pasiruošus reikalauja pastangų, tačiau ribota lagamino talpa apriboja buteliukų skaičių. Nesvarbu, ar ruošiatės ilgai lauktoms atostogoms užsienyje, ar savaitgaliui kaime – susikrauti grožio...


„Odylique“: 5 žingsnių pagalba į alergiją linkusiai odai

„Odylique“: 5 žingsnių pagalba į alergiją linkusiai odai

Jeigu kenčiate nuo egzemos ar Jūsų oda linkusi į alergiją, žinokite, kad Jūs ne vienas. Didžiosios Britanijos Nacionalinės egzemos draugijos duomenimis, šiuo metu 1 iš 5 vaikų ir 1 iš 12 suaugusių kenčia dėl vienokios ar kitokios egzemos. Šio...


Natūrali kosmetika su ŠALTALANKIŲ uogų aliejumi

Natūrali kosmetika su ŠALTALANKIŲ uogų aliejumi

Spygliuoto krūmo pavadinimas Hippophae reiškia „spindintis žirgas“. Viduramžių legenda pasakoja, kad jau senovės graikai pastebėję, jog kai kurie paliegę arkliai, palikti mirti, atsigaudavę, tapdavę stiprūs ir eiklūs. Ta magija...


“Earth Line” - patarimai, kodėl turėtume naudoti natūralią kosmetiką

“Earth Line” - patarimai, kodėl turėtume naudoti natūralią kosmetiką

Sveikas gyvenimo būdas asocijuojasi su sveika mityba ir fiziniu aktyvumu, bet retas žmogus susimąsto, kokias priemones naudoja savo kūnui. Kas kartą, kai ką nors suvalgome, maistą suskaido mūsų virškinimo sistema, o kepenys pašalina kenksmingus...

lazerineklinika.lt

lazerineklinika.lt

Plaukelių šalinimas lazeriu, veido valymas, kapiliarų šalinimas, frakcinis odos atjauninimas.
www.eraestheticpro.com

www.eraestheticpro.com

Profesionali pasaulinė kosmetika VIENOJE vietoje – NUOLAIDOS iki 50%
TLK kodų paieška

Galimi kodai: nuo A00.0 iki Z99.9