Rugsėjo 27d. Sekmadienis

Aromatingoji ekologiška kakava ir saldžiosios ceratonijos iš Rapunzel

2014 Gruodžio 11d.
Peržiūrų skaičius: 15892

cacao and_carom_cover

Vos atrastą kakavą virėjai jau netruko pradėti virti, kad savo rūmų damas galėtų palepinti šiuo egzotišku ir novatorišku gėrimu. Užburiančio aromato gėrimas porceliano puodelyje anais laikais simbolizavo didžiulius turtus ir aukštą padėtį visuomenėje – kakava buvo prieinama tik itin pasiturintiems aristokratams. Tuo tarpu kiek mažiau pažįstamo, bet vis labiau populiarėjančio kito augalo – saldžiųjų ceratonijų – subrendusios sėklos, kurios visuomet yra vienodo dydžio, uždavė matą brangakmenių svoriui matuoti. Štai žodis „karatas" yra kilęs būtent iš saldžiosios ceratonijos, kuri šiais laikais yra dažnai vartojama kaip kakavos alternatyva.

Ekologiškos kakavos kultivavimas ir apdorojimas

Rapunzel biodinaminiu sertifikatu Demeter pažymėtą kakavą perka iš savo „Iš rankų į rankas" partnerių – Conocado – Dominikos Respublikoje. Kakavmedžiai čia auga tarp mišrių kultūrų, kartu su citrusiniais vaisiais ir bananais, kurie gali pasiekti net 15 metrų aukštį. Kakavmedžių vaisiai, didelės ankštys, yra nuskinami rankomis. Kiekvienoje ankštyje yra apie 50 kakavos pupelių, kurios fermentuojamos kartu su paviršiuje esančiu minkštimu. Pastarasis laikui bėgant suyra, o kakavos pupelė įgauna jai būdingą skonį ir aromatą. Fermentacija užbaigiama džiovinant pupeles saulės atokaitoje, kas užtrunka dar apie savaitę. Šio proceso metu vandens kiekis kakavos pupelėje sumažėja nuo maždaug 60% iki viso labo 6-8%. Tuomet pupelės yra nuplaunamos ir paskrudinamos, kad įgytų dar daugiau būdingo skonio. Galiausiai pupelės suskaldomos ir sumalamos. Kakavos masę spaudžiant hidrauliniais presais atsiskiria gelsvas, skaidrus kakavos sviestas. Tokiu būdu kakavoje riebalų sumažėja nuo 50% iki 10-22%, priklausomai nuo pageidaujamo riebumo. Rapunzel kakavos riebumas siekia 10-12%. Suspausta ir nuriebinta kakavos masė galiausiai sumalama iki kakavos miltelių.

Alkalizuota kakava – tik ne Rapunzel

Kakavos alkalizavimas arba šarminimas yra labai dažnas etapas ją perdirbant. Tokio proceso metu kakava yra paveikiama šarmais, dėl ko ji tampa mažiau rūgšti, tirpi vandenyje ir sodriai tamsiai rudos spalvos. Po šios procedūros kakava netenka daugelio savo natūralių antioksidantų, dėl kurių ji taip vertinama. Kadangi Rapunzel savo klientams nori pasiūlyti kiek įmanoma natūralesnius maisto produktus, išskirtinai jokiame gamybos procese nenaudoja alkalizuotos kakavos.

cacao and_carom_2

Kakava – sveikas maistas

Kakava dažnai neteisingai kritikuojama, kad neva yra nesveikas produktas. Žinoma, jeigu ją sumaišysime su kibiru cukraus, gamindami pavyzdžiui saldainius, tuomet ji taps tiesiog kalorijų bomba ir nieko bendra su sveika gyvensena neturės. Kakavoje yra sąlyginai mažai riebalų, beveik 30% baltymų ir apie 33% skaidulinių medžiagų. Kakavoje gausu mineralų, išskirtinai daug magnio (100 g kakavos yra apie 600 mg magnio), kalio, kalcio, geležies ir fosforo. B grupės vitaminai ir antioksidantai polifenoliai didina teigiamą poveikį mūsų sveikatai. Medžiaga, panaši į kofeiną – teobrominas – yra laikomas kaip nuotaikos gerintojas ir stimuliantas.

Kuo skiriasi ekologinis kavos ir kakavos žemės ūkis nuo konvencinio?

Rapunzel kava ir kakava augina kartu su mišriomis kultūromis. Kavamedžius ir kakavmedžius galite pamatyti augant šalia bananų, citrusinių vaisių ir kitokių lapuočių, kurie jautrioms kavos ir kakavos pupelėms suteikia pavėsį nuo kaitrios saulės spindulių ir gelbsti nuo stipraus vėjo gūsių. Krinantys lapai maitina dirvožemį ir saugo jį nuo erozijos. Kenkėjų politika yra paremta ekologiniu kultivavimu, kuriam nebūdingos jokios cheminės ir sintetinės trąšos bei pesticidai. Vietoje to yra palaikoma stabili ekosistema, dirvožemis ir vanduo apsaugomi nuo erozijos, išplovimo ir cheminės taršos.

Be to, Rapunzel kavos ir kakavos pupelės yra įsigijamos tik iš sertifikuotų ekologinių ūkių, remiantis sąžiningos prekybos principais ir vykdant projektą „Iš rankų į rankas". Pupelių derlius yra nuimamas rankomis.

Tuo tarpu konvenciniuose kavos ir kakavos ūkiuose įprasta praktika yra pupelių auginimas monokultūrose. Čia naudojami ir fungicidai bei herbicidai, kurie ne tik kad gali pakenkti juos tiesiogiai naudojantiems darbuotojams (dažnai procedūra atliekama be tinkamų apsaugos priemonių), bet ir užteršia dirvožemį bei gruntinius vandenis.

Saldžiųjų ceratonijų arba saldžiavaisių pupmedžių milteliai – kakavos ir kiaušinių alternatyva

Ir vis dėlto, nedidelė dalis mūsų kakavos produktų vartoti negali dėl ypač retai pasitaikančios alergijos. Jei turite alergiją kakavai ar tiesiog ieškote alternatyvos šiam aromatingam produktui, išbandykite Rapunzel saldžiųjų ceratonijų, dar vadinamų saldžiavaisiais pupmedžiais, ankštarų miltelius, kurie gali būti vartojami lygiai taip pat, kaip ir kakavos milteliai. Stambiose ankštarose subrendusios sėklos yra nepaprastai gausios baltymų, tačiau jose beveik nėra riebalų – iš jų yra gaminami ceratonijų lipai, naudojami kaip tirštiklis, net penkis kartus stipresnis už krakmolą. Dar Biblijoje paminėta, kad šiomis maistingomis ankštaromis dykumoje maitinosi Jonas Krikštytojas, o vienodas visų sėklų svoris – 0,2 g – nulėmė žodžio „karatas" kilmę.

cacao and_carom_1

Viduržemio jūros regionui būdingo augalo sunokusios ankštaros yra natūraliai saldžios, o savo aromatu primena kakavą. Kadangi ceratonijose nėra teobromino, kuris veikia stimuliuojančiai, ceratonijas yra saugu vartoti mažiems vaikams ir numylėtiems augintiniams, kuriems kakava nerekomenduojama arba laikoma ir visai žalinga. Švelniai saldžios ankštaros gali būti vartojamos tiesiai nuskintos nuo medžio. Kad būtų išgautas maksimalus aromatas ir pagerintos skoninės savybės, sunokusios ankštaros yra sausai paskrudinamos, tuomet sumalamos, o gauti milteliai naudojami įvairiems saldiems patiekalams, sirupams, šokoladui ruošti.

Saldžiosiose ceratonijose yra labai mažai riebalų (iki 8%, palyginus su kakava – apie 50%, jeigu nenuriebinta), tačiau gausu sacharozės (apie 40%) – ir vis dėlto ceratonijose yra tik trečdalis kakavai būdingų kalorijų. Gaminant desertus ar saldžius gėrimus su ceratonijomis, Jums prireiks mažiau cukraus.

rapunzel-johannisbrotkernmehl 1Ceratonijų lipai (arba derva), dar žinomi kaip natūralus tirštiklis, žymimas maisto priedu E 410, ir yra gaminami iš saldžiųjų ceratonijų sėklų, kurios randamos sunokusiose ankštarose, gali būti naudojami įvairiausių patiekalų, net ir desertų, ypač ledų ir kremų gamyboje. Taip pat šį tirštiklį galite naudoti kaip pakaitalą kiaušiniams kepdami blynelius ar daržovių pyragėlius; vietoje miltų ar krakmolo, norėdami sutirštinti padažą ar sriubą. Be to, ceratonijų lipai veikia kaip natūralus emulsiklis ir stabilizatorius, dėl pastarųjų savybių dažnai naudojamas kepiniuose. Beskonis tirštiklis gali būti naudojamas ir šaltiems patiekalams gaminti.

Ceratonijų lipus yra saugu naudoti diabetikams, kadangi lipuose esantis angliavandenis galaktomananas yra nesuvirškinamas žmogaus organizmo.

Dozavimas: 1-2 nubraukti arbatiniai šaukšteliai lipų skirti 500 ml šalto skysčio. Lipus kruopščiai įmaišykite į šaltą arba karštą skystį. Leiskite šaltiems patiekalams išbrinkti, o gamindami karštuosius, nuolat maišykite, kol užvirsite.

Ekologiškai užaugintos Rapunzel kakavos ir saldžiųjų ceratonijų miltelių bei lipų ieškokite visose parduotuvėse „Bioteka".

Daugiau informacijos:

Bioteka

10 odos priežiūros mitų: faktai PRIEŠ prasimanymą

10 odos priežiūros mitų: faktai PRIEŠ prasimanymą

Šiuolaikiniame technologijų pasaulyje nuo informacijos pertekliaus gali susisukti galva. Kartais sunku atskirti, kas yra tiesa, o kas tėra tik mitas. Paneikime juos! 1. MITAS: dantų pasta puikiai išdžiovina spuogus. Nepaisant to, kad dantų pastos...


Kaip paskatinti plaukų augimą ?

Kaip paskatinti plaukų augimą ?

Kaip paspartinti plaukų augimą? Vienos stebuklingos priemonės, kaip ir vieno konkretaus patarimo, nėra. Jei neskaitysime plaukų priauginimo procedūros. Ir vis dėlto esama daugybės būdų, kuriuos derinant natūralų plaukų augimo procesą galima šiek...


Šventagaršvės

Šventagaršvės

L’Occitane nuolat stebi gamtą, kuri lydi kiekvieną jų tyrinėjimą. Jau nuo L‘Occitane laboratorijos įkūrimo prieš 25 metus Olivier turėjo savo kosmetikos viziją su unikaliais, aktyviais augaliniais ingredientais, kurie gaunami iš...


Simboliška ar prabangi? “Biotekoje“ dovaną išsirinks kiekvienas!

Simboliška ar prabangi? “Biotekoje“ dovaną išsirinks kiekvienas!

Kitais metais ekologija ir vėl madinga! Praktiškos, jaukios, mielos ir oficialios – ekologiškos dovanų idėjos artimiesiems ir kolegoms laukia Jūsų visose parduotuvėse „Bioteka": Ekologiškų prieskonių rinkinys karštam vynui:...


Aromatų dvelksmas iš Provanso...

Aromatų dvelksmas iš Provanso...

Mes vartome gražiausius namų interjero žurnalus, nuotraukos gražesnės viena už kitą. Tačiau nei viena fotografija nepapasakos aromato, kuris tvyro kiekvieno iš mūsų namuose, neatskleis paslapties, kaip kvapas keičia erdvę ir interjerą. Aštrus...


Nuo strijų ir randų – bene populiariausia pasaulyje priemonė

Nuo strijų ir randų – bene populiariausia pasaulyje priemonė

Kalbėdamos apie norą išsaugoti jaunystę, moterys pirmiausia paminės dailią, lygią, stangrią odą. Deja, ne visada norams lemta pildytis... Vaikystėje ar jaunystėje patirtos traumos, strijomis paženklintas nėštumas, operacijos palieka tokius...


AUKSINĖS TAISYKLĖS ODOS JAUNYSTEI IŠ SAUGOTI

AUKSINĖS TAISYKLĖS ODOS JAUNYSTEI IŠ SAUGOTI

Daili ir išpuoselėta veido oda iš karto traukia akį. Dėl to veido bruožai tampa daug išraiškingesni, tauresni ir tobulesni. Visuomenėje gajūs stereotipai tokie, kad gražią ir išpuoselėtą odą gali turėti tik tie, kurie nuolat naudoja brangias veido...


Pagalba pavargusioms kojoms

Pagalba pavargusioms kojoms

Kasdien skubame, norėdami nudirbti kuo daugiau darbų, norėdami susitvarkyti kuo daugiau asmeninių reikalų. Ar pagalvojame, koks krūvis tenka mūsų kojoms? Dažnas iš mūsų vakare jaučiame kojų maudimą ar net skausmą. Vieni bandome gelbėti situaciją...


L'Occitane pristato jums kalėdinių aromatų harmoniją

L'Occitane pristato jums kalėdinių aromatų harmoniją

Kiekvienais metais , ruošdamasis šventiniam sezonui Aromatų pirklys keliauja po L‘occitanijos žemę ir ieško naujų stebuklingų aromatų.. Taip nutiko ir šiais metais. Kvapų Pirklys iškeliavo į legendomis ir mitais garsėjantį mišką, kuriame...


BARZDOS ALIEJUS

BARZDOS ALIEJUS

Barzdos aliejus - gana naujas, tačiau sparčiai populiarėjantis "Muilo ūkio" gaminys. Apie galvos plaukų šampūnus, kondicionierius, plaukų kaukes turbūt pasakoti nereikia, tai žinoma visiems, ypač moterims. Tačiau vyrų barzdos plaukai,


Kaip nugalėti jautrios odos sindromą?

Kaip nugalėti jautrios odos sindromą?

Apie odos jautrumą pradėta kalbėti tik prieš du dešimtmečius, kai norėta apibūdinti viską, kas konkrečiai sukelia tokią būklę (sudirgimą, dilgčiojimą, spuogus, bėrimą) ar tiesiog abstrakčius pojūčius (kaip moterys suvokia savo odą). Kosmetikos...


ELASTINGOS ODOS PASLAPTIS

ELASTINGOS ODOS PASLAPTIS

Galutinei pergalei prieš celiulitą Ambassade de la Beaute ekspertai pataria naudoti visuose elitiniuose pasaulio salonuose puikiai save užsirekomendavusi anticeliulitinį kremą Anti-C. Pastebimus rezultatus rodo kremo naudojimas profesionalaus...


“Estetus klinika” – plastines operacijas galite atidėti dešimčiai - penkiolikai metų...

“Estetus klinika” – plastines operacijas galite atidėti dešimčiai - penkiolikai metų...

Šiais laikais grožį galima puoselėti įvairiais inovatyviais būdais, todėl žmonės neskuba „gultis po skalpeliu“ ir kardinaliai keisti savo veido bruožų. Jei šiuolaikinės technologijos suteikia galimybę atjaunėti be operacijų, kodėl gi...


Naujas sezonas – nauji plaukai!

Naujas sezonas – nauji plaukai!

Kas rytą nuo pagalvės ir kriauklės rankiodama išslinkusius plaukus, raminu save: tai tik dar vienas ruduo. Pažįstama? Keičiantis metų laikams, deja, kenčia mūsų plaukai. Kodėl jie staiga pradeda slinkti kosminiu greičiu, jų spalva išblunka, o...


THERMAGE CPT – naujiena! Nechirurginis odos patempimas, termoliftingas

THERMAGE CPT – naujiena! Nechirurginis odos patempimas, termoliftingas

Thermage – pirmasis neinvazyvus gydymas, sukurtas odos patempimui. Visame pasaulyje, ištobulėjus lazerių technologijoms, chirurginių operacijų apimtis sumažėjo 70%. Dažniausiai operuojama tais atvejais, kai nepadeda neinvaziniai metodai.


Kaip po atostogų

Kaip po atostogų

Į ką labiausiai turite kreipti dėmesį ja rūpindamasi? Oda man nekelia didesnių problemų. Tačiau kadangi yra sausoka, ją nuolat drėkinu kosmetinėmis priemonėmis, ypač – pavasarį ir rudenį. Manau, kad drėkinimas – universali pagalba,...


Kraujagyslinių darinių gydymas VBeam 2 Perfecta pulsiniu dažų lazeriu

Kraujagyslinių darinių gydymas VBeam 2 Perfecta pulsiniu dažų lazeriu

VBeam 2 Perfecta yra penktoji kompanijos Candela kraujagyslinių lazerių karta (V- Vascular Beam, angl. kraujagyslių spindulys), specialiai sukurta kraujagyslinių darinių šalinimui ir lyderiaujanti tarp impulsinių dažų lazerių pasauliniu mastu....


Tegul kvepaluose vasara niekada nesibaigia!

Tegul kvepaluose vasara niekada nesibaigia!

Iki kalendorinio rudens liko visai nedaug, todėl reikia skubėti džiaugtis kiekviena vasaros akimirka, kiekvienu saulės šypsniu, kiekviena pėda smėlyje ar įsimintinu nuotykiu! Rugpjūtį dar taip nesinori atsisveikinti su vasara – lauki jos...


SEPTINTOJI GROŽIO DĖŽUTĖ – VERTA TAVO DĖMESIO!

SEPTINTOJI GROŽIO DĖŽUTĖ – VERTA TAVO DĖMESIO!

Ilgai žiūrinėjate kosmetikos produktus parduotuvėje, tačiau to vieno vienintelio neišsirenkate. Kartais baisu nusivilti kokybe, kartais nedrąsu, nes tai naujiena Lietuvoje, o neretai atrodo, kad kaina peraukšta ir taip rizikuoti neverta. Dėl šių...


Dermatologai: "Soliarumas pavojingas tada kai jo nepažystame"

Dermatologai: "Soliarumas pavojingas tada kai jo nepažystame"

Po soliariumo seanso ne kiekvienas patiria jau primirštos vasaros palaimą, priešingai, už savo neišmanymą žmonės vietoje švelniai įrudusio kūno ir šilumos iš dirbtinės saulės oazės išsineša raudonas dėmes, odos niežulį ar net skausmą. "Tokia...


Grožis be aukų

Grožis be aukų

"Grožis reikalauja aukų". Šią gyvenimo tiesą žino kone kiekviena moteris. Kol esame mažos, mamos mums liepia kentėti pindamos kietas kasytes, o kai paaugame, progų "aukotis" atsiranda žymiai daugiau. Tikriausiai visos sutiktų,...


Jūsų plaukai - geriausias Jūsų aksesuaras!

Jūsų plaukai - geriausias Jūsų aksesuaras!

Toni&Guy yra tarptautinis kirpyklų ir grožio profesionalus rengiančių akademijų tinklas, įsteigtas Londone, Anglijoje dar 1963 m. brolių Giuseppe (Toni) ir Gaetano ( Guy) Mascolo. Šiuo metu pasaulyje veikia apie 400 “Toni&Guy”...


Penki žingsniai prieš raukšlių atsiradimą,  kuriuos reikia atlikti 20-ties ar 30-ties metų

Penki žingsniai prieš raukšlių atsiradimą, kuriuos reikia atlikti 20-ties ar 30-ties metų

Su amžiumi mūsų oda keičiasi. Jeigu jums jau 20 ar 30 metų ir jūs dar nepradėjote rūpintis savo oda, dabar pats laikas pradėti! Šiuo laikotarpiu pradeda matytis pirmosios raukšlelės. Tyrimai rodo, kad 20-ties ar 30-ties metų kolageno ir elastino...


Moterys, kurios yra įdegusios, gyvena ilgiau?

Moterys, kurios yra įdegusios, gyvena ilgiau?

Jeigu saulės voniomis mėgaujatės saikingai, tačiau reguliariai, jūs gyvensite ilgiau ir būsite sveikesnės, parodė naujas mokslininkų tyrimas. Kaip rašo dailymail.co.uk, nors sveikatos specialistai įspėja, kad besaikis deginimasis gali sukelti odos...


Tinsta kojos kaip gydyti?

Tinsta kojos kaip gydyti?

Vasarą dažnai pajuntame, kad sutino kojos ir jau "nebetelpame" į batelius, kuriuos nusipirkome žiemą. Kojų tinimo priežasčių gali būti gana įvairių, jas tiksliai nustatyti gali tik gydytojas. O žinodami kojų negalavimo priežastį, galite...


16 būdų atsikratyti pajuodusių paakių

16 būdų atsikratyti pajuodusių paakių

Tamsūs ratilai po akimis – rimtas grožio priešas, kurį sunku paslėpti net po storiausiu makiažo sluoksniu. Paskubėkite ieškoti būdų šios problemos pašalinimui ir džiaukitės skaidriu ir giliu žvilgsniu! Kad galėtumėte nedelsiant imtis...


Nagai – meno kūriniai

Nagai – meno kūriniai

Aerografija (airbrush) – tai spalvinimo menas. Naudojant aerografą pagal specialų metodą dažais galima piešti ant įvairaus paviršiaus – sienos, keramikos, metalo, medienos, plastiko, odos. Na, o pastaruoju metu ši mada atkeliavo ir į...


Jei pėdos kauliukas kelia problemas

Jei pėdos kauliukas kelia problemas

"Dėl išsikišusių pėdos pirštų į Rugsėjo pirmosios šventę mokykloje teks eiti su "kroksais" - į jokius batelius nebeįtelpa deformuotas kauliukas. Tokią pačią bėdą turėjo ir mano motina, todėl, matyt, ją būsiu paveldėjusi. Niekaip...


Kaip efektyviai stabdyti plaukų slinkimą?

Kaip efektyviai stabdyti plaukų slinkimą?

Plaukas – odos darinys, sudarytas iš sukietėjusių epidermio ląstelių. Plaukas yra sudarytas iš dviejų pagrindinių dalių: matomo plauko stiebo ir plauko šaknies, kuri yra plauko maišelyje - folikule. Plauko folikulas yra vieta, iš kurios auga...


Atverk tikrąsias grožio paslapčių duris naujajame AESTHETA salone – parduotuvėje!

Atverk tikrąsias grožio paslapčių duris naujajame AESTHETA salone – parduotuvėje!

AESTHETA atstovauja pasaulyje pripažintus profesionalios ir dermatologinės kosmetikos produktus, taigi čia rasite profesionalių OXYNERGY PARIS, KLERADERM, CLINICCARE linijų asortimentą, IDEA TOSCANA ekologišką ir natūralią kosmetiką, tinkamą...


lazerineklinika.lt

lazerineklinika.lt

Plaukelių šalinimas lazeriu, veido valymas, kapiliarų šalinimas, frakcinis odos atjauninimas.
www.eraestheticpro.com

www.eraestheticpro.com

Profesionali pasaulinė kosmetika VIENOJE vietoje – NUOLAIDOS iki 50%
TLK kodų paieška

Galimi kodai: nuo A00.0 iki Z99.9