Birželio 28d. Antradienis

Aromatingoji ekologiška kakava ir saldžiosios ceratonijos iš Rapunzel

2014 Gruodžio 11d.
Peržiūrų skaičius: 15892

cacao and_carom_cover

Vos atrastą kakavą virėjai jau netruko pradėti virti, kad savo rūmų damas galėtų palepinti šiuo egzotišku ir novatorišku gėrimu. Užburiančio aromato gėrimas porceliano puodelyje anais laikais simbolizavo didžiulius turtus ir aukštą padėtį visuomenėje – kakava buvo prieinama tik itin pasiturintiems aristokratams. Tuo tarpu kiek mažiau pažįstamo, bet vis labiau populiarėjančio kito augalo – saldžiųjų ceratonijų – subrendusios sėklos, kurios visuomet yra vienodo dydžio, uždavė matą brangakmenių svoriui matuoti. Štai žodis „karatas" yra kilęs būtent iš saldžiosios ceratonijos, kuri šiais laikais yra dažnai vartojama kaip kakavos alternatyva.

Ekologiškos kakavos kultivavimas ir apdorojimas

Rapunzel biodinaminiu sertifikatu Demeter pažymėtą kakavą perka iš savo „Iš rankų į rankas" partnerių – Conocado – Dominikos Respublikoje. Kakavmedžiai čia auga tarp mišrių kultūrų, kartu su citrusiniais vaisiais ir bananais, kurie gali pasiekti net 15 metrų aukštį. Kakavmedžių vaisiai, didelės ankštys, yra nuskinami rankomis. Kiekvienoje ankštyje yra apie 50 kakavos pupelių, kurios fermentuojamos kartu su paviršiuje esančiu minkštimu. Pastarasis laikui bėgant suyra, o kakavos pupelė įgauna jai būdingą skonį ir aromatą. Fermentacija užbaigiama džiovinant pupeles saulės atokaitoje, kas užtrunka dar apie savaitę. Šio proceso metu vandens kiekis kakavos pupelėje sumažėja nuo maždaug 60% iki viso labo 6-8%. Tuomet pupelės yra nuplaunamos ir paskrudinamos, kad įgytų dar daugiau būdingo skonio. Galiausiai pupelės suskaldomos ir sumalamos. Kakavos masę spaudžiant hidrauliniais presais atsiskiria gelsvas, skaidrus kakavos sviestas. Tokiu būdu kakavoje riebalų sumažėja nuo 50% iki 10-22%, priklausomai nuo pageidaujamo riebumo. Rapunzel kakavos riebumas siekia 10-12%. Suspausta ir nuriebinta kakavos masė galiausiai sumalama iki kakavos miltelių.

Alkalizuota kakava – tik ne Rapunzel

Kakavos alkalizavimas arba šarminimas yra labai dažnas etapas ją perdirbant. Tokio proceso metu kakava yra paveikiama šarmais, dėl ko ji tampa mažiau rūgšti, tirpi vandenyje ir sodriai tamsiai rudos spalvos. Po šios procedūros kakava netenka daugelio savo natūralių antioksidantų, dėl kurių ji taip vertinama. Kadangi Rapunzel savo klientams nori pasiūlyti kiek įmanoma natūralesnius maisto produktus, išskirtinai jokiame gamybos procese nenaudoja alkalizuotos kakavos.

cacao and_carom_2

Kakava – sveikas maistas

Kakava dažnai neteisingai kritikuojama, kad neva yra nesveikas produktas. Žinoma, jeigu ją sumaišysime su kibiru cukraus, gamindami pavyzdžiui saldainius, tuomet ji taps tiesiog kalorijų bomba ir nieko bendra su sveika gyvensena neturės. Kakavoje yra sąlyginai mažai riebalų, beveik 30% baltymų ir apie 33% skaidulinių medžiagų. Kakavoje gausu mineralų, išskirtinai daug magnio (100 g kakavos yra apie 600 mg magnio), kalio, kalcio, geležies ir fosforo. B grupės vitaminai ir antioksidantai polifenoliai didina teigiamą poveikį mūsų sveikatai. Medžiaga, panaši į kofeiną – teobrominas – yra laikomas kaip nuotaikos gerintojas ir stimuliantas.

Kuo skiriasi ekologinis kavos ir kakavos žemės ūkis nuo konvencinio?

Rapunzel kava ir kakava augina kartu su mišriomis kultūromis. Kavamedžius ir kakavmedžius galite pamatyti augant šalia bananų, citrusinių vaisių ir kitokių lapuočių, kurie jautrioms kavos ir kakavos pupelėms suteikia pavėsį nuo kaitrios saulės spindulių ir gelbsti nuo stipraus vėjo gūsių. Krinantys lapai maitina dirvožemį ir saugo jį nuo erozijos. Kenkėjų politika yra paremta ekologiniu kultivavimu, kuriam nebūdingos jokios cheminės ir sintetinės trąšos bei pesticidai. Vietoje to yra palaikoma stabili ekosistema, dirvožemis ir vanduo apsaugomi nuo erozijos, išplovimo ir cheminės taršos.

Be to, Rapunzel kavos ir kakavos pupelės yra įsigijamos tik iš sertifikuotų ekologinių ūkių, remiantis sąžiningos prekybos principais ir vykdant projektą „Iš rankų į rankas". Pupelių derlius yra nuimamas rankomis.

Tuo tarpu konvenciniuose kavos ir kakavos ūkiuose įprasta praktika yra pupelių auginimas monokultūrose. Čia naudojami ir fungicidai bei herbicidai, kurie ne tik kad gali pakenkti juos tiesiogiai naudojantiems darbuotojams (dažnai procedūra atliekama be tinkamų apsaugos priemonių), bet ir užteršia dirvožemį bei gruntinius vandenis.

Saldžiųjų ceratonijų arba saldžiavaisių pupmedžių milteliai – kakavos ir kiaušinių alternatyva

Ir vis dėlto, nedidelė dalis mūsų kakavos produktų vartoti negali dėl ypač retai pasitaikančios alergijos. Jei turite alergiją kakavai ar tiesiog ieškote alternatyvos šiam aromatingam produktui, išbandykite Rapunzel saldžiųjų ceratonijų, dar vadinamų saldžiavaisiais pupmedžiais, ankštarų miltelius, kurie gali būti vartojami lygiai taip pat, kaip ir kakavos milteliai. Stambiose ankštarose subrendusios sėklos yra nepaprastai gausios baltymų, tačiau jose beveik nėra riebalų – iš jų yra gaminami ceratonijų lipai, naudojami kaip tirštiklis, net penkis kartus stipresnis už krakmolą. Dar Biblijoje paminėta, kad šiomis maistingomis ankštaromis dykumoje maitinosi Jonas Krikštytojas, o vienodas visų sėklų svoris – 0,2 g – nulėmė žodžio „karatas" kilmę.

cacao and_carom_1

Viduržemio jūros regionui būdingo augalo sunokusios ankštaros yra natūraliai saldžios, o savo aromatu primena kakavą. Kadangi ceratonijose nėra teobromino, kuris veikia stimuliuojančiai, ceratonijas yra saugu vartoti mažiems vaikams ir numylėtiems augintiniams, kuriems kakava nerekomenduojama arba laikoma ir visai žalinga. Švelniai saldžios ankštaros gali būti vartojamos tiesiai nuskintos nuo medžio. Kad būtų išgautas maksimalus aromatas ir pagerintos skoninės savybės, sunokusios ankštaros yra sausai paskrudinamos, tuomet sumalamos, o gauti milteliai naudojami įvairiems saldiems patiekalams, sirupams, šokoladui ruošti.

Saldžiosiose ceratonijose yra labai mažai riebalų (iki 8%, palyginus su kakava – apie 50%, jeigu nenuriebinta), tačiau gausu sacharozės (apie 40%) – ir vis dėlto ceratonijose yra tik trečdalis kakavai būdingų kalorijų. Gaminant desertus ar saldžius gėrimus su ceratonijomis, Jums prireiks mažiau cukraus.

rapunzel-johannisbrotkernmehl 1Ceratonijų lipai (arba derva), dar žinomi kaip natūralus tirštiklis, žymimas maisto priedu E 410, ir yra gaminami iš saldžiųjų ceratonijų sėklų, kurios randamos sunokusiose ankštarose, gali būti naudojami įvairiausių patiekalų, net ir desertų, ypač ledų ir kremų gamyboje. Taip pat šį tirštiklį galite naudoti kaip pakaitalą kiaušiniams kepdami blynelius ar daržovių pyragėlius; vietoje miltų ar krakmolo, norėdami sutirštinti padažą ar sriubą. Be to, ceratonijų lipai veikia kaip natūralus emulsiklis ir stabilizatorius, dėl pastarųjų savybių dažnai naudojamas kepiniuose. Beskonis tirštiklis gali būti naudojamas ir šaltiems patiekalams gaminti.

Ceratonijų lipus yra saugu naudoti diabetikams, kadangi lipuose esantis angliavandenis galaktomananas yra nesuvirškinamas žmogaus organizmo.

Dozavimas: 1-2 nubraukti arbatiniai šaukšteliai lipų skirti 500 ml šalto skysčio. Lipus kruopščiai įmaišykite į šaltą arba karštą skystį. Leiskite šaltiems patiekalams išbrinkti, o gamindami karštuosius, nuolat maišykite, kol užvirsite.

Ekologiškai užaugintos Rapunzel kakavos ir saldžiųjų ceratonijų miltelių bei lipų ieškokite visose parduotuvėse „Bioteka".

Daugiau informacijos:

Bioteka

Paplūdimyje išsausintoms pėdoms – kaukės ir masažai

Paplūdimyje išsausintoms pėdoms – kaukės ir masažai

Vasarą moterys ir vyrai avi atvirą avalynę, todėl pasirūpinti kojų išvaizda itin aktualu, kad kojos ir pėdos atrodytų ne tik gražios, išpuoselėtos, bet ir sveikos. "Kojų oda reikalauja ne mažiau priežiūros negu viso kūno. Tačiau pėdas moterys...


5 plaukų problemos, kurių verta atsikratyti

5 plaukų problemos, kurių verta atsikratyti

Plaukai, ilgai kentėję dėl sauso patalpų oro ir staigių temperatūros pokyčių, ligų ir vis nesibaigiančių stresų, dabar ne vienos atrodo patriušę, praradę spalvos skaistumą, nusilpę, "ne taip gulintys", kad ir kaip juos formuotumėte......


Fotomoduliacinė šviesos terapija - Bioholistinės technologijos

Fotomoduliacinė šviesos terapija - Bioholistinės technologijos

LED (Light emitting diode) fototerapija arba fotodinaminė šviesos terapija - tai procedūra, aktyvinanti odos ląstelių funkcijas, skleidžiant intensyvų ir siaurą šviesos spektrą. Veikimu panaši į fotosintezę, kurios metu augalas,...


Belico Derma Concept – kiekvienos moters pasirinkimas

Belico Derma Concept – kiekvienos moters pasirinkimas

Ar kada pagalvojai apie skaisčią, lygią bei jaunatvišką odą? Ar dažnai nežinai nuo ko pradėti žvelgdama į gausybę kremų ar kosmetikos priemonių parduotuvės lentynose? Jei taip - ne bėda, nes išeitis tikrai yra.


Slenka plaukai? Sprendimas yra!

Slenka plaukai? Sprendimas yra!

Plaukas – odos darinys, sudarytas iš sukietėjusių epidermio ląstelių. Plaukas sudarytas iš dviejų pagrindinių dalių: matomo plauko stiebo ir plauko šaknies, kuri yra plauko maišelyje - folikule. Plauko folikulas yra vieta, iš kurios auga...


APIE PH FORMULA

APIE PH FORMULA

Progresas medicinos moksle ir kosmetologiniai tyrimai padarė didelę pažangą gydant ir gražinant odą be chirurginių intervencijų. Klientai ieško ir reikalauja efektyvių, neinvazinių alternatyvų chirurginėms procedūroms. Šiuolaikinis mokslas ir...


Maistinių medžiagų poreikis

Maistinių medžiagų poreikis

Jei bandote pakeisti savo kūno išvaizdą nekreipdami dėmesio į mitybą – Jūs gaištate savo laiką. Priaugsite masės ar sudeginsite riebalus tiesiogiai priklauso nuo to, kiek ir kokių medžiagų Jūs gausite su maistu. Deja, daugelis žmonių tai...


Pailsėkite nuo kasdienybės. Pristatome Dr.Hauschka grožio ritualus, suteikiančius odai intensyvią priežiūrą

Pailsėkite nuo kasdienybės. Pristatome Dr.Hauschka grožio ritualus, suteikiančius odai intensyvią priežiūrą

Kiekvienas žmogus turi tik jam svarbių mielų įpročių. Jie leidžia mėgautis ramybės oazėmis kasdienėje darbų ir rūpesčių rutinoje. Sąmoningai skirdami laiko sau ir savo grožiui, Jūs bent trumpam pamirštate Jus slegiančius rūpesčius. Tuomet, kai...


Kaip kovoti su inkštirais?

Kaip kovoti su inkštirais?

Jei spuogai dažniausiai išnyksta pasibaigus paauglystei, tai inkštirai linkę ne taip lengvai pasitraukti. Jų būna dviejų rūšių: juodieji ir baltieji. Dažniausiai abi šios inkštirų rūšys būna ant veido, tačiau gali būti ir kitose kūno vietose: ant...


Riebalų nusiurbimas - svorio metimui?

Riebalų nusiurbimas - svorio metimui?

Papildomi riebalai ant pilvo, juosmens ar šlaunų nepuošia nė vieno, bet dažnai šių probleminių vietų nepavyksta pakoreguoti net įdėjus dideles pastangas į sporto pratimus ar griežtai laikantis sveikos dietos. Ar riebalų nusiurbimas gali padėti...


Natūralios šilumos stebuklas

Natūralios šilumos stebuklas

Tai, kad šiluma teigiamai veikia žmogaus organizmą, visiems gerai žinoma. Negaluojantys organai jau nuo seno buvo vietiškai šildomi įkaitintu vašku, druska ar šildyklėmis, o norėdami įkaitinti visą organizmą žmonės eina į pirtis. Bet abu šie būdai...


1 žingsnis, 8 privalumai: Logona CC fluidas – koja kojon su laiku!

1 žingsnis, 8 privalumai: Logona CC fluidas – koja kojon su laiku!

Iš pradžių kosmetikos pramonė pateikė mums platų BB kremų asortimentą. Pagaliau atėjo laikas CC kremams, kurie spėjo užsitarnauti „kultinių" statusą. Tačiau verta paminėti, kad ilgas ir įspūdingas įprastų BB ir CC kremų sudedamųjų dalių...


Žvaigždžių plaukų paslaptys dabar prieinamos kiekvienam!

Žvaigždžių plaukų paslaptys dabar prieinamos kiekvienam!

Tik pažvelkit į žvaigždžių plaukus! Ar norėtumėt lygiai taip pat žvilgančių ir sveikai atrodančių plaukų kasdien? Į pagalbą pasitelkus plaukų stilisto John Masters, John Masters Organics ekologiškos kosmetikos kūrėjo, patarimus, mes Jums...


Kinų medicinos paslaptis – guaša

Kinų medicinos paslaptis – guaša

Mes nesakome komplimentų, mes elgiamės taip, kad juos mums sakytų kiti. Toks uždavinys keliamas pagal senovinius Rytų kosmetologijos metodus dirbantiems gydytojams. Senovės kultūroms žmogaus galva ir veidas buvo šventas objektas. Plaukų ir veido...


10 patarimų kremų gamybai, naudojimui ir laikymui

10 patarimų kremų gamybai, naudojimui ir laikymui

Kremas sluoksniuojasi. Priežastis gali būti ta, kad pasirinktas netinkamas kiekis emulsiklio arba visai netinkamas emulsiklis. Sprendimas: pašildyti kremą ir įdėti didesnį kiekį emulsiklio arba naudotą emulsiklį pakeisti kitu.


Yellow tone on tone beamoniakiai plaukų dažai

Yellow tone on tone beamoniakiai plaukų dažai

Pusiau ilgalaikis plaukų dažymo kremas - unikali formulė, praturtinta natūraliomis sudėtinėmis medžiagomis. Plaukai sudrėkinami ir tampa lengviau formuojami.
Intensyvūs, sodrūs ir ryškūs atspalviai


HairMax - stulbinanti galimybė pasirūpinti veiksmingu gydymu nuo plaukų slinkimo ar net paveldimo plikimo

HairMax - stulbinanti galimybė pasirūpinti veiksmingu gydymu nuo plaukų slinkimo ar net paveldimo plikimo

HairMax LaserComb® - pirmasis ir vienintelis namuose naudojamas lazerinis prietaisas, kuris, kaip kliniškai buvo įrodyta, ne tik stabdo plaukų slinkimą, bet ir skatina jų augimą.


Priešraukšlinis Phyto serumas / Phyto serum

Priešraukšlinis Phyto serumas / Phyto serum

Itensyvios priežiūros šilkinės tekstūros priešraukšlinis stangrinamasis Phyto serumas ideali priemonė norint sulėtinti odos senėjimo procesus, užkirsti kelią raukšlių susidarymui, pagerinti odos tekstūrą. Serumo sudėtyje esantys aktyvūs...


Plastikos chirurgas: krūtų implantai netrukdo maitinimui krūtimi

Plastikos chirurgas: krūtų implantai netrukdo maitinimui krūtimi

Turbūt niekas nepaneigs, kad kūdikio maitinimas krūtimi neatsiejamas nuo motinystės instinkto, kuris glūdi kiekvienoje moteryje. Žindymas turi ypatingą biologinį ir emocinį poveikį tiek kūdikiui, tiek motinai, todėl ypač svarbu, kad jis būtų kuo...


Kosmetikos linija „Saulė“  – jaunystei ir grožiui

Kosmetikos linija „Saulė“ – jaunystei ir grožiui

Kiekviena moteris svajoja apie gražią ir švytinčią odą, tačiau bėgantis laikas palieka savo atspaudą. Kaip atsukti laiką atgal? Atsakymo ieškokime gamtoje. Kaip gyvybę gamtai pavasarį grąžina skaisčios saulės spinduliai, taip natūralios rankų...


Pavasarinis atsinaujinimas

Pavasarinis atsinaujinimas

Pavasaris - globalinio atsinaujinimo metas. Vieni išmeta senus daiktus, nes nori pakeisti stilių. Kiti meta svorį, treti eina pas kosmetologus ir masažistus, ketvirti prisiminę, kad pavasaris romantiškos meilės šventė, aktyviai ieško antrosios...


Idealus sprendimas kovai su prakaitavimu

Idealus sprendimas kovai su prakaitavimu

Planetoje tikriausiai nerastume tokio žmogaus, kuris visiškai neprakaituotų. Prakaitavimas yra normalus fiziologinis reiškinys. Tačiau ką daryti tiems, kuriuos prakaitavimas užklumpa pačiu netinkamiausiu metu: pokalbio dėl darbo, konferencijos...


Jūsų plaukai - geriausias Jūsų aksesuaras!

Jūsų plaukai - geriausias Jūsų aksesuaras!

Toni&Guy yra tarptautinis kirpyklų ir grožio profesionalus rengiančių akademijų tinklas, įsteigtas Londone, Anglijoje dar 1963 m. brolių Giuseppe (Toni) ir Gaetano ( Guy) Mascolo. Šiuo metu pasaulyje veikia apie 400 “Toni&Guy”...


Anticeliulitinis masažas ir apimčių mažinimas VelaShape II

Anticeliulitinis masažas ir apimčių mažinimas VelaShape II

Daugiau nei 80 procentų moterų turi celiulitą ir riebalų sankaupas, priverčiančius ieškoti papildomų priemonių, padedančių jų atsikratyti. Patobulintas VELA SHAPE 2 (angl. Shape – forma, kontūravimas) - medicininis įrenginys, skirtas...


Skaistalai, ir ką mums reikia apie juos žinoti

Skaistalai, ir ką mums reikia apie juos žinoti

Natūraliai, tarsi be makiažo atrodanti oda šiais metais yra populiarumo viršūnėje. Kartais užtenka tik šiek tiek mineralinės pudros, skaistalų skruostams paryškinti ir akių tušo. Taigi šįkart rašome apie skaistalus, ir koks galingas įrankis jie...


Kosmetologė pataria - odos priemones reikia rinktis ne pagal amžių, bet pagal odos būklę

Kosmetologė pataria - odos priemones reikia rinktis ne pagal amžių, bet pagal odos būklę

Nesvarbu, kokių metų moteris bebūtų, rūpinimasis veido ir kūno oda joms – kasdienybė. Per ilgus metus dailiosios lyties atstovės išbando įvairias grožio puoselėjimo priemones, kol galiausiai ant savo kosmetinio stalelio pasilieka tai, kas...


Kova su celiulitu – visomis įmanomomis priemonėmis

Kova su celiulitu – visomis įmanomomis priemonėmis

Kad ir kokį dailų apatinį trikotažą ar maudymosi kostiumėlį dėvėtume, neretai nuotaiką gadina odos nelygumai ant šlaunų, sėdmenų. Celiulitas būdingas beveik visoms moterims ir merginoms, nepriklausomai nuo kūno apimčių. Celiulitas išryškėja tada,...


Apsauginė priemonė plaukams  nuo saulės spindulių "Biosilk SILK PROTECT"

Apsauginė priemonė plaukams nuo saulės spindulių "Biosilk SILK PROTECT"

Lengvos,kreminės tekstūros losjonas giliai įsiskverbia į plaukus, intensyviai drėkina ir pasižymi stipriu apsauginiu poveikiu nuo nepageidaujamų UV spindulių. Apsaugo plaukų spalvą nuo išblukimo, puoselėja ir suteikia spindesio. Priemonės...


Vyrų plikimas: veiksmingų sprendimų - ne vienas

Vyrų plikimas: veiksmingų sprendimų - ne vienas

Kaskart po šukavimo šukose liekantys plaukų kuokštai – aiškus požymis, kad kamuoja plaukų slinkimas ir plikimas. Ši problema ypatingai skaudi vyrams. Priežasčių gali būti įvairių, tačiau tam, kad būtų galima imtis atitinkamų ir veiksmingų...


Nuotakos makiažas antrą vestuvių dieną – vizažistės patarimai

Nuotakos makiažas antrą vestuvių dieną – vizažistės patarimai

Vasara ne tik poilsio ir atostogų metas, ji taip pat pasižymi vestuvių maratonu! Pačią nuostabiausią savo gyvenimo dieną norime atrodyti tiesiog tobulai, todėl rūpinamės net pačiomis mažiausiomis smulkmenomis ir stengiamės viską suplanuoti iki...

lazerineklinika.lt

lazerineklinika.lt

Plaukelių šalinimas lazeriu, veido valymas, kapiliarų šalinimas, frakcinis odos atjauninimas.
www.eraestheticpro.com

www.eraestheticpro.com

Profesionali pasaulinė kosmetika VIENOJE vietoje – NUOLAIDOS iki 50%
TLK kodų paieška

Galimi kodai: nuo A00.0 iki Z99.9