Vasario 20d. Ketvirtadienis

Aromatingoji ekologiška kakava ir saldžiosios ceratonijos iš Rapunzel

2014 Gruodžio 11d.
Peržiūrų skaičius: 15892

cacao and_carom_cover

Vos atrastą kakavą virėjai jau netruko pradėti virti, kad savo rūmų damas galėtų palepinti šiuo egzotišku ir novatorišku gėrimu. Užburiančio aromato gėrimas porceliano puodelyje anais laikais simbolizavo didžiulius turtus ir aukštą padėtį visuomenėje – kakava buvo prieinama tik itin pasiturintiems aristokratams. Tuo tarpu kiek mažiau pažįstamo, bet vis labiau populiarėjančio kito augalo – saldžiųjų ceratonijų – subrendusios sėklos, kurios visuomet yra vienodo dydžio, uždavė matą brangakmenių svoriui matuoti. Štai žodis „karatas" yra kilęs būtent iš saldžiosios ceratonijos, kuri šiais laikais yra dažnai vartojama kaip kakavos alternatyva.

Ekologiškos kakavos kultivavimas ir apdorojimas

Rapunzel biodinaminiu sertifikatu Demeter pažymėtą kakavą perka iš savo „Iš rankų į rankas" partnerių – Conocado – Dominikos Respublikoje. Kakavmedžiai čia auga tarp mišrių kultūrų, kartu su citrusiniais vaisiais ir bananais, kurie gali pasiekti net 15 metrų aukštį. Kakavmedžių vaisiai, didelės ankštys, yra nuskinami rankomis. Kiekvienoje ankštyje yra apie 50 kakavos pupelių, kurios fermentuojamos kartu su paviršiuje esančiu minkštimu. Pastarasis laikui bėgant suyra, o kakavos pupelė įgauna jai būdingą skonį ir aromatą. Fermentacija užbaigiama džiovinant pupeles saulės atokaitoje, kas užtrunka dar apie savaitę. Šio proceso metu vandens kiekis kakavos pupelėje sumažėja nuo maždaug 60% iki viso labo 6-8%. Tuomet pupelės yra nuplaunamos ir paskrudinamos, kad įgytų dar daugiau būdingo skonio. Galiausiai pupelės suskaldomos ir sumalamos. Kakavos masę spaudžiant hidrauliniais presais atsiskiria gelsvas, skaidrus kakavos sviestas. Tokiu būdu kakavoje riebalų sumažėja nuo 50% iki 10-22%, priklausomai nuo pageidaujamo riebumo. Rapunzel kakavos riebumas siekia 10-12%. Suspausta ir nuriebinta kakavos masė galiausiai sumalama iki kakavos miltelių.

Alkalizuota kakava – tik ne Rapunzel

Kakavos alkalizavimas arba šarminimas yra labai dažnas etapas ją perdirbant. Tokio proceso metu kakava yra paveikiama šarmais, dėl ko ji tampa mažiau rūgšti, tirpi vandenyje ir sodriai tamsiai rudos spalvos. Po šios procedūros kakava netenka daugelio savo natūralių antioksidantų, dėl kurių ji taip vertinama. Kadangi Rapunzel savo klientams nori pasiūlyti kiek įmanoma natūralesnius maisto produktus, išskirtinai jokiame gamybos procese nenaudoja alkalizuotos kakavos.

cacao and_carom_2

Kakava – sveikas maistas

Kakava dažnai neteisingai kritikuojama, kad neva yra nesveikas produktas. Žinoma, jeigu ją sumaišysime su kibiru cukraus, gamindami pavyzdžiui saldainius, tuomet ji taps tiesiog kalorijų bomba ir nieko bendra su sveika gyvensena neturės. Kakavoje yra sąlyginai mažai riebalų, beveik 30% baltymų ir apie 33% skaidulinių medžiagų. Kakavoje gausu mineralų, išskirtinai daug magnio (100 g kakavos yra apie 600 mg magnio), kalio, kalcio, geležies ir fosforo. B grupės vitaminai ir antioksidantai polifenoliai didina teigiamą poveikį mūsų sveikatai. Medžiaga, panaši į kofeiną – teobrominas – yra laikomas kaip nuotaikos gerintojas ir stimuliantas.

Kuo skiriasi ekologinis kavos ir kakavos žemės ūkis nuo konvencinio?

Rapunzel kava ir kakava augina kartu su mišriomis kultūromis. Kavamedžius ir kakavmedžius galite pamatyti augant šalia bananų, citrusinių vaisių ir kitokių lapuočių, kurie jautrioms kavos ir kakavos pupelėms suteikia pavėsį nuo kaitrios saulės spindulių ir gelbsti nuo stipraus vėjo gūsių. Krinantys lapai maitina dirvožemį ir saugo jį nuo erozijos. Kenkėjų politika yra paremta ekologiniu kultivavimu, kuriam nebūdingos jokios cheminės ir sintetinės trąšos bei pesticidai. Vietoje to yra palaikoma stabili ekosistema, dirvožemis ir vanduo apsaugomi nuo erozijos, išplovimo ir cheminės taršos.

Be to, Rapunzel kavos ir kakavos pupelės yra įsigijamos tik iš sertifikuotų ekologinių ūkių, remiantis sąžiningos prekybos principais ir vykdant projektą „Iš rankų į rankas". Pupelių derlius yra nuimamas rankomis.

Tuo tarpu konvenciniuose kavos ir kakavos ūkiuose įprasta praktika yra pupelių auginimas monokultūrose. Čia naudojami ir fungicidai bei herbicidai, kurie ne tik kad gali pakenkti juos tiesiogiai naudojantiems darbuotojams (dažnai procedūra atliekama be tinkamų apsaugos priemonių), bet ir užteršia dirvožemį bei gruntinius vandenis.

Saldžiųjų ceratonijų arba saldžiavaisių pupmedžių milteliai – kakavos ir kiaušinių alternatyva

Ir vis dėlto, nedidelė dalis mūsų kakavos produktų vartoti negali dėl ypač retai pasitaikančios alergijos. Jei turite alergiją kakavai ar tiesiog ieškote alternatyvos šiam aromatingam produktui, išbandykite Rapunzel saldžiųjų ceratonijų, dar vadinamų saldžiavaisiais pupmedžiais, ankštarų miltelius, kurie gali būti vartojami lygiai taip pat, kaip ir kakavos milteliai. Stambiose ankštarose subrendusios sėklos yra nepaprastai gausios baltymų, tačiau jose beveik nėra riebalų – iš jų yra gaminami ceratonijų lipai, naudojami kaip tirštiklis, net penkis kartus stipresnis už krakmolą. Dar Biblijoje paminėta, kad šiomis maistingomis ankštaromis dykumoje maitinosi Jonas Krikštytojas, o vienodas visų sėklų svoris – 0,2 g – nulėmė žodžio „karatas" kilmę.

cacao and_carom_1

Viduržemio jūros regionui būdingo augalo sunokusios ankštaros yra natūraliai saldžios, o savo aromatu primena kakavą. Kadangi ceratonijose nėra teobromino, kuris veikia stimuliuojančiai, ceratonijas yra saugu vartoti mažiems vaikams ir numylėtiems augintiniams, kuriems kakava nerekomenduojama arba laikoma ir visai žalinga. Švelniai saldžios ankštaros gali būti vartojamos tiesiai nuskintos nuo medžio. Kad būtų išgautas maksimalus aromatas ir pagerintos skoninės savybės, sunokusios ankštaros yra sausai paskrudinamos, tuomet sumalamos, o gauti milteliai naudojami įvairiems saldiems patiekalams, sirupams, šokoladui ruošti.

Saldžiosiose ceratonijose yra labai mažai riebalų (iki 8%, palyginus su kakava – apie 50%, jeigu nenuriebinta), tačiau gausu sacharozės (apie 40%) – ir vis dėlto ceratonijose yra tik trečdalis kakavai būdingų kalorijų. Gaminant desertus ar saldžius gėrimus su ceratonijomis, Jums prireiks mažiau cukraus.

rapunzel-johannisbrotkernmehl 1Ceratonijų lipai (arba derva), dar žinomi kaip natūralus tirštiklis, žymimas maisto priedu E 410, ir yra gaminami iš saldžiųjų ceratonijų sėklų, kurios randamos sunokusiose ankštarose, gali būti naudojami įvairiausių patiekalų, net ir desertų, ypač ledų ir kremų gamyboje. Taip pat šį tirštiklį galite naudoti kaip pakaitalą kiaušiniams kepdami blynelius ar daržovių pyragėlius; vietoje miltų ar krakmolo, norėdami sutirštinti padažą ar sriubą. Be to, ceratonijų lipai veikia kaip natūralus emulsiklis ir stabilizatorius, dėl pastarųjų savybių dažnai naudojamas kepiniuose. Beskonis tirštiklis gali būti naudojamas ir šaltiems patiekalams gaminti.

Ceratonijų lipus yra saugu naudoti diabetikams, kadangi lipuose esantis angliavandenis galaktomananas yra nesuvirškinamas žmogaus organizmo.

Dozavimas: 1-2 nubraukti arbatiniai šaukšteliai lipų skirti 500 ml šalto skysčio. Lipus kruopščiai įmaišykite į šaltą arba karštą skystį. Leiskite šaltiems patiekalams išbrinkti, o gamindami karštuosius, nuolat maišykite, kol užvirsite.

Ekologiškai užaugintos Rapunzel kakavos ir saldžiųjų ceratonijų miltelių bei lipų ieškokite visose parduotuvėse „Bioteka".

Daugiau informacijos:

Bioteka


Ar skutamas plaukas storėja ir šiurkštėja?

Ar skutamas plaukas storėja ir šiurkštėja?

Kovojantieji ir kovojančiosios su kūno (veido, pažastų, galūnių ir kitų vietų) plaukuotumu žino „neginčijamą tiesą“: skutami plaukai atauga storesni ir šiurkštesni. Ar tikrai? Pasirodo tai – mitas. Plauko galiukas natūraliai...


Intensyvus ir saugus veido atjauninimas bei drėkinimas vasarą!

Intensyvus ir saugus veido atjauninimas bei drėkinimas vasarą!

Vasarą su veidu negalima daryti beveik NIEKO! Jokių šveitimų, jokios šviesos ar lazerio terapijos, jokių procedūrų su retinoliu ar rūgštimis ir kt. Bet tai nereiškia, jog mes turime visiškai nutraukti mūsų odos puoselėjimą ir visai vasarai palikti...


PLAUKŲ PRIEŽIŪRA ŽIEMĄ

PLAUKŲ PRIEŽIŪRA ŽIEMĄ

Atšalus orams, dažnai pastebime, jog pablogėja plaukų būklė. Pažeisti plaukai labiau elektrinasi, šiaušiasi. Atgaivinti žiemos nualintus plaukus galima su natūraliomis priemonėmis, kurios suteikia jiems reikiamos drėgmės ir maitinimo.


Šiuolaikinė aparatinė kosmetologija - efektyvūs estetiniai sprendimai

Šiuolaikinė aparatinė kosmetologija - efektyvūs estetiniai sprendimai

Dauguma iš mūsų turime veido ar kūno odos problemų, kurios kartais mus varo į neviltį...Tačiau šiuolaikinių technologijų dėka, odos problemoms spręsti yra galimybė pasiūlyti efektyvias aparatines procedūras, kurias atlieka šios srities profesionalai.


Mezosiūlai - vietoj operacijos

Mezosiūlai - vietoj operacijos

Nechirurginis odos patempimas tirpstančiais mezosiūlais greitas, saugus miniinvazinis metodas, atliekamas be narkozės, tik vietiškai nuskausminus. Nėra pjūvių, nereikia pašalinti dalies odos, nepažeidžiamos kraujagyslės, limfagyslės ar nervų...


Kosmetologė apie natūralias molio veido kaukes

Kosmetologė apie natūralias molio veido kaukes

Kosmetologė Jurgita Rimkevičienė grožio salone Henrietė jau daugelį metų dirba su natūralia kosmetika, todėl yra sukaupusi patirties, kaip teisingai prižiūrėti odą, nevarginant jos sintetinėmis priemonėmis. Priešingai nei daugelis kosmetologų...


Odos priežiūra žiemą: koks mitas – žalingiausias?

Odos priežiūra žiemą: koks mitas – žalingiausias?

Nors žiema pirmiausia siejasi su šalčiu ir apsauga nuo jo, mūsų odai ne mažiau svarbus ir kitas šaltojo sezono aspektas – aplinkoje itin smarkiai sumažėja drėgmės, todėl oda sausėja. Tačiau nepaisant to, tebėra gajus mitas, neva odos žiemą...


Pats laikas rūpintis grožiu ir sveikata

Pats laikas rūpintis grožiu ir sveikata

Daugelį odos gydymo bei gražinimo procedūrų patartina atlikti tada, kai saulės spinduliai nėra aktyvus, o kūną nuo jų apsaugo drabužiai. Pradėkime nuo paprasčiausio dalyko, kuris neduoda ramybės daugeliui žmonių. Tai spuogai. Ir iš tikrųjų metas...


STOP PLAUKŲ SLINKIMUI

STOP PLAUKŲ SLINKIMUI

Kiek kasdien iškrenta plaukų? Apie 100. Jeigu iškrenta daugiau - tai ženklas, kad reikia imtis papildomų priemonių siekiant užkirsti kelią plaukų slinkimui. Priežasčių gali būti daug ir įvairių. Visų pirma, neigiamai plaukus veikia stresas,...


Jei pėdos kauliukas kelia problemas

Jei pėdos kauliukas kelia problemas

"Dėl išsikišusių pėdos pirštų į Rugsėjo pirmosios šventę mokykloje teks eiti su "kroksais" - į jokius batelius nebeįtelpa deformuotas kauliukas. Tokią pačią bėdą turėjo ir mano motina, todėl, matyt, ją būsiu paveldėjusi. Niekaip...


Natūrali priemonė visų tipų plaukų priežiūrai – kosmetinis žibalas

Natūrali priemonė visų tipų plaukų priežiūrai – kosmetinis žibalas

Natūrali priemonė visų tipų plaukų priežiūrai. Jo sudėtyje esančio ricinos aliejaus dėka plaukai neįsielektrina, tampa žvilgantys ir purūs, lengvai šukuojami ir modeliuojami. Ricinos aliejus neleidžia atsirasti pleiskanoms ir stabdo plaukų...


Mikrodermabrazija ir rūgštiniai šveitimai – nuostabus duetas lygiai odai

Mikrodermabrazija ir rūgštiniai šveitimai – nuostabus duetas lygiai odai

Mikrodermabrazija – paprasta odos šveitimo procedūra, po kurios pakanka minimalaus reabilitacijos laikotarpio. Ši nuostabi procedūra padeda odą padaryti minkštesnę, lygesnę ir gaivesnę, taip pat pagerinti veido spalvą. Kartojant šią...


STILINGAM MAKIAŽUI AMŽIAUS LIMITAS NEGALIOJA

STILINGAM MAKIAŽUI AMŽIAUS LIMITAS NEGALIOJA

Dar visai neseniai visuomenėje vyravo nuomonė, jog grožis – tai jaunystės sinonimas. Apmaudu, tačiau vyresnio amžiaus moterys neretai pasiduoda tokiam stereotipui ir skiria gerokai mažiau dėmesio savo grožio puoselėjimui dekoratyvinės...


Rimos ultimatumas: „Noriu susigrąžinti savo kūną!“

Rimos ultimatumas: „Noriu susigrąžinti savo kūną!“

Rimos ultimatumas: „Noriu susigrąžinti savo kūną!“ Tokius žodžius prieš keletą savaičių ištarė į sceną sugrįžusi „Man-go“ dainininkė Rima Petrauskytė-Malašičevė (34). Atlikėja sakė pajutusi, jog pasikeitus gyvenimo būdui, o...


Plaukų grožis- kondicionieriaus darbas

Plaukų grožis- kondicionieriaus darbas

Tik šampūno gali pakakti tik ploniems, švelniems plaukams. Jei jie nors kiek tankesni ir storesni, prireiks ir kondicionieriaus. Šampūnas pirmiausia skirtas galvos odai, o kondicionierius – plaukų grožiui. Kaip tinkamai pasirinkti?...


Žinau, kad nieko nežinau

Žinau, kad nieko nežinau

Matyt, nė viena odos bėda nėra apipinta tiek prietarų kaip inkštirai, moksliškai - aknė. Tie, kurie susidūrė su minėta bėda, gali papasakoti net siaubo istorijų, girdėtų iš tų, kuriems sakė tas, kuriam pasakojo anas, kuriam tikrai taip buvo. Juk...


Kriosauna: nauda, indikacijos ir kontraindikacijos

Kriosauna: nauda, indikacijos ir kontraindikacijos

Išbandykite stebuklingą šalčio poveikį Jūsų sveikatai, grožiui ir sulieknėjimui be didelių pastangų! Kriosauna į vertikalų soliariumą panašus įrenginys, kuriame kūną veikia sausas azoto ir oro mišinys. Galva lieka virš azoto garų, saugi, todėl...


Skaidulinių medžiagų bomba Baobabo vaisiuose!

Skaidulinių medžiagų bomba Baobabo vaisiuose!

Ir iš tiesų suaugę baobabai (L. Adansonia Digitata) gali pasiekti iki 25 metrų aukštį, o jų kamienas – būti toks platus, kad ir dešimties vyrų nepakaktų jam apglėbti. Sausringoje Afikoje vietos gyventojų baobabai dažnai vadinami...


Graži oda – sveika oda

Graži oda – sveika oda

Kosmetologai teigia, jog šaltuoju metų laiku odai reikia ypač rūpestingos priežiūros — juk ją vargina ne tik šaltis, bet ir centrinis šildymas. Tad kaipgi tinkamai pasirūpinti savo veidu ir kokioms grožio procedūroms tinka šaltasis metų...


Šlamučių galia

Šlamučių galia

Saulės suvilioti, auksiniuose spinduliuose besimaudantys, mažytėmis saulutėmis nuo žemės šviečiantys šalia kelio švelniai šlama šlamučiai. Įsimylėjusiems, kalbantiems gėlių kalba, šis augalas tarsi kužda: „Visada būsiu su...


DMK kosmetika: atkurdami odą atkuriame gyvenimus

DMK kosmetika: atkurdami odą atkuriame gyvenimus

„Jeigu dėl kokio nors likimo smūgio būčiau priverstas atsisakyti visų savo profesijos „instrumentų“, išskyrus vieną, pasirinkčiau fermentus“, – viename savo straipsnyje teigia DMK kosmetikos kūrėjas amerikietis Danne...


Odai nebaisūs šalčiai ir vėjai

Odai nebaisūs šalčiai ir vėjai

Ne tik vasarą, bet ir žiemą galima pasidaryti natūralių kaukių, kurios atgaivina odą ir neleidžia jai senti. Šalti ir darganoti orai verčia pasirūpinti veidu. Vėjai jį nugairina, sukelia kraujagyslių spazmus, skruostus išmuša raudonis. Viso to...


Vakuuminis masažas

Vakuuminis masažas

Kosmetologijoje populiarėja vakuuminis masažas (naudojant 50-300mbar neigiamą slėgį), kurio metu ne tik aktyvinama kraujotaka, atsiveria nebefunkcionuojantys kapiliarai, gerinamas limfos nutekėjimas, bet vyksta kur kas gilesni procesai...


Coslys Homme Bio – prancūziška kosmetika, kuri pažįsta vyrus

Coslys Homme Bio – prancūziška kosmetika, kuri pažįsta vyrus

Homme Bio – geriausiems meilužiams pasaulyje! Tokia šlove garsėja Prancūzijos vyrai. Ar faktas teisingas – palikime spręsti žinantiems, tačiau niekas nesuabejos, kad prancūzai iš tiesų moka skleisti savo žavesį, kurį įkūnija savo...


Ar kada pasvajojai, kad Tau nereikės prakaituoti sporto salėje ir visai netrukus galėsi  džiaugtis stulbinančiais rezultatais? Mes galime padėti Tavo svajonei išsipildyti!

Ar kada pasvajojai, kad Tau nereikės prakaituoti sporto salėje ir visai netrukus galėsi džiaugtis stulbinančiais rezultatais? Mes galime padėti Tavo svajonei išsipildyti!

Naujai įsikūrusi sertifikuota masažų ir sporto studija „BODY EVOLUTION“ – naujovė visoje Lietuvoje. Aukščiausios kokybės įranga padės Tau padailinti kūno linijas, atsikratyti nereikalingų kilogramų, pagerinti organizmo savijautą....


AUKSINĖS TAISYKLĖS ODOS JAUNYSTEI IŠ SAUGOTI

AUKSINĖS TAISYKLĖS ODOS JAUNYSTEI IŠ SAUGOTI

Daili ir išpuoselėta veido oda iš karto traukia akį. Dėl to veido bruožai tampa daug išraiškingesni, tauresni ir tobulesni. Visuomenėje gajūs stereotipai tokie, kad gražią ir išpuoselėtą odą gali turėti tik tie, kurie nuolat naudoja brangias veido...


BOTOKSO procedūros be injekcijų

BOTOKSO procedūros be injekcijų

Medicinoje Botokso injekcijos žinomos kaip senstelėjusios odos atjauninimo priemonė, išlyginanti atsiradusias raukšles ir nepageidaujamus odos nelygumus. Kitaip ši priemonė vadinama grožio injekcijomis.


Jane Iredale naujienos

Jane Iredale naujienos

Mineralinės kosmetikos kūrėja Jane Iredale vasarai sukūrė idealiai odą valančių ir ją drėkinančių piremonių kompleksą. Gaivių ir drėkinančių augalų ekstraktai, antioksidantai – viskas, ko reikia vasarą, kai veido odą vis daugiau nugairina...


Kremas iš skruzdžių kiaušinių aliejaus

Kremas iš skruzdžių kiaušinių aliejaus

Kremas iš skruzdžių kiaušinių aliejaus Gutto kremas iš skruzdžių kiaušinių aliejaus - natūralus produktas padedantis atsikratyti nepageidaujamais plaukais ant veido ir ant kūno. Yra išlikę aprašymai, kad Turkijos moterys dar Osmanų imperijos...


„Tranzion“: minus du centimetrai per 20 minučių!

„Tranzion“: minus du centimetrai per 20 minučių!

Ekskliuzyviniu aparatu „Tranzion“ atliekama miostimuliacija, tinkama žmonėms, kurie dėl laiko stokos neturi galimybės reguliariai lankytis sporto salėje, bet trokšta visuomet išlikti puikios fizinės formos.


lazerineklinika.lt

lazerineklinika.lt

Plaukelių šalinimas lazeriu, veido valymas, kapiliarų šalinimas, frakcinis odos atjauninimas.
www.eraestheticpro.com

www.eraestheticpro.com

Profesionali pasaulinė kosmetika VIENOJE vietoje – NUOLAIDOS iki 50%
TLK kodų paieška

Galimi kodai: nuo A00.0 iki Z99.9