Gruodžio 16d. Pirmadienis

Aromatingoji ekologiška kakava ir saldžiosios ceratonijos iš Rapunzel

2014 Gruodžio 11d.
Peržiūrų skaičius: 15892

cacao and_carom_cover

Vos atrastą kakavą virėjai jau netruko pradėti virti, kad savo rūmų damas galėtų palepinti šiuo egzotišku ir novatorišku gėrimu. Užburiančio aromato gėrimas porceliano puodelyje anais laikais simbolizavo didžiulius turtus ir aukštą padėtį visuomenėje – kakava buvo prieinama tik itin pasiturintiems aristokratams. Tuo tarpu kiek mažiau pažįstamo, bet vis labiau populiarėjančio kito augalo – saldžiųjų ceratonijų – subrendusios sėklos, kurios visuomet yra vienodo dydžio, uždavė matą brangakmenių svoriui matuoti. Štai žodis „karatas" yra kilęs būtent iš saldžiosios ceratonijos, kuri šiais laikais yra dažnai vartojama kaip kakavos alternatyva.

Ekologiškos kakavos kultivavimas ir apdorojimas

Rapunzel biodinaminiu sertifikatu Demeter pažymėtą kakavą perka iš savo „Iš rankų į rankas" partnerių – Conocado – Dominikos Respublikoje. Kakavmedžiai čia auga tarp mišrių kultūrų, kartu su citrusiniais vaisiais ir bananais, kurie gali pasiekti net 15 metrų aukštį. Kakavmedžių vaisiai, didelės ankštys, yra nuskinami rankomis. Kiekvienoje ankštyje yra apie 50 kakavos pupelių, kurios fermentuojamos kartu su paviršiuje esančiu minkštimu. Pastarasis laikui bėgant suyra, o kakavos pupelė įgauna jai būdingą skonį ir aromatą. Fermentacija užbaigiama džiovinant pupeles saulės atokaitoje, kas užtrunka dar apie savaitę. Šio proceso metu vandens kiekis kakavos pupelėje sumažėja nuo maždaug 60% iki viso labo 6-8%. Tuomet pupelės yra nuplaunamos ir paskrudinamos, kad įgytų dar daugiau būdingo skonio. Galiausiai pupelės suskaldomos ir sumalamos. Kakavos masę spaudžiant hidrauliniais presais atsiskiria gelsvas, skaidrus kakavos sviestas. Tokiu būdu kakavoje riebalų sumažėja nuo 50% iki 10-22%, priklausomai nuo pageidaujamo riebumo. Rapunzel kakavos riebumas siekia 10-12%. Suspausta ir nuriebinta kakavos masė galiausiai sumalama iki kakavos miltelių.

Alkalizuota kakava – tik ne Rapunzel

Kakavos alkalizavimas arba šarminimas yra labai dažnas etapas ją perdirbant. Tokio proceso metu kakava yra paveikiama šarmais, dėl ko ji tampa mažiau rūgšti, tirpi vandenyje ir sodriai tamsiai rudos spalvos. Po šios procedūros kakava netenka daugelio savo natūralių antioksidantų, dėl kurių ji taip vertinama. Kadangi Rapunzel savo klientams nori pasiūlyti kiek įmanoma natūralesnius maisto produktus, išskirtinai jokiame gamybos procese nenaudoja alkalizuotos kakavos.

cacao and_carom_2

Kakava – sveikas maistas

Kakava dažnai neteisingai kritikuojama, kad neva yra nesveikas produktas. Žinoma, jeigu ją sumaišysime su kibiru cukraus, gamindami pavyzdžiui saldainius, tuomet ji taps tiesiog kalorijų bomba ir nieko bendra su sveika gyvensena neturės. Kakavoje yra sąlyginai mažai riebalų, beveik 30% baltymų ir apie 33% skaidulinių medžiagų. Kakavoje gausu mineralų, išskirtinai daug magnio (100 g kakavos yra apie 600 mg magnio), kalio, kalcio, geležies ir fosforo. B grupės vitaminai ir antioksidantai polifenoliai didina teigiamą poveikį mūsų sveikatai. Medžiaga, panaši į kofeiną – teobrominas – yra laikomas kaip nuotaikos gerintojas ir stimuliantas.

Kuo skiriasi ekologinis kavos ir kakavos žemės ūkis nuo konvencinio?

Rapunzel kava ir kakava augina kartu su mišriomis kultūromis. Kavamedžius ir kakavmedžius galite pamatyti augant šalia bananų, citrusinių vaisių ir kitokių lapuočių, kurie jautrioms kavos ir kakavos pupelėms suteikia pavėsį nuo kaitrios saulės spindulių ir gelbsti nuo stipraus vėjo gūsių. Krinantys lapai maitina dirvožemį ir saugo jį nuo erozijos. Kenkėjų politika yra paremta ekologiniu kultivavimu, kuriam nebūdingos jokios cheminės ir sintetinės trąšos bei pesticidai. Vietoje to yra palaikoma stabili ekosistema, dirvožemis ir vanduo apsaugomi nuo erozijos, išplovimo ir cheminės taršos.

Be to, Rapunzel kavos ir kakavos pupelės yra įsigijamos tik iš sertifikuotų ekologinių ūkių, remiantis sąžiningos prekybos principais ir vykdant projektą „Iš rankų į rankas". Pupelių derlius yra nuimamas rankomis.

Tuo tarpu konvenciniuose kavos ir kakavos ūkiuose įprasta praktika yra pupelių auginimas monokultūrose. Čia naudojami ir fungicidai bei herbicidai, kurie ne tik kad gali pakenkti juos tiesiogiai naudojantiems darbuotojams (dažnai procedūra atliekama be tinkamų apsaugos priemonių), bet ir užteršia dirvožemį bei gruntinius vandenis.

Saldžiųjų ceratonijų arba saldžiavaisių pupmedžių milteliai – kakavos ir kiaušinių alternatyva

Ir vis dėlto, nedidelė dalis mūsų kakavos produktų vartoti negali dėl ypač retai pasitaikančios alergijos. Jei turite alergiją kakavai ar tiesiog ieškote alternatyvos šiam aromatingam produktui, išbandykite Rapunzel saldžiųjų ceratonijų, dar vadinamų saldžiavaisiais pupmedžiais, ankštarų miltelius, kurie gali būti vartojami lygiai taip pat, kaip ir kakavos milteliai. Stambiose ankštarose subrendusios sėklos yra nepaprastai gausios baltymų, tačiau jose beveik nėra riebalų – iš jų yra gaminami ceratonijų lipai, naudojami kaip tirštiklis, net penkis kartus stipresnis už krakmolą. Dar Biblijoje paminėta, kad šiomis maistingomis ankštaromis dykumoje maitinosi Jonas Krikštytojas, o vienodas visų sėklų svoris – 0,2 g – nulėmė žodžio „karatas" kilmę.

cacao and_carom_1

Viduržemio jūros regionui būdingo augalo sunokusios ankštaros yra natūraliai saldžios, o savo aromatu primena kakavą. Kadangi ceratonijose nėra teobromino, kuris veikia stimuliuojančiai, ceratonijas yra saugu vartoti mažiems vaikams ir numylėtiems augintiniams, kuriems kakava nerekomenduojama arba laikoma ir visai žalinga. Švelniai saldžios ankštaros gali būti vartojamos tiesiai nuskintos nuo medžio. Kad būtų išgautas maksimalus aromatas ir pagerintos skoninės savybės, sunokusios ankštaros yra sausai paskrudinamos, tuomet sumalamos, o gauti milteliai naudojami įvairiems saldiems patiekalams, sirupams, šokoladui ruošti.

Saldžiosiose ceratonijose yra labai mažai riebalų (iki 8%, palyginus su kakava – apie 50%, jeigu nenuriebinta), tačiau gausu sacharozės (apie 40%) – ir vis dėlto ceratonijose yra tik trečdalis kakavai būdingų kalorijų. Gaminant desertus ar saldžius gėrimus su ceratonijomis, Jums prireiks mažiau cukraus.

rapunzel-johannisbrotkernmehl 1Ceratonijų lipai (arba derva), dar žinomi kaip natūralus tirštiklis, žymimas maisto priedu E 410, ir yra gaminami iš saldžiųjų ceratonijų sėklų, kurios randamos sunokusiose ankštarose, gali būti naudojami įvairiausių patiekalų, net ir desertų, ypač ledų ir kremų gamyboje. Taip pat šį tirštiklį galite naudoti kaip pakaitalą kiaušiniams kepdami blynelius ar daržovių pyragėlius; vietoje miltų ar krakmolo, norėdami sutirštinti padažą ar sriubą. Be to, ceratonijų lipai veikia kaip natūralus emulsiklis ir stabilizatorius, dėl pastarųjų savybių dažnai naudojamas kepiniuose. Beskonis tirštiklis gali būti naudojamas ir šaltiems patiekalams gaminti.

Ceratonijų lipus yra saugu naudoti diabetikams, kadangi lipuose esantis angliavandenis galaktomananas yra nesuvirškinamas žmogaus organizmo.

Dozavimas: 1-2 nubraukti arbatiniai šaukšteliai lipų skirti 500 ml šalto skysčio. Lipus kruopščiai įmaišykite į šaltą arba karštą skystį. Leiskite šaltiems patiekalams išbrinkti, o gamindami karštuosius, nuolat maišykite, kol užvirsite.

Ekologiškai užaugintos Rapunzel kakavos ir saldžiųjų ceratonijų miltelių bei lipų ieškokite visose parduotuvėse „Bioteka".

Daugiau informacijos:

Bioteka


Naujiena! „The Organic Pharmacy“ odos priežiūros priemonių linija „Glamour Food“!

Naujiena! „The Organic Pharmacy“ odos priežiūros priemonių linija „Glamour Food“!

Sultingi granatai, kokosai, mėlynės, goji ir acai uogos, šokoladas... Tik 100% natūralūs ingredientai. Tai naujoji „The Organic Pharmacy“ odos priežiūros priemonių linija „Glamour Food“! Atraskite ir Jūs šias gaivias,...


KAIP TURĖTŲ ATRODYTI VERSLO MOTERYS?

KAIP TURĖTŲ ATRODYTI VERSLO MOTERYS?

Išvaizdai, kaip ir protiniams gebėjimams, tenka labai svarbus vaidmuo kuriant sėkmingą karjerą. Pasitempusi, tvarkinga ir save prisižiūrinti darbuotoja džiugina savo kolegų ir klientų akis. Žinoma, ateiti į darbą be makiažo negalima, nes nedažytas...


Mada žengia kartu su sveikata!

Mada žengia kartu su sveikata!

Kas pasakė, kad grožis reikalauja aukų? Netiesa! Jei iki šiol Jus kankino itin sunkus klausimas, ar būti stilingoms ir rinktis paprastas kojines, ar rūpintis kojų grožiu ir komfortu pasirenkant kompresines kojines, turime Jums puikių žinių!...


Šlamučių galia

Šlamučių galia

Saulės suvilioti, auksiniuose spinduliuose besimaudantys, mažytėmis saulutėmis nuo žemės šviečiantys šalia kelio švelniai šlama šlamučiai. Įsimylėjusiems, kalbantiems gėlių kalba, šis augalas tarsi kužda: „Visada būsiu su...


Odos senėjimą stabdantys antioksidantai - vitaminai A, C, E ir kofermentas Q10

Odos senėjimą stabdantys antioksidantai - vitaminai A, C, E ir kofermentas Q10

"Original Cosmetics" odos senėjimą stabdantis kremas "ACEQ10" yra skirtas visiems odos tipams nuo 35 metų. Šis vitaminais - A, C, E ir kofermentu Q10 praturtintas kremas padeda stabdyti pirmuosius laiko požymius odoje. Kremo...


Kaip braškės gali apsaugoti Jūsų odą nuo žalingų UVA spindulių?

Kaip braškės gali apsaugoti Jūsų odą nuo žalingų UVA spindulių?

Daugumą odos problemų sprendimo ir gydymo būdų galime surasti natūralioje gamtoje. Kiekvienas iš mūsų esame ekosistemos dalis ir negalime savęs nuo jos atskirti. Todėl turime rūpintis ir savimi, ir šia sistema...


Kojų grybelis kaip gydyti?

Kojų grybelis kaip gydyti?

Grybelinės kojų ligos yra labiausiai paplitusios ligos pasaulyje, jos priklauso prie dažniausiai užkrečiamų odos ligų. Pavojus užsikrėsti šia nemalonia liga ypač padidėja vasarą, atostogaujant, kai vaikštome basomis. Dažniausiai grybeliai...


Bellápierre Mineral Makeup – mineralinė revoliucija makiažo pasaulyje!

Bellápierre Mineral Makeup – mineralinė revoliucija makiažo pasaulyje!

Iki šiol jums atrodė, jog natūrali ir ekologiška kosmetika tinkama tik eiliniam, į akis nekrentančiam „pilkos pelytės“ makiažui sukurti? O gal atspalvių pasirinkimas buvo nepakankamai platus? Siūloma kosmetika neatitiko madingų...


10 patarimų kremų gamybai, naudojimui ir laikymui

10 patarimų kremų gamybai, naudojimui ir laikymui

Kremas sluoksniuojasi. Priežastis gali būti ta, kad pasirinktas netinkamas kiekis emulsiklio arba visai netinkamas emulsiklis. Sprendimas: pašildyti kremą ir įdėti didesnį kiekį emulsiklio arba naudotą emulsiklį pakeisti kitu.


CHI 44 Ionic Power Plus

CHI 44 Ionic Power Plus

FAROUK SYSTEMS kompanijos laboratorija daugelį metų vykdė tyrimus ieškodama alternatyvios medicinai ir saugios sveikatai priemonės nuo plaukų slinkimo. Tikslas – sukurti kuo natūralesnį produktą, kuris stabdytų plaukų slinkimą, stimuliuotų...


Dezodorantas ar antiperspirantas: kurį pasirinkti?

Dezodorantas ar antiperspirantas: kurį pasirinkti?

Karštomis dienomis srūvant prakaitui ne vienas ieško priemonių, kurios bent trumpam pašalintų nemalonų kvapą. Ką pasirinkti? Dezodorantai naikina visas bakterijas - tai blogai! Paskirtis: Įveikti ant odos gyvenančias brombakterijas –...


Aliejus kosmetikoje

Aliejus kosmetikoje

Aliejai – ypatingai vertingi augalų gemalų, t.y. sėklų syvai. Tai tikras bioaktyvių medžiagų kokteilis, kurį augalas sukaupia savo sėkloje ar riešute, kad pradėtų naują gyvybę. Šaltai presu išspaustas ir nerafinuotas augalų sėklų/riešutų...


Kaip suvaldyti svorį

Kaip suvaldyti svorį

Žmonija egzistuoja tūkstančius metų. Protėviai maisto turėdavo tik tiek, kiek sugebėdavo pasigauti ir prisirinkti. Žmogaus organizmo gebėjimas kaupti energiją riebalų pavidalu formavosi daugelį metų ir išmoko prisitaikyti. To gebėjimo prisitaikyti...


Gaunu daugiau, moku mažiau! John Masters Organics šampūnai – didesnis kiekis už super kainą!

Gaunu daugiau, moku mažiau! John Masters Organics šampūnai – didesnis kiekis už super kainą!

John Masters Organics stebuklingi šampūnai kaip gardžiausi ledai, tirpstantys burnoje karštą vasaros dieną – jų norisi vis daugiau ir daugiau. Šilkinių tekstūrų, dangiškų aromatų ir ypač efektyvūs šampūnai nuo šiol prieinami ir didesnėse...


Skelbiam karą celiulitui!

Skelbiam karą celiulitui!

Daugelis merginų ir moterų ieško atsakymo į klausimą, ką daryti, norint išvengti celiulito, arba, kaip efektyviai sumažinti jau esantį. Tai nėra labai paprasta, kadangi celiulitu iš tikrųjų mes vadiname struktūrinius pasikeitimus poodiniame...


Vitaminas C ir kosmetika

Vitaminas C ir kosmetika

Askorbo rūgštį, arba vitaminą C, 1928 m. pirmasis išgavo ir aprašė Albertas Sent Georgijus. Šios nuostabios medžiagos atradimui istorinę reikšmę turėjo skorbutas – medicininė būklė, sukeliama L-Askorbo rūgšties trūkumo.


Intensyviai raminanti ir drėkinanti procedūra

Intensyviai raminanti ir drėkinanti procedūra

Odos drėgmės praradimas yra didžiulis mūsų priešas ir įvairiais lygiais pažeidžia iki 98 % visų žmonių. Tai pasireiškia odos šerpetojimu, įsitempusia oda, raukšlių susidarymu ir ankstyvu odos senėjimu.


Jokių pleiskanų!

Jokių pleiskanų!

Vieną pleiskaną nuo apykaklės galima nubraukti, dvi-pradeda erzinti, o kai jų ištisas sluoksnis kasryt nukloja pečius-būtina imtis kuo skubiausių priemonių. Žinoma, galima guostis, kad 1 iš 20 plenetos gyventojų jų turi, o šį nemalonų reiškinį...


Stulbinanti naujiena ! LuRey Lash MD blakstienų augimo stimuliatorius, ilgos, tamsios ir tankios blakstienos vos 4 – 6 per savaites !

Stulbinanti naujiena ! LuRey Lash MD blakstienų augimo stimuliatorius, ilgos, tamsios ir tankios blakstienos vos 4 – 6 per savaites !

Nuo šiol „ Rasitos Rauckienės grožio ir terapijos studijoje“ Jūs galite įsigyti naujos kartos neitikėtinus rezultatus suteikiantį farmaceutinį produktą LuRey Lash MD serumą blakstienoms ir antakiams.


Kaip kovoti su inkštirais?

Kaip kovoti su inkštirais?

Jei spuogai dažniausiai išnyksta pasibaigus paauglystei, tai inkštirai linkę ne taip lengvai pasitraukti. Jų būna dviejų rūšių: juodieji ir baltieji. Dažniausiai abi šios inkštirų rūšys būna ant veido, tačiau gali būti ir kitose kūno vietose: ant...


DAŽNIAUSIA PLAUKŲ PROBLEMA: SAUSI PLAUKAI, RIEBI GALVOS ODA

DAŽNIAUSIA PLAUKŲ PROBLEMA: SAUSI PLAUKAI, RIEBI GALVOS ODA

Jau penkerius metus konsultuojame Jus grožio klausimais ir siūlome profesionalias bei garsiausias priemones. Per šitiek laiko, Top Beauty klientų aptarnavimo specialistai daugybę kartų sulaukė klausimo, ką daryti, jei plaukų šaknys greitai...


Probleminės ir sausos odos priežiūra

Probleminės ir sausos odos priežiūra

Mityba yra labai svarbi mūsų kasdienio gyvenimo dalis. Norint užtikrinti netrikdomą vaiko vystymąsi, privalu skirti didelį dėmesį vaiko mitybai. Tiek kūdikių, tiek vaikų, tiek paauglių mityboje turi būti riebalų, mineralinių medžiagų,...


Saulės spinduliai - malonumas, kurio reikia saugotis

Saulės spinduliai - malonumas, kurio reikia saugotis

Pastarosiomis dienomis saulės spinduliai dar labiau suaktyvėjo, todėl vykstant į keliones ar į paplūdimius būtina tinkamai pasirūpinti odos priežiūra. Svarbu nepamiršti ne tik akinių, kepurių, bet ir apsauginio kremo nuo saulės. Kremas - apsauga...


Figūros priežiūra: ar lietuvės turi ko pasimokyti iš italių?

Figūros priežiūra: ar lietuvės turi ko pasimokyti iš italių?

Italės dažnai tituluojamos figūringiausiomis ir liekniausiomis Europos moterimis. Tai užmena mįslę tiems, kas iš stereotipų šią šalį pažįsta kaip picų, makaronų, ledų ir tingaus gyvenimo kraštą. Tačiau stereotipų miglą išvaiko statistika....


Priimti moterį savyje

Priimti moterį savyje

„Moteriškos lyties stereotipo kvintesencija", „Savybių, kurių tikimasi iš moters – emocionalumas, švelnumas, trapumas, atvirumas, ištikimybė – rinkinys, kuris skatina vyrą saugoti ir ginti moterį". Štai tokius...


Naujoji „Skeyndor“ priemonių linija „Dermapeel PRO“

Naujoji „Skeyndor“ priemonių linija „Dermapeel PRO“

Naujoji „Skeyndor“ priemonių linija „Dermapeel PRO“ paremta daugiasluoksnio šveitimo technologija. Čia derinamos 5 šveitimo technikos, padedančios tikslingai ir veiksmingai pašalinti negyvas ląsteles nuo kiekvieno odos...


10 geriausių patarimų veido odos priežiūrai

10 geriausių patarimų veido odos priežiūrai

Stangri, sveika ir švytinti veido oda – pats gražiausias makiažas. Veido odos priežiūros specialistai teigia, kad teisingai ir atsakinai rūpinantis veido oda, jos senėjimą galima gerokai atitolinti be jokių drastiškų priemonių ir chirurginių...


Marrakesh natūrali plaukų priežiūros kosmetika!

Marrakesh natūrali plaukų priežiūros kosmetika! (1)

Marrakesh – aukščiausios kokybės, profesionali, grožio salonams ir ne tik, skirta plaukų priežiūros linija, kurią gamina kompanija Earthly Body. Earthly Body –gerbiamas šeimos verslas, kuris nuo 1994-ųjų metų kuria kokybiškus,...


Kodėl verta naudoti bare X minerals?

Kodėl verta naudoti bare X minerals?

Nes šios kosmetikos kiekviena sudedamoji dalis ne tik kad nekenkia jūsų odai, bet ir ją gydo, tausoja, daro gražesnę bei lygesnę. Pasistengsime tai įrodyti, bei suteikti informaciją apie kiekvieną bare X minerals kosmetikoje esančią sudėtinę dalį.


Aknės arba paprastųjų spuogų gydymas natūraliais būdais

Aknės arba paprastųjų spuogų gydymas natūraliais būdais

Kas tai yra Aknė? - "Acne vulgaris", verčiant iš lotynų kalbos, tai yra paprastieji spuogai, tačiau ši odos liga, deja, nėra taip paprastai įveikiama. Aknė yra lėtinė, sunkiai gydymui pasiduodanti liga. Dažnai klaidingai manoma, kad ji...


lazerineklinika.lt

lazerineklinika.lt

Plaukelių šalinimas lazeriu, veido valymas, kapiliarų šalinimas, frakcinis odos atjauninimas.
www.eraestheticpro.com

www.eraestheticpro.com

Profesionali pasaulinė kosmetika VIENOJE vietoje – NUOLAIDOS iki 50%
TLK kodų paieška

Galimi kodai: nuo A00.0 iki Z99.9