Spalio 18d. Pirmadienis

Aromatingoji ekologiška kakava ir saldžiosios ceratonijos iš Rapunzel

2014 Gruodžio 11d.
Peržiūrų skaičius: 15892

cacao and_carom_cover

Vos atrastą kakavą virėjai jau netruko pradėti virti, kad savo rūmų damas galėtų palepinti šiuo egzotišku ir novatorišku gėrimu. Užburiančio aromato gėrimas porceliano puodelyje anais laikais simbolizavo didžiulius turtus ir aukštą padėtį visuomenėje – kakava buvo prieinama tik itin pasiturintiems aristokratams. Tuo tarpu kiek mažiau pažįstamo, bet vis labiau populiarėjančio kito augalo – saldžiųjų ceratonijų – subrendusios sėklos, kurios visuomet yra vienodo dydžio, uždavė matą brangakmenių svoriui matuoti. Štai žodis „karatas" yra kilęs būtent iš saldžiosios ceratonijos, kuri šiais laikais yra dažnai vartojama kaip kakavos alternatyva.

Ekologiškos kakavos kultivavimas ir apdorojimas

Rapunzel biodinaminiu sertifikatu Demeter pažymėtą kakavą perka iš savo „Iš rankų į rankas" partnerių – Conocado – Dominikos Respublikoje. Kakavmedžiai čia auga tarp mišrių kultūrų, kartu su citrusiniais vaisiais ir bananais, kurie gali pasiekti net 15 metrų aukštį. Kakavmedžių vaisiai, didelės ankštys, yra nuskinami rankomis. Kiekvienoje ankštyje yra apie 50 kakavos pupelių, kurios fermentuojamos kartu su paviršiuje esančiu minkštimu. Pastarasis laikui bėgant suyra, o kakavos pupelė įgauna jai būdingą skonį ir aromatą. Fermentacija užbaigiama džiovinant pupeles saulės atokaitoje, kas užtrunka dar apie savaitę. Šio proceso metu vandens kiekis kakavos pupelėje sumažėja nuo maždaug 60% iki viso labo 6-8%. Tuomet pupelės yra nuplaunamos ir paskrudinamos, kad įgytų dar daugiau būdingo skonio. Galiausiai pupelės suskaldomos ir sumalamos. Kakavos masę spaudžiant hidrauliniais presais atsiskiria gelsvas, skaidrus kakavos sviestas. Tokiu būdu kakavoje riebalų sumažėja nuo 50% iki 10-22%, priklausomai nuo pageidaujamo riebumo. Rapunzel kakavos riebumas siekia 10-12%. Suspausta ir nuriebinta kakavos masė galiausiai sumalama iki kakavos miltelių.

Alkalizuota kakava – tik ne Rapunzel

Kakavos alkalizavimas arba šarminimas yra labai dažnas etapas ją perdirbant. Tokio proceso metu kakava yra paveikiama šarmais, dėl ko ji tampa mažiau rūgšti, tirpi vandenyje ir sodriai tamsiai rudos spalvos. Po šios procedūros kakava netenka daugelio savo natūralių antioksidantų, dėl kurių ji taip vertinama. Kadangi Rapunzel savo klientams nori pasiūlyti kiek įmanoma natūralesnius maisto produktus, išskirtinai jokiame gamybos procese nenaudoja alkalizuotos kakavos.

cacao and_carom_2

Kakava – sveikas maistas

Kakava dažnai neteisingai kritikuojama, kad neva yra nesveikas produktas. Žinoma, jeigu ją sumaišysime su kibiru cukraus, gamindami pavyzdžiui saldainius, tuomet ji taps tiesiog kalorijų bomba ir nieko bendra su sveika gyvensena neturės. Kakavoje yra sąlyginai mažai riebalų, beveik 30% baltymų ir apie 33% skaidulinių medžiagų. Kakavoje gausu mineralų, išskirtinai daug magnio (100 g kakavos yra apie 600 mg magnio), kalio, kalcio, geležies ir fosforo. B grupės vitaminai ir antioksidantai polifenoliai didina teigiamą poveikį mūsų sveikatai. Medžiaga, panaši į kofeiną – teobrominas – yra laikomas kaip nuotaikos gerintojas ir stimuliantas.

Kuo skiriasi ekologinis kavos ir kakavos žemės ūkis nuo konvencinio?

Rapunzel kava ir kakava augina kartu su mišriomis kultūromis. Kavamedžius ir kakavmedžius galite pamatyti augant šalia bananų, citrusinių vaisių ir kitokių lapuočių, kurie jautrioms kavos ir kakavos pupelėms suteikia pavėsį nuo kaitrios saulės spindulių ir gelbsti nuo stipraus vėjo gūsių. Krinantys lapai maitina dirvožemį ir saugo jį nuo erozijos. Kenkėjų politika yra paremta ekologiniu kultivavimu, kuriam nebūdingos jokios cheminės ir sintetinės trąšos bei pesticidai. Vietoje to yra palaikoma stabili ekosistema, dirvožemis ir vanduo apsaugomi nuo erozijos, išplovimo ir cheminės taršos.

Be to, Rapunzel kavos ir kakavos pupelės yra įsigijamos tik iš sertifikuotų ekologinių ūkių, remiantis sąžiningos prekybos principais ir vykdant projektą „Iš rankų į rankas". Pupelių derlius yra nuimamas rankomis.

Tuo tarpu konvenciniuose kavos ir kakavos ūkiuose įprasta praktika yra pupelių auginimas monokultūrose. Čia naudojami ir fungicidai bei herbicidai, kurie ne tik kad gali pakenkti juos tiesiogiai naudojantiems darbuotojams (dažnai procedūra atliekama be tinkamų apsaugos priemonių), bet ir užteršia dirvožemį bei gruntinius vandenis.

Saldžiųjų ceratonijų arba saldžiavaisių pupmedžių milteliai – kakavos ir kiaušinių alternatyva

Ir vis dėlto, nedidelė dalis mūsų kakavos produktų vartoti negali dėl ypač retai pasitaikančios alergijos. Jei turite alergiją kakavai ar tiesiog ieškote alternatyvos šiam aromatingam produktui, išbandykite Rapunzel saldžiųjų ceratonijų, dar vadinamų saldžiavaisiais pupmedžiais, ankštarų miltelius, kurie gali būti vartojami lygiai taip pat, kaip ir kakavos milteliai. Stambiose ankštarose subrendusios sėklos yra nepaprastai gausios baltymų, tačiau jose beveik nėra riebalų – iš jų yra gaminami ceratonijų lipai, naudojami kaip tirštiklis, net penkis kartus stipresnis už krakmolą. Dar Biblijoje paminėta, kad šiomis maistingomis ankštaromis dykumoje maitinosi Jonas Krikštytojas, o vienodas visų sėklų svoris – 0,2 g – nulėmė žodžio „karatas" kilmę.

cacao and_carom_1

Viduržemio jūros regionui būdingo augalo sunokusios ankštaros yra natūraliai saldžios, o savo aromatu primena kakavą. Kadangi ceratonijose nėra teobromino, kuris veikia stimuliuojančiai, ceratonijas yra saugu vartoti mažiems vaikams ir numylėtiems augintiniams, kuriems kakava nerekomenduojama arba laikoma ir visai žalinga. Švelniai saldžios ankštaros gali būti vartojamos tiesiai nuskintos nuo medžio. Kad būtų išgautas maksimalus aromatas ir pagerintos skoninės savybės, sunokusios ankštaros yra sausai paskrudinamos, tuomet sumalamos, o gauti milteliai naudojami įvairiems saldiems patiekalams, sirupams, šokoladui ruošti.

Saldžiosiose ceratonijose yra labai mažai riebalų (iki 8%, palyginus su kakava – apie 50%, jeigu nenuriebinta), tačiau gausu sacharozės (apie 40%) – ir vis dėlto ceratonijose yra tik trečdalis kakavai būdingų kalorijų. Gaminant desertus ar saldžius gėrimus su ceratonijomis, Jums prireiks mažiau cukraus.

rapunzel-johannisbrotkernmehl 1Ceratonijų lipai (arba derva), dar žinomi kaip natūralus tirštiklis, žymimas maisto priedu E 410, ir yra gaminami iš saldžiųjų ceratonijų sėklų, kurios randamos sunokusiose ankštarose, gali būti naudojami įvairiausių patiekalų, net ir desertų, ypač ledų ir kremų gamyboje. Taip pat šį tirštiklį galite naudoti kaip pakaitalą kiaušiniams kepdami blynelius ar daržovių pyragėlius; vietoje miltų ar krakmolo, norėdami sutirštinti padažą ar sriubą. Be to, ceratonijų lipai veikia kaip natūralus emulsiklis ir stabilizatorius, dėl pastarųjų savybių dažnai naudojamas kepiniuose. Beskonis tirštiklis gali būti naudojamas ir šaltiems patiekalams gaminti.

Ceratonijų lipus yra saugu naudoti diabetikams, kadangi lipuose esantis angliavandenis galaktomananas yra nesuvirškinamas žmogaus organizmo.

Dozavimas: 1-2 nubraukti arbatiniai šaukšteliai lipų skirti 500 ml šalto skysčio. Lipus kruopščiai įmaišykite į šaltą arba karštą skystį. Leiskite šaltiems patiekalams išbrinkti, o gamindami karštuosius, nuolat maišykite, kol užvirsite.

Ekologiškai užaugintos Rapunzel kakavos ir saldžiųjų ceratonijų miltelių bei lipų ieškokite visose parduotuvėse „Bioteka".

Daugiau informacijos:

Bioteka


5 plaukų problemos, kurių verta atsikratyti

5 plaukų problemos, kurių verta atsikratyti

Plaukai, ilgai kentėję dėl sauso patalpų oro ir staigių temperatūros pokyčių, ligų ir vis nesibaigiančių stresų, dabar ne vienos atrodo patriušę, praradę spalvos skaistumą, nusilpę, "ne taip gulintys", kad ir kaip juos formuotumėte......


SEBAMED – MOKSLAS SVEIKAI ODAI !

SEBAMED – MOKSLAS SVEIKAI ODAI !

SEBAMED Clear Face produktų linija padeda efektyviai, tačiau švelniai kovoti su akne. PH 5,5 stabilizuoja natūralią odos rūgštinę pusiausvyrą ir biologiškai stabdo aknės bakterijų dauginimąsi. SEBAMED – MOKSLAS SVEIKAI ODAI ! Ieškokite...


Švelnūs lazeriai – spindinčiai odai

Švelnūs lazeriai – spindinčiai odai

Laiko tėkmės sustabdyti neįmanoma, bet pašalinti jo pėdsakus veide – kuo puikiausiai. Naujos kartos tausojamoji lazerių technologija grąžins brandžiai odai Holivudo žvaigždės spindesį ir glotnią, matinę faktūrą. Pažangiosios medicinos ir...


Moteriškas bodis - ne tik apatinis rūbas

Moteriškas bodis - ne tik apatinis rūbas

Bodis – itin moteriškas ir universalus drabužis, puikiai tinkantis šalia pamėgtų kelnių ar sijonų. Devintąjį dešimtmetį šį drabužį į aukštąją madą atvedė tokie dizaineriai kaip Donna Karan ir Azzedine Alaia ir jie buvo itin populiarūs tarp...


Ką mes žinome apie PRP?

Ką mes žinome apie PRP?

Estetinė medicina yra visiškai nepriklausoma ekonominė rinkos sritis, kur, deja, yra vietos klastotėms ir nekvalifikuotiems specialistams. Kiekvienas iš mūsų buvo linkęs kreiptis ne į sertifikuotą kosmetologą įrengtoje medicinos įstaigoje, bet į...


Balzamas moters organizmui

Balzamas moters organizmui

Kartais moterys, nuolat besirūpindamos namais, šeima ar karjera, pamiršta deramai pasirūpinti savo sveikata ir grožiu. O tam žinių reikia ne tiek ir daug – užtenka prisiminti jau prieš kelis šimtmečius pradėtą vartoti vaistinį augalą, kurio...


Gražių rankų priežiūra

Gražių rankų priežiūra

Prancūzai mėgsta pajuokauti, jog rankos - pati sąžiningiausia moters kūno dalis, mat iš to, kaip jos atrodo, galima nuspėti net ir puikiai slepiamą amžių. Rankų odoje mažai riebalinių liaukų, todėl dėl dažno plovimo jos greitai džiūsta, sausėja,...


Pavasarinis atsinaujinimas

Pavasarinis atsinaujinimas

Pavasaris - globalinio atsinaujinimo metas. Vieni išmeta senus daiktus, nes nori pakeisti stilių. Kiti meta svorį, treti eina pas kosmetologus ir masažistus, ketvirti prisiminę, kad pavasaris romantiškos meilės šventė, aktyviai ieško antrosios...


Stebuklingi ir nepešantys Wet Brush plaukų šepečiai

Stebuklingi ir nepešantys Wet Brush plaukų šepečiai

Wet Brush stebuklingieji šepečiai yra Nr. 1 Amerikoje, gavęs apdovanojimą kaip „mamos pasirinkimas“, o vaikų pervadintas į „be ašarų“. Ir iš tiesų super minkšti šereliai prisitaiko prie plaukų struktrūros, nelaužo jų ir...


Grožio puoselėjimas namuose

Grožio puoselėjimas namuose

Norite būti graži, bet neturite daug pinigų? Atidžiau apsidairykite namuose. Mėgstate kavą? Puiku. Išgerkite puodelį kavos, o likusius tirščius išdžiovinkite. Nėra geresnės kūno šveitimo priemonės nei kavos tirščiai. Juos galima naudoti vienus...


Aguaterm kelioninis rinkinys

Aguaterm kelioninis rinkinys

Veido odos spalvą koreguojantis kremas kasdieniai priežiūrai. Jo sudėtyje esantys specialūs pigmenatai sukuria sveikos odos efektą, suvienodiną spalvą, maskuoja netobulumus. Kremo sudėtis praturtinta vitamino C derivatais ir hialiurono rūgštimi....


Anticeliulitinis masažas ir apimčių mažinimas VelaShape II

Anticeliulitinis masažas ir apimčių mažinimas VelaShape II

Daugiau nei 80 procentų moterų turi celiulitą ir riebalų sankaupas, priverčiančius ieškoti papildomų priemonių, padedančių jų atsikratyti. Patobulintas VELA SHAPE 2 (angl. Shape – forma, kontūravimas) - medicininis įrenginys, skirtas...


Linkėjimų iš Valensijos!

Linkėjimų iš Valensijos!

Neseniai „Cosmoprof Baltic“ kolektyvas lankėsi Valensijoje, kur gaminama prestižinė ispaniška kosmetika „Casmara“. Šiemet „Casmara“ švenčia jau 40 metų gimtadienį. Su šia aukščiausius kokybės standartus...


Įdegis per 10 minučių

Įdegis per 10 minučių

Lietinga vasara verste verčia norinčius atrodyti įdegusiais rinktis soliariumą arba savaiminio įdegio kremą. Jeigu naudojate savaiminio įdegio kremą ir nenorite, kad jūsų kūnas taptų dėmėtas it zebro, turite laikytis tam tikrų taisyklių.1....


Fotoepiliacija namuose su 40.000 blyksnių resursu!

Fotoepiliacija namuose su 40.000 blyksnių resursu!

Silk'n SensEpil XXL - tai originalus fotoepiliatorius Silk'n SensEpil, kurio intensyvios pulsinės šviesos (IPŠ) lemputės impulsų resursas net 40.000 blyksnių! Silk'n SensEpil XXL, kaip ir originalus fotoepiliatorius Silk'n...


Gražiame kūne - sveika siela

Gražiame kūne - sveika siela

Moterys sveikatos kreipiasi pas kosmetologus, o ne pas terapeutus. Britų mokslininkai nustatė, kad ne tik sveikata veikia išvaizdą, bet ir išvaizda gali nustatyti sveikatos būklę. Pasak jų, žmonės, kurie rūpinasi savimi, savo veido ir kūno odos...


Odos gydymui – naujausi mokslo pasiekimai

Odos gydymui – naujausi mokslo pasiekimai

Žmonėms, sergantiems žvyneline, atopiniu dermatitu, baltmėmis bei kt. odos ligomis, yra atsivėrusios naujos galimybės gydytis ultravioletiniais spinduliais. Saulės šviesa gydė jau senovės Egipte. Tuomet pastebėta, kad tinkamai kaitinantis saulėje...


Regeneruojamoji procedūra su vaisių rūgštimis

Regeneruojamoji procedūra su vaisių rūgštimis

Procedūra yra skirta visų tipų odai, ypač papilkėjusiai, netekusiai gyvybingumo. Procedūra trijų žingsnių: negyvas ląsteles šalinančio šveitimo (rūgšties aplikacija), rūgšties neutralizavimo masažiniu serumu ir kaukės aplikacijos. Procedūros metu...


Nosies operacijų nauda – daugiau nei akivaizdi

Nosies operacijų nauda – daugiau nei akivaizdi

Patyrėte traumą, kurios dėka jūsų nosis atrodo netaisyklingos formos? Nosies lūžių sukeltos komplikacijos gali būti daug rimtesnės nei manote. Jeigu jus kankina tik estetikos trūkumas, tuomet šaunu, tačiau jeigu patiriate ir miego sutrikimus,...


Nagai – meno kūriniai

Nagai – meno kūriniai

Aerografija (airbrush) – tai spalvinimo menas. Naudojant aerografą pagal specialų metodą dažais galima piešti ant įvairaus paviršiaus – sienos, keramikos, metalo, medienos, plastiko, odos. Na, o pastaruoju metu ši mada atkeliavo ir į...


Parfumeris iš Prancūzijos Lietuvoje kurs odos kvapą

Parfumeris iš Prancūzijos Lietuvoje kurs odos kvapą

Šią savaitę į Lietuvą atvykęs parfumeris iš Prancūzijos Gaelis Peltier kartu su natūralių kvapų eksperte aromaterapeute Laime Kiškūne „Kvapų namuose“ surengė parfumerijai skirtą seminarą ir kvepalų dirbtuves, kurių metu turėtų gimti...


Plastikos chirurgas: krūtų implantai netrukdo maitinimui krūtimi

Plastikos chirurgas: krūtų implantai netrukdo maitinimui krūtimi

Turbūt niekas nepaneigs, kad kūdikio maitinimas krūtimi neatsiejamas nuo motinystės instinkto, kuris glūdi kiekvienoje moteryje. Žindymas turi ypatingą biologinį ir emocinį poveikį tiek kūdikiui, tiek motinai, todėl ypač svarbu, kad jis būtų kuo...


Penki žingsniai prieš raukšlių atsiradimą,  kuriuos reikia atlikti 20-ties ar 30-ties metų

Penki žingsniai prieš raukšlių atsiradimą, kuriuos reikia atlikti 20-ties ar 30-ties metų

Su amžiumi mūsų oda keičiasi. Jeigu jums jau 20 ar 30 metų ir jūs dar nepradėjote rūpintis savo oda, dabar pats laikas pradėti! Šiuo laikotarpiu pradeda matytis pirmosios raukšlelės. Tyrimai rodo, kad 20-ties ar 30-ties metų kolageno ir elastino...


Aerobikos pratimai – geriausias būdas džiaugtis liekna talija

Aerobikos pratimai – geriausias būdas džiaugtis liekna talija

Mokslininkai teigia, kad veiksmingiausias būdas turėti liekną taliją yra kasdien atlikti aerobikos pratimus. Kaip praneša livescience.com, tyrimai atkleidė, kad tų žmonių, kurie 8 mėnesius atliko aerobikos pratimus, talijos apimtis sumažėjo...


Plaukų tiesinimas gali sukelti vėžį

Plaukų tiesinimas gali sukelti vėžį

JAV valdžia prailgino sąrašą vėžį sukeliančių medžiagų. Šį kartą jame atsidūrė formaldehidas, kuris randamas plastike ir kituose dažnai vartojamuose produktuose. Medikų pranešime teigiama, kad ši medžiaga padidina riziką susirgti kvėpavimo takų,...


Tyrimas: prancūzės - liekniausios, britės - storiausios

Tyrimas: prancūzės - liekniausios, britės - storiausios

Penkiolikoje Europos šalių atliktas tyrimas parodė, kad liekniausios moterys gyvena Prancūzijoje. Jų kūno masės indeksas (KMI) yra 23,2. Nuo prancūzaičių nedaug atsilieka Italijos ir Austrijos moterys, rašoma naujausiame prancūzų žurnalo...


Rūpinamės grožiu žiemą: kokias procedūras rinktis?

Rūpinamės grožiu žiemą: kokias procedūras rinktis?

Žiema – toks metas, kada norisi ramiai gurkšnoti arbatą, arba susivynioti į šiltą antklodę. Tačiau nereikia pamiršti ir apie savo odą. Geriausia žiemą išnaudoti savo odos atšviežinimui, padailinti bei pašalinti tam tikras jos problemas. Tad,...


Kaip prižiūrėti veido odą sulaukus 40–ties

Kaip prižiūrėti veido odą sulaukus 40–ties

Teisingas ir reguliarus odos puoselėjimas po 40-ties metų padės išlikti gražia, išsaugoti jaunatviškumą ir patrauklumą. Šiame amžiuje labai įmanoma atrodyti kaip 25-kerių, ypač, jei savo oda teisingai rūpinotės nuo ankstyvo amžiaus. Tačiau, jei...


Aromatų dvelksmas iš Provanso...

Aromatų dvelksmas iš Provanso...

Mes vartome gražiausius namų interjero žurnalus, nuotraukos gražesnės viena už kitą. Tačiau nei viena fotografija nepapasakos aromato, kuris tvyro kiekvieno iš mūsų namuose, neatskleis paslapties, kaip kvapas keičia erdvę ir interjerą. Aštrus...


Kuo gyvena Holivudas?

Kuo gyvena Holivudas?

2013 metais grįžęs iš Paryžiaus Pasaulinio veiksmų prieš senėjimą (angl. Anti-age) medicinos ir estetikos kongreso, tiesiai iš oro uosto Vilniuje užsukau į „Maximos“ parduotuvę. Čia dar sykį turėjau progos įsitikinti, kad Lietuvos...

lazerineklinika.lt

lazerineklinika.lt

Plaukelių šalinimas lazeriu, veido valymas, kapiliarų šalinimas, frakcinis odos atjauninimas.
www.eraestheticpro.com

www.eraestheticpro.com

Profesionali pasaulinė kosmetika VIENOJE vietoje – NUOLAIDOS iki 50%
TLK kodų paieška

Galimi kodai: nuo A00.0 iki Z99.9

Spila Spila Spila Spila Spila