Spalio 17d. Ketvirtadienis

Aromatingoji ekologiška kakava ir saldžiosios ceratonijos iš Rapunzel

2014 Gruodžio 11d.
Peržiūrų skaičius: 15892

cacao and_carom_cover

Vos atrastą kakavą virėjai jau netruko pradėti virti, kad savo rūmų damas galėtų palepinti šiuo egzotišku ir novatorišku gėrimu. Užburiančio aromato gėrimas porceliano puodelyje anais laikais simbolizavo didžiulius turtus ir aukštą padėtį visuomenėje – kakava buvo prieinama tik itin pasiturintiems aristokratams. Tuo tarpu kiek mažiau pažįstamo, bet vis labiau populiarėjančio kito augalo – saldžiųjų ceratonijų – subrendusios sėklos, kurios visuomet yra vienodo dydžio, uždavė matą brangakmenių svoriui matuoti. Štai žodis „karatas" yra kilęs būtent iš saldžiosios ceratonijos, kuri šiais laikais yra dažnai vartojama kaip kakavos alternatyva.

Ekologiškos kakavos kultivavimas ir apdorojimas

Rapunzel biodinaminiu sertifikatu Demeter pažymėtą kakavą perka iš savo „Iš rankų į rankas" partnerių – Conocado – Dominikos Respublikoje. Kakavmedžiai čia auga tarp mišrių kultūrų, kartu su citrusiniais vaisiais ir bananais, kurie gali pasiekti net 15 metrų aukštį. Kakavmedžių vaisiai, didelės ankštys, yra nuskinami rankomis. Kiekvienoje ankštyje yra apie 50 kakavos pupelių, kurios fermentuojamos kartu su paviršiuje esančiu minkštimu. Pastarasis laikui bėgant suyra, o kakavos pupelė įgauna jai būdingą skonį ir aromatą. Fermentacija užbaigiama džiovinant pupeles saulės atokaitoje, kas užtrunka dar apie savaitę. Šio proceso metu vandens kiekis kakavos pupelėje sumažėja nuo maždaug 60% iki viso labo 6-8%. Tuomet pupelės yra nuplaunamos ir paskrudinamos, kad įgytų dar daugiau būdingo skonio. Galiausiai pupelės suskaldomos ir sumalamos. Kakavos masę spaudžiant hidrauliniais presais atsiskiria gelsvas, skaidrus kakavos sviestas. Tokiu būdu kakavoje riebalų sumažėja nuo 50% iki 10-22%, priklausomai nuo pageidaujamo riebumo. Rapunzel kakavos riebumas siekia 10-12%. Suspausta ir nuriebinta kakavos masė galiausiai sumalama iki kakavos miltelių.

Alkalizuota kakava – tik ne Rapunzel

Kakavos alkalizavimas arba šarminimas yra labai dažnas etapas ją perdirbant. Tokio proceso metu kakava yra paveikiama šarmais, dėl ko ji tampa mažiau rūgšti, tirpi vandenyje ir sodriai tamsiai rudos spalvos. Po šios procedūros kakava netenka daugelio savo natūralių antioksidantų, dėl kurių ji taip vertinama. Kadangi Rapunzel savo klientams nori pasiūlyti kiek įmanoma natūralesnius maisto produktus, išskirtinai jokiame gamybos procese nenaudoja alkalizuotos kakavos.

cacao and_carom_2

Kakava – sveikas maistas

Kakava dažnai neteisingai kritikuojama, kad neva yra nesveikas produktas. Žinoma, jeigu ją sumaišysime su kibiru cukraus, gamindami pavyzdžiui saldainius, tuomet ji taps tiesiog kalorijų bomba ir nieko bendra su sveika gyvensena neturės. Kakavoje yra sąlyginai mažai riebalų, beveik 30% baltymų ir apie 33% skaidulinių medžiagų. Kakavoje gausu mineralų, išskirtinai daug magnio (100 g kakavos yra apie 600 mg magnio), kalio, kalcio, geležies ir fosforo. B grupės vitaminai ir antioksidantai polifenoliai didina teigiamą poveikį mūsų sveikatai. Medžiaga, panaši į kofeiną – teobrominas – yra laikomas kaip nuotaikos gerintojas ir stimuliantas.

Kuo skiriasi ekologinis kavos ir kakavos žemės ūkis nuo konvencinio?

Rapunzel kava ir kakava augina kartu su mišriomis kultūromis. Kavamedžius ir kakavmedžius galite pamatyti augant šalia bananų, citrusinių vaisių ir kitokių lapuočių, kurie jautrioms kavos ir kakavos pupelėms suteikia pavėsį nuo kaitrios saulės spindulių ir gelbsti nuo stipraus vėjo gūsių. Krinantys lapai maitina dirvožemį ir saugo jį nuo erozijos. Kenkėjų politika yra paremta ekologiniu kultivavimu, kuriam nebūdingos jokios cheminės ir sintetinės trąšos bei pesticidai. Vietoje to yra palaikoma stabili ekosistema, dirvožemis ir vanduo apsaugomi nuo erozijos, išplovimo ir cheminės taršos.

Be to, Rapunzel kavos ir kakavos pupelės yra įsigijamos tik iš sertifikuotų ekologinių ūkių, remiantis sąžiningos prekybos principais ir vykdant projektą „Iš rankų į rankas". Pupelių derlius yra nuimamas rankomis.

Tuo tarpu konvenciniuose kavos ir kakavos ūkiuose įprasta praktika yra pupelių auginimas monokultūrose. Čia naudojami ir fungicidai bei herbicidai, kurie ne tik kad gali pakenkti juos tiesiogiai naudojantiems darbuotojams (dažnai procedūra atliekama be tinkamų apsaugos priemonių), bet ir užteršia dirvožemį bei gruntinius vandenis.

Saldžiųjų ceratonijų arba saldžiavaisių pupmedžių milteliai – kakavos ir kiaušinių alternatyva

Ir vis dėlto, nedidelė dalis mūsų kakavos produktų vartoti negali dėl ypač retai pasitaikančios alergijos. Jei turite alergiją kakavai ar tiesiog ieškote alternatyvos šiam aromatingam produktui, išbandykite Rapunzel saldžiųjų ceratonijų, dar vadinamų saldžiavaisiais pupmedžiais, ankštarų miltelius, kurie gali būti vartojami lygiai taip pat, kaip ir kakavos milteliai. Stambiose ankštarose subrendusios sėklos yra nepaprastai gausios baltymų, tačiau jose beveik nėra riebalų – iš jų yra gaminami ceratonijų lipai, naudojami kaip tirštiklis, net penkis kartus stipresnis už krakmolą. Dar Biblijoje paminėta, kad šiomis maistingomis ankštaromis dykumoje maitinosi Jonas Krikštytojas, o vienodas visų sėklų svoris – 0,2 g – nulėmė žodžio „karatas" kilmę.

cacao and_carom_1

Viduržemio jūros regionui būdingo augalo sunokusios ankštaros yra natūraliai saldžios, o savo aromatu primena kakavą. Kadangi ceratonijose nėra teobromino, kuris veikia stimuliuojančiai, ceratonijas yra saugu vartoti mažiems vaikams ir numylėtiems augintiniams, kuriems kakava nerekomenduojama arba laikoma ir visai žalinga. Švelniai saldžios ankštaros gali būti vartojamos tiesiai nuskintos nuo medžio. Kad būtų išgautas maksimalus aromatas ir pagerintos skoninės savybės, sunokusios ankštaros yra sausai paskrudinamos, tuomet sumalamos, o gauti milteliai naudojami įvairiems saldiems patiekalams, sirupams, šokoladui ruošti.

Saldžiosiose ceratonijose yra labai mažai riebalų (iki 8%, palyginus su kakava – apie 50%, jeigu nenuriebinta), tačiau gausu sacharozės (apie 40%) – ir vis dėlto ceratonijose yra tik trečdalis kakavai būdingų kalorijų. Gaminant desertus ar saldžius gėrimus su ceratonijomis, Jums prireiks mažiau cukraus.

rapunzel-johannisbrotkernmehl 1Ceratonijų lipai (arba derva), dar žinomi kaip natūralus tirštiklis, žymimas maisto priedu E 410, ir yra gaminami iš saldžiųjų ceratonijų sėklų, kurios randamos sunokusiose ankštarose, gali būti naudojami įvairiausių patiekalų, net ir desertų, ypač ledų ir kremų gamyboje. Taip pat šį tirštiklį galite naudoti kaip pakaitalą kiaušiniams kepdami blynelius ar daržovių pyragėlius; vietoje miltų ar krakmolo, norėdami sutirštinti padažą ar sriubą. Be to, ceratonijų lipai veikia kaip natūralus emulsiklis ir stabilizatorius, dėl pastarųjų savybių dažnai naudojamas kepiniuose. Beskonis tirštiklis gali būti naudojamas ir šaltiems patiekalams gaminti.

Ceratonijų lipus yra saugu naudoti diabetikams, kadangi lipuose esantis angliavandenis galaktomananas yra nesuvirškinamas žmogaus organizmo.

Dozavimas: 1-2 nubraukti arbatiniai šaukšteliai lipų skirti 500 ml šalto skysčio. Lipus kruopščiai įmaišykite į šaltą arba karštą skystį. Leiskite šaltiems patiekalams išbrinkti, o gamindami karštuosius, nuolat maišykite, kol užvirsite.

Ekologiškai užaugintos Rapunzel kakavos ir saldžiųjų ceratonijų miltelių bei lipų ieškokite visose parduotuvėse „Bioteka".

Daugiau informacijos:

Bioteka


Trigubas ir greitas smūgis inkštirams

Trigubas ir greitas smūgis inkštirams

„Zap“ inkštirų sukeltų dėmelių gydymo prietaisas yra kliniškai patvirtintas kaip viena iš pažangiausių priemonių, galinčių greitai išvalyti ir pašalinti inkštirų dėmeles. Intensyvi mėlynoji šviesa suardo inkštirus sukeliančias...


Atskleiskite gražių ir sveikų plaukų paslaptis

Atskleiskite gražių ir sveikų plaukų paslaptis

Gražūs, ilgi ir išpuoselėti plaukai – tai, ko nori kiekviena moteris. Spindintys, puikiai atrodantys plaukai suteikia pasitikėjimo savimi ir žavi aplinkinius. Tam, kad jie būtų gražūs ir sveiki, turi būti tinkamai prižiūrimi. Netinkama...


Gražiausioms metų šventėms artėjant – žvakių renesansas

Gražiausioms metų šventėms artėjant – žvakių renesansas

Per Kalėdas, Naujuosius svarbiausiu šventės atributu tampa šviesa. Ir jei gatvės pasipuošia degančių girliandų vėriniais, tai saviems namams, kavinėms, restoranams, pobūvių salėms jaukumo ir šventiškumo suteikia žvakės, židinio ugnis. Kaip...


„Era Esthetic“: grožis ir sveikata yra neatsiejami

„Era Esthetic“: grožis ir sveikata yra neatsiejami

Estetika, grožis ir sveikata sąveikauja tarpusavyje. Vis labiau populiarėjančios lazerinės procedūros leidžia šiek tiek pristabdyti laiką, išryškinti prigimtinius bruožus ir natūralų grožį. Vis dėlto nemažai moterų turi klaidingų įsitikinimų....


KOSMETIKA KELIAUJANT: MINIMALIZMAS ODOS PRIEŽIŪROJE

KOSMETIKA KELIAUJANT: MINIMALIZMAS ODOS PRIEŽIŪROJE

Kelionėje išlaikyti žavesį bei būti viskam pasiruošus reikalauja pastangų, tačiau ribota lagamino talpa apriboja buteliukų skaičių. Nesvarbu, ar ruošiatės ilgai lauktoms atostogoms užsienyje, ar savaitgaliui kaime – susikrauti grožio...


Ilgalaikio poveikio tiesinimo priemonė  Keratin K-Trix 5

Ilgalaikio poveikio tiesinimo priemonė Keratin K-Trix 5

Priemonė plaukų tiesinimui rekomenduojama naudoti kartu su tiesinimo žnyplėmis.Glotnina plauko kutikulę, atstato drėgmės balansą, minkština ir švelnina plaukus.Unikalus Keratrix™ komponentų junginys užtikrina ilgalaikį glotninimo efektą,...


SkinLand pristato NAUJIENĄ Lietuvoje!

SkinLand pristato NAUJIENĄ Lietuvoje!

Malonu, kai gėlės puošia Jūsų veidą, saugo, tausoja ir ramina jį visą dieną! „Nešiokite gėles ant savo veido“ Gyvenimas - tai spalvos. Ar galite įsivaizduoti, koks jausmas yra nešioti gėles ant savo veido? Zuii sertifikuoti organiniai...


Visiškai naujas žingsnis – hemorojinių mazgų šalinimas lazeriu

Visiškai naujas žingsnis – hemorojinių mazgų šalinimas lazeriu

Šios operacijos esmė yra daugybę kartų patikrinta, nes panašiai šalinamos išsiplėtusios kojų venos. Į hemorojinį mazgą įduriamas zondas, kuriuo skleidžiama lazerio energija sunaikina, sumažina hemorojinį mazgą. Taip nuo sužalojimo apsaugomas tiek...


Grožio ir geros savijautos priemonė nr. 1 - nerafinuotas Rapunzel kokosų aliejus

Grožio ir geros savijautos priemonė nr. 1 - nerafinuotas Rapunzel kokosų aliejus

Praėjusią vasarą vieną mėnesį praleidau atokioje sodyboje, tarp žalių Lietuvos pievų. Sąmoningai rinkausi gyvenimą kuo arčiau gamtos – norėjau pailsėti nuo tuo metu kamavusių rūpesčių, atrasti vidinę ramybę ir papildyti energijos baką...


„Tranzion“: minus du centimetrai per 20 minučių!

„Tranzion“: minus du centimetrai per 20 minučių!

Ekskliuzyviniu aparatu „Tranzion“ atliekama miostimuliacija, tinkama žmonėms, kurie dėl laiko stokos neturi galimybės reguliariai lankytis sporto salėje, bet trokšta visuomet išlikti puikios fizinės formos.


Anticeliulitinis masažas ir apimčių mažinimas VelaShape II

Anticeliulitinis masažas ir apimčių mažinimas VelaShape II

Daugiau nei 80 procentų moterų turi celiulitą ir riebalų sankaupas, priverčiančius ieškoti papildomų priemonių, padedančių jų atsikratyti. Patobulintas VELA SHAPE 2 (angl. Shape – forma, kontūravimas) - medicininis įrenginys, skirtas...


Probleminės ir sausos odos priežiūra

Probleminės ir sausos odos priežiūra

Mityba yra labai svarbi mūsų kasdienio gyvenimo dalis. Norint užtikrinti netrikdomą vaiko vystymąsi, privalu skirti didelį dėmesį vaiko mitybai. Tiek kūdikių, tiek vaikų, tiek paauglių mityboje turi būti riebalų, mineralinių medžiagų,...


BELAUKIANT PAVASARIO. Kovojame su melancholija eterinių aliejų pagalba. Harmonija mumyse

BELAUKIANT PAVASARIO. Kovojame su melancholija eterinių aliejų pagalba. Harmonija mumyse

Žiemą, paklusdamas natūraliems bioritmams, žmogaus organizmas nurimsta, menksta vasarai būdingi energijos šaltiniai. Šviesos ir šilumos trūkumas, niūrus oras, tiesiogiai gal ir nesukelia depresijos, bet tikrai neprideda optimizmo. Kaip išgyventi...


Šlamutis

Šlamutis

„L'Occitane en Provence“ – tai išskirtinė Prancūzijos kompanija, kurianti produktus, panaudodama geriausias prancūzų, Viduržemio jūros regiono ir kitų pasaulio šalių kosmetologijos, aromatologijos, liaudies medicinos bei...


Kaip tapti gražuole be kosmetikos?

Kaip tapti gražuole be kosmetikos?

Yra du būdai pasiekti natūralų grožį nesiimant „pirmosios pagalbos“ priemonių – raudono lūpdažio ir mėlynų akių šešėlių. Pirmas – tai „natūralus makiažas“. Ne paslaptis, kad ryškus makiažas sendina daugelį...


Grupės MANGO vokalistės, Rimos Malašičevės, grožio paslaptis

Grupės MANGO vokalistės, Rimos Malašičevės, grožio paslaptis

Po 7 metų į sceną grįžusi garsios grupės MANGO vokalistė, Rima Malašičevė, tiesiog švyti grožiu. Kur slypi jos grožio paslaptis? Rima pasakojo, kad pagrindinis jos grožio receptas – tai Casmara kosmetinių priemonių naudojimas namuose, bei...


Jokių pleiskanų!

Jokių pleiskanų!

Vieną pleiskaną nuo apykaklės galima nubraukti, dvi-pradeda erzinti, o kai jų ištisas sluoksnis kasryt nukloja pečius-būtina imtis kuo skubiausių priemonių. Žinoma, galima guostis, kad 1 iš 20 plenetos gyventojų jų turi, o šį nemalonų reiškinį...


Kosmetinė tekstilė sportui ir kiekvienai dienai – dailesnis kūnas, anticeliulitinis poveikis

Kosmetinė tekstilė sportui ir kiekvienai dienai – dailesnis kūnas, anticeliulitinis poveikis

Italų gamintojo itin aukštos kokybės ir sertifikuota kosmetinė tekstilė "Body&Co" - odą puoselėjantis ir dailias kūno linijas formuojantis poveikis. Kofeino mikrokapsulės atlieka riebalų deginimo ir skysčių šalinimo funkciją. Stiprus...


Įvaizdis, karjera ir sveikata

Įvaizdis, karjera ir sveikata

Šiomis dienomis įvaizdis yra itin svarbus. Įvaizdžio galią puikiai iliustruoja moksliniai tyrimai bei apklausos, kurių metu pateikiama vienareikšmė išvada - geras įvaizdis padeda ne tik gauti darbą, bet ir siekti karjeros. Įvaizdžio formavimas...


Vienintelis kompleksinis anticeliulitinis masažas! VelaSmooth šalina celiulitą ir lygina odą vienos procedūros metu!

Vienintelis kompleksinis anticeliulitinis masažas! VelaSmooth šalina celiulitą ir lygina odą vienos procedūros metu!

Ši technologija yra laimėjusi geriausio kūno gydymo apdovanojimą. VelaSmooth vieninteliame iš anticeliulitinių masažų taikoma kombinuota Elos technologija celiulito gydymui, apjungianti 4 procedūras vienos procedūros metu ir užtikrinanti pakankamą...


Intensyvus ir saugus veido atjauninimas bei drėkinimas vasarą!

Intensyvus ir saugus veido atjauninimas bei drėkinimas vasarą!

Vasarą su veidu negalima daryti beveik NIEKO! Jokių šveitimų, jokios šviesos ar lazerio terapijos, jokių procedūrų su retinoliu ar rūgštimis ir kt. Bet tai nereiškia, jog mes turime visiškai nutraukti mūsų odos puoselėjimą ir visai vasarai palikti...


KAD GALĖTUM NUGALĖTI, PRIVALAI PAŽINTI

KAD GALĖTUM NUGALĖTI, PRIVALAI PAŽINTI

Neretai atėjęs vaikinas ar mergina sako – „Prausiuosi, o tie juodi taškai niekur nedingsta. Be to, kankina skausmingi spuogai. Ir jų nuolat daugėja...“ Taigi, susipažinkime su priešais iš arčiau. Kaip ir visais laikais, šių dienų...


Peptidas prieš raukšles

Peptidas prieš raukšles

Esama begalė kosmetikos priemonių, kurių paskirtis yra kovoti su raukšlėmis ir odos senėjimu. Šių priemonių sudėtyse naudojamos tiek ilgalaikio, tiek trumpalaikio poveikio medžiagos.


Aukštakulniai – gražu, bet jų reikia vengti

Aukštakulniai – gražu, bet jų reikia vengti

Skauda kojas? Išsiplėtusios jų venos? Tai liga, kurią reikia gydyti, nes ji ne tik sukelia diskomfortą, bet ir prastą estetinį vaizdą. Ji grėsminga savo komplikacijomis – kraujagyslėse susidarę krešuliai gali būti mirties priežastis. Liga...


Chemikalai kosmetikoje kenkia sveikatai

Chemikalai kosmetikoje kenkia sveikatai

Anglas Michaelis Lainas 15 metų dirba organinių produktų kosmetikos pramonėje. Specialistas tikina, kad visas pasaulis grįžta prie natūralių kosmetinių priemonių, nes chemikalai pasmerkia ligoms.Į Šiaulius kelioms valandoms ponas M. Lainas atvyko...


Pasaulyje pripažinta manualinė terapija nepalieka abejingų ir Lietuvoje

Pasaulyje pripažinta manualinė terapija nepalieka abejingų ir Lietuvoje

Tarptautinio lygio kineziterapeuto Briano Mulligano iš Naujosios Zelandijos atrastos metodikos principus taiko įvairių pasaulio šalių kineziterapeutai. Ši technika stebina skausmo kamuojamus žmones, kurie, greitai pajutę pirmuosius rezultatus,...


Kosmetikos linija „Saulė“  – jaunystei ir grožiui

Kosmetikos linija „Saulė“ – jaunystei ir grožiui

Kiekviena moteris svajoja apie gražią ir švytinčią odą, tačiau bėgantis laikas palieka savo atspaudą. Kaip atsukti laiką atgal? Atsakymo ieškokime gamtoje. Kaip gyvybę gamtai pavasarį grąžina skaisčios saulės spinduliai, taip natūralios rankų...


Gaunu daugiau, moku mažiau! John Masters Organics šampūnai – didesnis kiekis už super kainą!

Gaunu daugiau, moku mažiau! John Masters Organics šampūnai – didesnis kiekis už super kainą!

John Masters Organics stebuklingi šampūnai kaip gardžiausi ledai, tirpstantys burnoje karštą vasaros dieną – jų norisi vis daugiau ir daugiau. Šilkinių tekstūrų, dangiškų aromatų ir ypač efektyvūs šampūnai nuo šiol prieinami ir didesnėse...


Jurga Anusauskienė: gražią figūrą galima turėti ir nekankinant savęs

Jurga Anusauskienė: gražią figūrą galima turėti ir nekankinant savęs

Nors garsi prodiuserė ir renginių organizatorė Jurga Anusauskienė aklai nesilaiko žurnaluose mirgančių sveikos mitybos ir gyvensenos rekomendacijų, tačiau sportas ir sveikatai naudingi produktai yra neatsiejama jos kasdienybės dalis. Netgi tomis...


Grožio ir sveikatos – prie jūros

Grožio ir sveikatos – prie jūros

Žavėjimasis talasoterapija (graikiškai gydymas jūra) – ne duoklė madai, o rūpinimasis savo sveikata. Dvi savaitės maudynių jūroje suteikia energijos pusmečiui. Pajūrio kurorto teikiamą naudą pirmiausia pajunta oda – ji tampa švaresnė,...


lazerineklinika.lt

lazerineklinika.lt

Plaukelių šalinimas lazeriu, veido valymas, kapiliarų šalinimas, frakcinis odos atjauninimas.
www.eraestheticpro.com

www.eraestheticpro.com

Profesionali pasaulinė kosmetika VIENOJE vietoje – NUOLAIDOS iki 50%
TLK kodų paieška

Galimi kodai: nuo A00.0 iki Z99.9