Rugsėjo 17d. Antradienis

Kodėl pelija duonos gaminiai?

2014 Vasario 7d.
Peržiūrų skaičius: 37044
Kodėl pelija duonos gaminiai?

Kodėl batonas ir duona per 2--3 dienas sužiedėja, atsiranda žalsvos dėmės ir pelėsio kvapas? Batonas ir brangus, ir pigesnis, bet supelija dažnai net neišpakuotas. Laikome medinėse duondėžėse -- gal reikia išpakuoti ir laikyti šaldytuve, bet tuomet jie sudžius? (Skaitytoja Irena Karalkevičienė)

KTU maisto instituto Mikrobiologijos mokslo laboratorijos vyresnioji mokslo darbuotoja dr. Irena Mačionienė:

Batono pelijimas dažniausiai pasitaikantis duonos gedimas, kurį sukelia mikroskopiniai grybai, patekę ant iškepto duonos gaminio iš oro su dulkėmis. Nors duonos kepimo temperatūros pakanka mikroskopinių grybų sporoms sunaikinti, duonos gaminys gali būti pakartotinai užkrėstas aušinant, imant rankomis, nuo transportavimo įrenginių, pakuojant, nešvarių pjaustymo mašinų.

Mikroskopiniams grybams augti palanki temperatūra - 20 -25 °C. Jiems puikios sąlygos augti, kai ant gaminio paviršiaus kondensuojasi drėgmė. Gamybinio proceso metu karšti duonos gaminiai ataušinami, po to supakuojami, o pastaruoju metu ant duonos gaminių pakuočių yra skylutės – tai padeda pasišalinti drėgmei.

Ypač gerai mikroskopiniai grybai auga įvairiose plutos įtrūkimuose, plyšiuose. Ant nepažeistos plutos auga sunkiau, nes pluta sausesnė nei minkštimas. Jie veisiasi tuomet, kai duonos gaminio plutos drėgnis didesnis kaip  20 procentų.

Užterštos pjaustymo mašinos, drėgmė pakuojant produktą, batono laikymas šiltoje ir drėgnoje vietoje – tai sąlygos mikroskopiniams grybams veistis. Pelėjimas prasideda esant per dideliaim duonos gaminio drėgniui, per ilgam gaminių laikymui.

Duonos gaminius laikyti patariama sausoje, vėsioje vietoje. Tai gali būti duoninė ar spintelė. Geriau laikyti maišelyje, kurį kas dvi dienas reikia keisti. Reikia prižiūrėti duoninę, jei joje buvo supelijusio duonos gaminio, tai ji gali būti užteršta mikroskopinių grybų sporomis. Kovoti su mikroskopinias grybais sudėtinga.

Patartina pirkti neraikytą batoną ir tokį kiekį, kad suvartotume per porą dienų.

Kai kurios  mikroskopinių grybų rūšys gali gaminti mikotoksinus. Todėl pradėjusį pelyti batoną geriau išmesti, o ne apipjaustyti ir suvalgyti.

Elektroninės akys - jau ne už kalnų?

Elektroninės akys - jau ne už kalnų?

Mikroskopinių vaizdo kamerų implantavimas tiesiai į akies obuolį ateityje gali būti vienas pagrindinių būdų regėjimui atstatyti žmonėms su pažeista regos funkcija. Tokią akių protezavimo sistemą jau užpatentavo Pietų Kalifornijos Universiteto...


Celiulitas įveikiamas tik pastangomis ir kantrybe

Celiulitas įveikiamas tik pastangomis ir kantrybe

Moterys visais laikais kovojo su celiulitu. Nors išrasta begalė masažuojančių prietaisų ir kosmetikos priemonių, dėl celiulito į specialistus kreipiasi vis jaunesnės moterys. Šiuolaikinėms moterims šis odos defektas yra viena opiausių problemų....


Po šventinių vaišių – opaligės paūmėjimas

Po šventinių vaišių – opaligės paūmėjimas

abai sunku būti saikingiems prie gausaus švenčių stalo. Švęsdami savo organizmą dažnai "perkrauname" maistu ir gėrimais. Todėl, pasibaigus šventėms, gali paūmėti opaligė. Pajutus opaligės požymius, būtina nuvykti pas gydytoją, kuris...


Ligų ieškojimas - noras sulaukti dėmesio?

Ligų ieškojimas - noras sulaukti dėmesio?

"Mano tėvai gyvena nuošaliame kaime. Nėra labai seni ar paliegę, patys tvarkosi be didesnės pagalbos. Bet kai ateina ruduo ir žiema, vis ima skųstis negalavimais, ypač mama. Tai šoną skauda, tai nevirškina, tai galva svaigsta. Vežu pas...


Didelė juosmens apimtis lemia didesnį mirtingumą

Didelė juosmens apimtis lemia didesnį mirtingumą

Didelę juosmens apimtį turintiems vyrams ir moterims gresia didesnė rizika mirti, nustatė JAV mokslininkai. Ankstyva mirtis nepriklauso nuo tokių žmonių kūno masės indekso dydžio, tačiau ypač didelė juosmens apimtis riziką mirti padidina dukart,...


Indaplovė-žudikė: mirtinos bakterijos namų apyvokos technikoje

Indaplovė-žudikė: mirtinos bakterijos namų apyvokos technikoje

Mokslininkai teigia, kad indaplovėse veisiasi mirtį galinčios atnešti bakterijos. Drėgmė ir aukšta temperatūra sukuria idealias sąlygas daugintis dviem pavojingos rūšies grybams, kurie taip pat gali būti randami skalbimo ir kavos mašinose....


Gera žinia rūkaliams – kuriami saugesni nanomedžiagų filtrai

Gera žinia rūkaliams – kuriami saugesni nanomedžiagų filtrai

Nors dabartiniai cigarečių filtrai yra gaminami iš celiuliozės acetato, kuris neblogai sugeria nikotiną, dervas bei policiklinius aromatinius angliavandenilius, Kinijos tyrėjai atrado, jog nanomedžiagos, pagamintos iš titano dioksido, gali būti...


Virtuvės indai ir sveikata

Virtuvės indai ir sveikata

Besirūpindami saugiu ir sveiku maistu bei ekologiškais produktais, neretai pamirštame apie indus, kuriuose laikome, verdame ar kepame maistą. O juk indai, kuriuose ruošiame maistą, turi nenuginčijamos ir mokslininkų seniai įrodytos įtakos maistui,...


Sporto klubų ir baseinų vandenyje tyko legionelės

Sporto klubų ir baseinų vandenyje tyko legionelės

Panevėžio visuomenės sveikatos centras vasario mėnesį atliko sporto klubų ir baseinų paslaugas teikiančių objektų operatyviąją (neplaninę) visuomenės sveikatos saugos kontrolę ir įvertino šiuose objektuose į dušus (prausyklas) tiekiamo karšto...


Galvos skausmo priežastis - liemenėlė

Galvos skausmo priežastis - liemenėlė

Ir vėl nežina dėl kokių priežasčių pradeda skaudėti galvą? Gali būti, jog dėl to kalta blogai pritaikyta liemenėlė. Kai kurie Vokietijos gydytojai tvirtina pastebėję, jog nepatogi liemenėlė ne tik sukelia galvos skausmą, bet ir įtampą pečių bei...


Vitaminas D apsaugo nuo osteoporozės

Vitaminas D apsaugo nuo osteoporozės

Jungtinių Amerikos Valstijų maisto ir vaistų administracija (FDA) paskelbė naujas gaires dėl kalcio įtakos osteoporozei sveikatinimo teiginių, kurie dabar apima ir vitaminą D. Jau anksčiau ši agentūra buvo paskelbusi savo išvadą, kad sveikatinimo...


Vyrai pagirias jaučia keturis kartus dažniau nei moterys

Vyrai pagirias jaučia keturis kartus dažniau nei moterys

Naujo tyrimo duomenimis, kas antrą Lietuvos gyventoją per pastarąjį pusmetį dažniau ar rečiau kamavo pagirios. Vyrai jas jaučia keturis kartus dažniau nei moterys. Per pastarąjį pusmetį Lietuvoje alkoholį vartojo 70 proc. gyventojų, kurių pusė...


Tyrimas: internetas žmogų veikia lyg alkoholis

Tyrimas: internetas žmogų veikia lyg alkoholis

Jungtinių Amerikos Valstijų mokslininkai nustatė, kad žmonės, kurie daug laiko praleidžia internete patiria tokio paties pobūdžio jaudulį kaip gerdami alkoholį, rašo portalas "The Wall Street Journal". Pasirodo, anonimiškumas nulemia,...


Diabetas pagydomas per keletą savaičių

Diabetas pagydomas per keletą savaičių

Neseniai Newcastle universiteto (UK) mokslininkų atliktas tyrimas parodė, kad diabetas gali būti išgydytas per keletą savaičių. Tad jei jus koks gydytojas išjuoks, kai jam pasakysite kad diabetas yra išgydomas, parodykite šią studiją -...


Nerimaujama dėl populiarėjančių elektroninių cigarečių

Nerimaujama dėl populiarėjančių elektroninių cigarečių

Tėvai sunerimę dėl tarp moksleivių sparčiai populiarėjančių elektroninių cigarečių. Jos Lietuvoje yra nelegalios ir pavojingos vaikams, nes gali sukelti priklausomybę nuo nikotino bei apsinuodijimą, teigia biomedicinos mokslų daktaras, gydytojas...


Specialistai: staigios orų permainos gali paaštrinti negalavimus

Specialistai: staigios orų permainos gali paaštrinti negalavimus

Specialistai pastebi, kad ryšys tarp įvairiausių gamtos reiškinių ir žmonių sveikatos būklės yra labai glaudus. Medikai teigia, jog staigiai pasikeitus orams į ligonines suplūsta daugiau pacientų. Mokslo tyrimai rodo, kad padidėjus geomagnetiniam...


Moterys galės gimdyti automobiliuose

Moterys galės gimdyti automobiliuose

Valdžios lozungai apie demografinių problemų sprendimą ir lietuvių tautos išsaugojimą virsta šnipštu. Rokiškio rajono politikai pasiryžę rajono ligoninėje uždaryti gimdymo skyrių. Šeimos pagausėjimo laukiančios moterys gimdyti turės važiuoti į...


Erkės pabudo – metas imtis apsaugos priemonių

Erkės pabudo – metas imtis apsaugos priemonių

Valstybinė visuomenės sveikatos priežiūros tarnyba prie Sveikatos apsaugos ministerijos (VVSPT) įspėja, kad Lietuvoje jau pabudus erkėms, atsirado rizika užsikrėsti erkių platinamomis užkrečiamosiomis ligomis. Tad iki pat vėlyvo rudens teks...


Kava ir arbata padeda sumažinti diabeto riziką

Kava ir arbata padeda sumažinti diabeto riziką

Kavos ir arbatos mėgėjai mažiau rizikuoja susirgti antrojo tipo diabetu, rodo tyrimų duomenys. Be to, mokslininkai mano, kad šis apsauginis efektas nepriklauso nuo kofeino, kadangi geriausias efektas buvo pasiektas vartojant kavą, kurioje mažai...


Šiluma nuo peršalimo ligų neapsaugo

Šiluma nuo peršalimo ligų neapsaugo

Už lango – beveik vasariški orai, o kūną krečia drebulys ir vargina užgulusi nosis. Tokia būsena šiomis dienomis kankina ne vieną klaipėdietį, bet gydytojų tokie skundai nestebina. Klaipėdos sveikatos priežiūros centro vyresnioji šeimos ir...


Modifast

Modifast

Baltyminiai produktai svoriui mesti
lazerineklinika.lt

lazerineklinika.lt

Plaukelių šalinimas lazeriu, veido valymas, kapiliarų šalinimas, frakcinis odos atjauninimas.
TLK kodų paieška

Galimi kodai: nuo A00.0 iki Z99.9