Rugsėjo 18d. Trečiadienis

Tyras Viduržemio jūros auksas – ekologiškas alyvuogių aliejus

2014 Gruodžio 11d.
Peržiūrų skaičius: 13930

olive cover

Italai tarpusavyje juokauja: jeigu kiltų karas ar badas, svarbiausia būtų, kad užtektų duonos ir alyvuogių aliejus, tuomet jokios negandos nebus baisios. Ir toks tautos pasirinkimas visai nestebina, juk alyvmedis yra senesnis net už patį žmogų Žemėje, o alyvuogių aliejus pradėtas spausti jau prieš 8500 m. Taigi, kai dievai dar puotaudavo Olimpo kalne, išmanūs senieji Viduržemio jūros regiono gyventojai jau mokėjo vertinti alyvmedžių uogas, aprūpinusias sveikais riebalais senovės žmogų.

Štai graikų mitologijoje alyvmedis buvo laikomas dovana mirtingiesiems nuo Olimpo dievų. Pats medicinos tėvas Hipokratas 400 m. prieš mūsų erą pažymėjo, kad maistas yra geriausias vaistas, o geriausias vaistas yra maistas. Jau tuo metu Hipokratas mokė apie alyvuogių aliejų, jo naudą ir pabrėžė tiesą, kuri, deja, net ir šiuo metu dar ne visiems žinoma – geriausias alyvuogių aliejus yra spaudžiamas iš žalių, nesunokusių alyvuogių. Tokį alyvuogių aliejų Hipokratas skatino vartoti ir medicininiais tikslais. Tuo tarpu aliejus, išspaustas iš tamsių, sunokusių alyvuogių, nėra skirtas vartojimui, tačiau gali būti panaudojamas ūkinėms reikmėms (pvz. aliejinėms lempoms; toks aliejus itališkai yra vadinamas lampante ir yra išskiriamas į atskirą alyvuogių aliejų kategoriją). Ypač tyras alyvuogių aliejus (aukščiausios kokybės kategorijos) yra labiausiai vertinamas dėl ypač didelio polifenolių kiekio. Polifenoliai – tai natūralūs antioksidantai, padedantys organizmui kovoti su oksidaciniu stresu.

Parduotuvėse „Bioteka" galite įsigyti keleto rūšių ypač tyro alyvuogių aliejaus, išspausto iš ekologiškai užaugintų alyvuogių. Aukščiausią kokybę garantuoja Vokietijos ekologiško maisto prekės ženklas Rapunzel, kuris, bendradarbiaudamas su geriausiais Viduržemio regiono alyvuogių ūkiais, tiekia mums ypač tyrą, polifenolių gausų alyvuogių aliejų. Tad kaip atpažinti kokybišką alyvuogių aliejų? Kaip skiriasi jų skoniai, maistinės savybės ir nauda sveikatai? Koks alyvuogių aliejus yra geriausias?

olive process

Svarbiausia – tinkamas uogų paruošimas

Rūpestinga žemdirbystė ir švelnus alyvuogių spaudimas yra gyvybiškai svarbūs, norint išgauti aukštos kokybės alyvuogių aliejų. Tas metas, kai alyvuogės pamažu pradeda keisti savo spalvą iš žalios iki šviesiai violetinės, yra idealus laikas išgauti aukščiausios kokybės aliejų. Alyvuogės yra kruopščiai nuskinamos ir nedelsiant keliauja į šalimais esančią alyvuogių aliejaus spaudyklą. Tuomet ir prasideda sudėtingiausias procesas, reikalaujantis didelės patirties ir išmanymo. Spaudykloje alyvuogės yra nuplaunamos, sutraiškomos ir spaudžiamos.

Svarbu žinoti, jog nei vienas Rapunzel alyvuogių aliejus nėra spaudžiamas aukštesnėje nei 30°C temperatūroje. Kadangi uogose yra ne tik aliejaus, bet ir vandens, šie tarpusavyje yra atskiriami centrifūguojant, o galiausiai aliejus yra perfiltruojamas.

Įdomu tai, kad aliejus iš alyvuogių nėra tiesiogiai išspaudžiamas, kaip galime tai įsivaizduoti. Alyvuoges iš pradžių sutraiško didžiuliai mechaniniai presai ir vėliau visa masė yra toliau maišoma, kol pradeda natūraliai skirtis alyvuogių aliejus. Iš pradžių jis būna skaisčiai žalios spalvos, drumstas, gausus nuosėdų. Nors toks aliejus, jeigu visi etapai buvo atlikti tinkamai, pasižymi intensyviais aromatais bei sodriu skoniu, tačiau jis, būtent dėl tų pačių nuosėdų, yra linkęs greitai gesti. Būtent norėdami išlaikyti kokybę (paprastai gamintojas ją garantuoja 1,5 metų nuo išpilstymo į butelius; tinkamai laikant aliejaus kokybė gali nekisti ir dvejus metus) gamintojai aliejų filtruoja, kad gendančios nuosėdos nesugadintų kokybiško aliejaus.

Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus bus išspaustas tik iš nesunokusių alyvuogių. Iš tiesų, kuo alyvuogės labiau prinokusios, tuo aliejaus daugiau išspausi, tačiau jame beveik nebus juntami malonūs aromatai, gerklės nekutens švelnūs ar aštroki polifenoliai – pagrindinės medžiagos, dėl kurių alyvuogių aliejus yra labiausiai vertinamas. Polifenoliai randami tik jaunose nesunokusiose dar karčiose alyvuogėse. Būtent iš tokių žalių, karčių alyvuogių, kurių vienų niekas nevalgytų, yra spaudžiamas geriausias aliejus.

Rapunzel alyvuogių aliejų asortimentas ir skonis

Rapunzel alyvuogių aliejus gaminas iš Ispanijoje, Italijoje ir Graikijoje auginamų alyvuogių. Kiekviena skirtinga alyvuogių veislė pasižymi skirtingu skoniu ir aromatu. Nuo šviežiai pjautos žolės iki žalių bananų ir rozmarinų, tad kaip išsirinkti?

Alyvuogių aliejaus skonis gali būti išreikštas trijomis kategorijomis: kartumu, vaisiškumu ir pikantiškumu. Vaisiškumas yra visi tie malonūs aromatai (žoliški, prieskonių, citrusų, baltųjų vaisių, raudonųjų vaisių, riešutų, daržovių ir kt.), kuriuos užuodžiame uostydami aliejų; taip pat tie poskoniai, kurie lieka burnoje nurijus aliejų. Kuo vaisiškumas intensyvesnis, tuo daugiau skirtingų aromatų užuodžiame. Beje, tai būdinga tik alyvuogių aliejui! Joks kitas aliejus neturi savyje tiek skonio ir aromato niuansų kiek alyvuogių aliejus.

olive 2

Pirmojo spaudimo nerafinuotas alyvuogių aliejus – kokybės charakteristika

Alyvuogių aliejai pagal ES reikalavimus yra skirstomi į tris kategorijas: ypač tyras, tyras ir klasikinis (IT. lampante) alyvuogių aliejus. Visi Rapunzel alyvuogių aliejai priskiriami pirmajai, aukščiausios kokybės klasei – tai yra ypač tyri, nerafinuoti, pirmojo spaudimo aliejai (exra virgin). Tokie aliejai yra gaminami tik tiesiogiai iš alyvuogių (jokiu būdu ne iš alyvuogių išspaudų – antrinio produkto, liekančio po aliejaus spaudimo tiesiogiai iš alyvuogių) mechaniniais presais. Tokio aliejaus rūgštingumas neviršija 0,8 g/ 100 g aliejaus. Aliejus neturi skonio ydų.

Be teisinių reikalavimų Rapunzel alyvuogių aliejai pasižymi dar keletu svarbių savybių:

  • Kruopšti alyvmedžių priežiūra ir atsakingas derliaus nurinkimas;
  • Tarp derliaus nurinkimo ir aliejaus gamybos praeina vos keletas valandų;
  • Alyvuogės, iš kurių yra spaudžiamas aliejus, yra auginamos kontroliuojamuose sertifikuotuose ekologiniuose ūkiuose;
  • Kai kurie Rapunzel alyvuogių aliejai turi ir saugomos kilmės vietos (DOP arba PDO) arba saugomą geografinę (PGI arba IGP) nuorodą.

Kas yra laisvosios riebalų rūgštys?

Laisvosios riebalų rūgštys, dar vadinamos oleino rūgštimi, yra svarbus faktorius, nusakantis alyvuogių aliejaus kokybę. Nedidelis kiekis oleino rūgšties alyvuogių aliejuje nurodo, jog alyvuogės buvo nuskintos optimaliu metu ir greitai apdorotos.

Ar galima kepti ant alyvuogių aliejaus?

Ypač tyras alyvuogių aliejus yra puikiausiai tinkamas šaltiesiems ir karštiesiems patiekalams ruošti, taip pat maisto paruošimui garuose, jeigu temperatūra neviršija 180°C. Kita vertus, visa Viduržemio jūros virtuvė yra pastatyta ant alyvuogių aliejaus, todėl tie patys italai, augindami alyvmedžius savo senuose ūkiuose, be baimės kepa absoliučiai viską ant to paties nerafinuoto, ypač tyro aliejaus. Net ir fritiūrinėse. Žinoma, reikia neleisti aliejui virsti juodais dūmais, bet jeigu jis truputį pradės garuoti kepimo metu, tai nebus nieko baisaus – patiekalo kokybės ir skonio jis nepakeis.

Ar gali alyvuogių aliejus būti kartaus ar net graužiančio skonio?

Neabejotinai taip. Ypač tyras alyvuogių aliejus gali pasižymėti subalansuotu kartumu ir pikantiškumu. Kartumas yra juntamas galiniais liežuvio šonais, o pikantiškumas – gerklėje. Ypač tyras aukštos kokybės alyvuogių aliejus visuomet švelniai ar net stipriai kutens gerklę ir tai bus puikios kokybės aliejaus požymis.

Ar geriau rinktis nefiltruotą alyvuogių aliejų?

Kadangi nefiltruotame alyvuogių aliejuje yra gausu fermentų, kurie laikui bėgant pažeidžia aukštos kokybės maistines medžiagas, natūraliai esančias aliejuje, ekspertai rekomenduoja rinktis filtruotą alyvuogių aliejų. Šviežiai spaustas ir nefiltruotas alyvuogių aliejus yra tikras gurmano džiaugsmas ir tyras auksas skonio receptoriams ir nosiai, bet tokį aliejų reikia labai greitai suvartoti, kad šis nesugestų.

olive table

Rapunzel ir „Bioteka" pasididžiavimas – ispaniškas ypač tyras alyvuogių aliejus „Finca la Torre" (iš Andalūzijos regiono)

Tai yra unikalus alyvuogių aliejus, ne kartą gavęs tarptautinius ir prestižinius apdovanojimus. Štai 2014-aisiais vienas prestižiškiausių alyvuogių aliejaus gidų pasaulyje „Flos Olei" išrinko Finca La Torre ūkį kaip vieną iš 20-ies geriausių pasaulyje ir pripažino jį geriausiu kylančiu alyvuogių ūkiu. Tuo tarpu kasmetinė didžiausia Europoje ekologiškų produktų mugė „Biofach" (ir didžiausia sertifikuotų ekologiškų alyvuogių aliejų mugė pasaulyje), vertindama konkrečius ekologiškus alyvuogių aliejus, Rapunzel „Finca La Torre" alyvuogių aliejui skyrė net trečiąją vietą.

olive 3

Be kita ko, „Finca La Torre" aliejus dar yra pažymėtas demeter – biodinaminio ūkio – sertifikatu, o tai ekologijos mylėtojams yra didžiausia praba kokybės prasme. Finca la Torre yra jau 2200 metų skaičiuojantis alyvuogių ūkis (taigi ir vienas seniausių pasaulyje), kuris pamažu vis plečiasi, jame sodinami nauji medeliai. Dar Senovės romėnai čia savu laiku augino alyvuoges ir spaudė aliejų. Kai kurie alyvmedžiai, augantys čia, skaičiuoja jau ne vieną šimtą metų. Derliaus nuėmimas trunka apie du mėnesius ir būna rudens antroje pusėje-žiemos pradžioje. Alyvuogės (veislė – 100% hojiblanca) yra kruopščiai skinamos rankomis arba naudojant specialias vibruojančias lazdas, kuriomis palietus medžio kamieną ar šakas pradeda ant žemės ant specialaus audeklo byrėti alyvuogės. Tuomet jos surenkamos į orui pralaidžias dėžes ir pastatomos į pavėsį, kol bus nurinktas visas derlius. Ypač svarbu, kad derliaus nurinkimo metu alyvuogės išliktų sveikos ir nepažeistos. Ypač svarbi detalė – Finca La Torre ūkis turi savo nuosavą aliejaus spaudyklą, kas leidžia iš surinktų alyvuogių išspausti aliejų jau per tris valandas nuo derliaus nuėmimo! Tai yra vienas iš greičiausiai išspaudžiamų aliejų rinkoje, nuo ko tiesiogiai priklauso ir tokia aukšta aliejaus kokybė. Paprastai nedideli ūkiai, net ir turėdami puikias alyvuoges, turi verstis per galvas, kad spėtų kuo greičiau nuvežti uogas į spaudyklas, kol to dar nepadarė konkurentai. Taigi kiekviena valanda turi lemiamą reikšmę ir nuo to tiesiogiai priklauso, koks kiekis vertingųjų antioksidantų išliks išspaustame alyvuogių aliejuje.

Finca La Torre alyvuogės, patekusios į aliejaus spaudyklą, patiria tikro SPA malonumus: ventiliatorius iš pradžių išpučia lauk visus lapelius, šakeles ir akmenėlius. Tuomet alyvuogės keliauja į švelnų dušą, kuris nuo uogų padeda pašalinti visas dulkių nuosėdas. Nuplautos alyvuogės patenka į didelį presą, kuris traiško alyvuoges kartu su kauliukais ir viską maišo apie pusvalandį. Gauta tiršta masė pamažu keliauja į smulkintuvą, kuriame pereina du etapus. Iš pradžių yra atskiriamas skystis nuo kietų dalelių, o po to centrifūga atskiria alyvuogių aliejų nuo vandens. Po šio etapo alyvuogių aliejus yra perfiltruojamas didžiulėse talpose, kuriose visiškai nėra deguonies, kad neprasidėtų oksidacija. Čia aliejus ir laikomas tą laiką, kol galiausiai yra supilstomas į butelius. Labai svarbu tai, kad viso proceso metu alyvuogės ir aliejus yra apdorojamas iki 27°C. Būtent toks kruopštus procesas leidžia išgauti išskirtinės kokybės, šviežią alyvuogių aliejų, gausų natūralių antioksidantų ir polifenolių. Be kitų aplinkybių, trys lemiami žingsniai alyvuogių aliejaus kokybei yra šie:

  • Švelnus derliaus nurinkimas;
  • Greitas alyvuogių apdorojimas iš karto po uogų nurinkimo;
  • Speciali uogų traiškymo technologija.

Visus šiuos dalykus mes galime patys jausti savo uosle – gaivus ir vaisiškas alyvuogių aliejus pasižymi obuolių, migdolų ir pomidorų aromatais, čia juntamas ir kutenantis pikantiškumas, būdingas šviežiam pirmos klasės, ypač tyram alyvuogių aliejui. Užtenka vos pauostyti, kad užuostum intensyviai žoliškus šviežiai nupjautos žolės, artiškokų aromatus. Nuostabiai dera su šaltais patiekalais (suteikia intensyvų prieskonį) bei su aromatingu maistu (pvz. bulvėmis su rozmarinais).

Ypač tyrų ekologiškų alyvuogių aliejų, pažymėtu Rapunzel prekės ženklu, ieškokite visose parduotuvėse „Bioteka".

Daugiau informacijos:

Bioteka


Natūralus makiažas su “Fuschia” – 6 patarimai vasaros įvaizdžiui

Natūralus makiažas su “Fuschia” – 6 patarimai vasaros įvaizdžiui

Profesionali vizažistė Kristina Kaziulienė (www.grozioakys.lt), kuri susižavėjo Fuschia kosmetika beveik prieš metus, nuoširdžiai rekomenduoja Fuschia mineralinius produktus lengvam vasariškam makiažui. “Man svarbiausia tai – kad...


Populiarios kosmetikos gaminių sudedamosios dalys

Populiarios kosmetikos gaminių sudedamosios dalys

Kad ir kokie būtų mūsų poreikiai ar pageidavimai, be kosmetikos gaminių išsiversti negalime. Būtent dėl šios priežasties pravartu žinoti, kokios yra populiariausios šių gaminių sudedamosios dalys, juo labiau, kad jų sąrašas ne toks jau ir trumpas.


Novexpert be konservantų

Novexpert be konservantų

Teisėta galimybė ant visų pakuočių rašyti „0% konservantų“ Novexpert kainavo daug pastangų ir pinigų.Tai kodėl šis gamintojas nepagailėjo 5 metų darbo bei keletos mln. eurų projektui, kurį įgyvendinus, buvo galima atsisakyti visų tiek...


Figūros priežiūra: ar lietuvės turi ko pasimokyti iš italių?

Figūros priežiūra: ar lietuvės turi ko pasimokyti iš italių?

Italės dažnai tituluojamos figūringiausiomis ir liekniausiomis Europos moterimis. Tai užmena mįslę tiems, kas iš stereotipų šią šalį pažįsta kaip picų, makaronų, ledų ir tingaus gyvenimo kraštą. Tačiau stereotipų miglą išvaiko statistika....


Kaip po atostogų

Kaip po atostogų

Į ką labiausiai turite kreipti dėmesį ja rūpindamasi? Oda man nekelia didesnių problemų. Tačiau kadangi yra sausoka, ją nuolat drėkinu kosmetinėmis priemonėmis, ypač – pavasarį ir rudenį. Manau, kad drėkinimas – universali pagalba,...


Rimos ultimatumas: „Noriu susigrąžinti savo kūną!“

Rimos ultimatumas: „Noriu susigrąžinti savo kūną!“

Rimos ultimatumas: „Noriu susigrąžinti savo kūną!“ Tokius žodžius prieš keletą savaičių ištarė į sceną sugrįžusi „Man-go“ dainininkė Rima Petrauskytė-Malašičevė (34). Atlikėja sakė pajutusi, jog pasikeitus gyvenimo būdui, o...


Maistas grožiui

Maistas grožiui

Moterys nori kuo ilgiau išlikti jaunos, gražios, žavios, tačiau bėgant metams sveikatai reikia vis daugiau ir dažniau skirti laiko bei dėmesio... Vis daugiau žmonių, net 10% pagyvenusio amžiaus gyventojų, kenčia dėl akies tinklainės sutrikimų. Tai...


13 būdų sustangrinti krūtinę

13 būdų sustangrinti krūtinę

Moters krūtinės stangrumas priklauso nuo krūtinę laikančių raumenų būklės ir jungiamojo audinio stiprumo. Kuo krūtinės raumenys stipresni, tuo ji dailesnės formos, patrauklesnė. Norint turėti nepriekaištingos formos krūtinę, svarbų vaidmenį čia...


Thymuskin® – efektyvus sprendimas kovojant su plaukų slinkimu ir plikimu!

Thymuskin® – efektyvus sprendimas kovojant su plaukų slinkimu ir plikimu!

Dėka Thymuskin® veikliųjų medžiagų komplekso, Jūsų plaukų būklė pagerės jau po 8-12 savaičių, o plaukų šaknys bus aktyvuotos naujam augimo procesui. Klinikinės studijos atliktos patikimiausiose Europos kilinikose ir universitetinėse ligoninėse:


INOVATYVUS POŽIŪRIS Į ODOS PRIEŽIŪRĄ GALI IŠGYDYTI AKNĖS PAŽEISTĄ ODĄ

INOVATYVUS POŽIŪRIS Į ODOS PRIEŽIŪRĄ GALI IŠGYDYTI AKNĖS PAŽEISTĄ ODĄ

Biologique Recherche priežiūra skirta atkurti vidinę odos pusiausvyrą ir atstatyti sveiką odos būklę. Metodologija nukreipta į individualius kiekvieno kliento poreikius, kas leidžia efektyviai spręsti įvairias odos problemas, atsiradusiais dėl to,...


10 patarimų moterims kaip išlikti gražioms ir sveikoms

10 patarimų moterims kaip išlikti gražioms ir sveikoms

1. Gražių formų ir sveikatos išlaikymas prasideda nuo gerai subalansuotos dietos. Žinokite ir stebėkite savo svorį. Pasikonsultuokite su gydytoju, kokie maisto produktai yra jums tinkamiausi bei, kurių jūs turėtumėte vengti. Jei jūs bandote...


Anticeliulitinis masažas ir apimčių mažinimas VelaShape II

Anticeliulitinis masažas ir apimčių mažinimas VelaShape II

Daugiau nei 80 procentų moterų turi celiulitą ir riebalų sankaupas, priverčiančius ieškoti papildomų priemonių, padedančių jų atsikratyti. Patobulintas VELA SHAPE 2 (angl. Shape – forma, kontūravimas) - medicininis įrenginys, skirtas...


Kosmetika gali susargdinti

Kosmetika gali susargdinti

Kosmetikos priemonės būtinos visiems. Net ir nedaug dėmesio savo išvaizdai skiriantieji neišsiverčia be šampūno ir muilo. Tad odos ir plaukų priežiūros priemones reikia rinktis atidžiai. Net ir vadinamieji natūralūs produktai ne visada yra iš...


Efektyvus spuogų (aknės) gydymas

Efektyvus spuogų (aknės) gydymas

Turėti skaisčią ir sveiką odą – ko gero, kiekvienos moters svajonė. Tačiau ką daryti, kai odą “užpuola” spuogai? Grožio ir estetikos centro “Skinny” vadovė Zinaida Raškauskienė sako, kad spuogai – dažno lietuvio...


Jautrios odos priežiūra

Jautrios odos priežiūra

Kokia oda yra vadinama jautria? Jautri veido oda pasireiškia skaidrumu, plonumu, jautrumu, sausėjimu bei yra peršviečiama. Jautrios odos epidermis yra plonesnis nei vidutinis, tad turi mažesnę paviršutinių odos sluoksnių apsaugą. Turint jautrią...


Apie veido ir kaklo odos valymą

Apie veido ir kaklo odos valymą

Prakaitas ir riebalai, sumišę su dulkėmis bei kitokiais teršalais, užkemša odos poras ir sutrikdo jos fiziologines funkcijas. Ypač dėl to kenčia veido ir kaklo oda. Ją reikia kasdien valyti. Geriausia tai daryti vakarais, kai susikaupia daugiausia...


Plaukų stiprinimas

Plaukų stiprinimas

Žiemą apsauginės organizmo jėgos nusilpsta - vis lengviau persišaldome, susigriebiame slogą ar kosulį. Imunitetas sumažėja, savijauta pablogėja, nuotaika subjūra. Gaila, bet žiema - ne vien Kalėdos, Naujieji metai, karštas šokoladas ar aromatingas...


Moterys, kurios yra įdegusios, gyvena ilgiau?

Moterys, kurios yra įdegusios, gyvena ilgiau?

Jeigu saulės voniomis mėgaujatės saikingai, tačiau reguliariai, jūs gyvensite ilgiau ir būsite sveikesnės, parodė naujas mokslininkų tyrimas. Kaip rašo dailymail.co.uk, nors sveikatos specialistai įspėja, kad besaikis deginimasis gali sukelti odos...


ELASTINGOS ODOS PASLAPTIS

ELASTINGOS ODOS PASLAPTIS

Galutinei pergalei prieš celiulitą Ambassade de la Beaute ekspertai pataria naudoti visuose elitiniuose pasaulio salonuose puikiai save užsirekomendavusi anticeliulitinį kremą Anti-C. Pastebimus rezultatus rodo kremo naudojimas profesionalaus...


Kad mažiau prakaituotumėte

Kad mažiau prakaituotumėte

Jei smarkiai prakaituoja kojos, jas reikia mirkyti ąžuolo žievės nuovire. 1 litrui vandens reikia 50-100 gramų žievės: ji virinama 20-30 minučių. Iš stipraus avižų šiaudų nuoviro daromos 15-20 minučių kojų vonios. 2 kartus per dieną tarp kojų...


Modifast

Modifast

Baltyminiai produktai svoriui mesti
lazerineklinika.lt

lazerineklinika.lt

Plaukelių šalinimas lazeriu, veido valymas, kapiliarų šalinimas, frakcinis odos atjauninimas.
TLK kodų paieška

Galimi kodai: nuo A00.0 iki Z99.9